一种酸辣卤猪蹄及其制备方法技术

一种酸辣卤猪蹄及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪蹄200-210、无花果20-22、桑葚汁20-22、鹰嘴豆8-9、黑米10-11、乳鸽13-14、虾肉粉10-11、全脂羊乳粉8-9、泡菜8-9、黑芝麻8-9、蚝油3-4、番茄酱9-10、辣椒面10-11、何首乌3-4、熟地黄5-6、灵芝2-3、牛膝3-4、风车藤2-3、鸡爪参1-2、麦麸40-50、白糖10-11、保健卤汁20-21。本发明专利技术的猪蹄色泽美观，适口性好，且配方合理，其中添加的番茄酱与辣椒面，其配比科学，使得本发明专利技术酸辣可口，同时，本发明专利技术经由麦麸、及何首乌等多种中草药熏制，其风味独特，搭配本发明专利技术添加的黑米、黑芝麻可起到乌发润发的功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酸辣卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄200‑210、无花果20‑22、桑葚汁20‑22、鹰嘴豆8‑9、黑米10‑11、乳鸽13‑14、虾肉粉10‑11、全脂羊乳粉8‑9、泡菜8‑9、黑芝麻8‑9、蚝油3‑4、番茄酱9‑10、辣椒面10‑11、何首乌3‑4、熟地黄5‑6、灵芝2‑3、牛膝3‑4、风车藤2‑3、鸡爪参1‑2、麦麸40‑50、白糖10‑11、保健卤汁20‑21；所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5‑6、草豆蔻4‑5、八角6‑7、山奈4‑5、丁香花3‑4、陈皮5‑6、小茴香4‑5、米酒8‑9、冰糖5‑6、葡萄籽油1‑2；    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20‑25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1‑2分钟，加入7‑8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40‑50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴秀杰，
申请(专利权)人：吴秀杰，
类型：发明
国别省市：安徽;34