一种不油腻卤制香猪蹄及其制备方法技术

一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、鲜香菜叶10~12、茼蒿6~8、艾叶4~5、米酒12~16、香茅草6~8、小茴香3~5、酱油10~14、食用盐15~18、橄榄8~10、炒板栗仁16~18、虾皮6~8、味精3~5、山楂叶6~8、胡椒粉4~6、茶叶2~3、助剂4~5和适量的水；本发明专利技术的香猪蹄先是利用高压锅炖烂，划上小口方便卤制入味，这里划上小口之后用棉线捆扎收紧小口，防止浸泡卤制过程炖烂的猪蹄小口处浸泡张开，肉质吸水严重导致太烂糯化的情况，保证了肉质卤制后的紧绷和嚼劲，同时又不是太硬难以吭食，最后放入蒸笼熏蒸，需要注意的是熏蒸的用水添加了香菜叶、茼蒿等香味调料，又加入米酒，在高温的情况下，利用微量酒精的渗透作用将香菜等气味熏制到猪蹄表层，使得本发明专利技术猪蹄不同于常见的卤猪蹄，它的表层香味更突出，肉质有劲道，口味极好。

【技术实现步骤摘要】
一种不油腻南制香猪蹄及其制备方法
本专利技术是，属于食品中卤猪蹄的工艺技术领 域。
技术介绍
猪蹄是指猪的脚部(蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人 食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉 低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有 特殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。 中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研 究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、 D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治 疗作用。 猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入 猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参 与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静 作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有 改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时， 补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起 脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有 积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿 抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
技术实现思路
-种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、鲜 香菜叶1(Γ12、茼蒿6?8、艾叶Γ5、米酒12?16、香茅草6?8、小茴香3、、酱油1(Γ14、食用盐 15?18、橄榄8?10、炒板栗仁16?18、虾皮6?8、味精：Γ5、山楂叶6?8、胡椒粉4飞、茶叶2?3、 助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松 球12?14、桅子花5?7、天文草5飞、红木香5?7、荷莲豆菜:Γ4、板栗粉15?18、橘皮:Γ5、荷叶 4~6和适量的水；制备方法是：（1)混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和桅子花， 加：Γ4倍于总体积的水，煎煮4(T50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2)取板栗粉，加入（1)的 汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3)混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面 高出物料5~7cm，煮沸持续2(T30min，其中将（2)的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏 蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。 -种不油腻卤制香猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)混合香茅草、小茴香、酱油、食用盐、橄榄、炒板栗仁、虾皮、味精、山楂叶、胡椒粉、茶 叶、助剂及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面没过物料15~18cm，煎煮2(T30min成卤 料； (2) 将猪蹄先用高压锅加水煮烂，迅速过凉水并划上入味的小口，用棉线捆绑严实并收 紧，放入（1)的卤料中煮沸并浸泡过夜进行卤制； (3) 将鲜香菜叶舂捣至破损漏出浆汁，再加入茼蒿、艾叶和米酒，加足量的水煮沸 l(Tl5min成汤，用于替代蒸笼熏蒸用的沸水； (4) 将（2)的粗品放入蒸笼，用（3)的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸2(T30min，完成后拆线 即可。 专利技术中不常见用料介绍如下： 春根藤：为防己科植物中华青牛胆的茎，全年可采砍，取其地上部分，除去嫩枝及叶，切 段，晒干可药用，有祛风化湿、活血通络、舒筋壮骨、入肝肾经等功效。 红木香：是五味子科长梗南五味子的根或根皮，晒干或剥取根皮晒干后使用，气 香，味苦，主要用于行气，活血，止痛等方面。 天文草：为菊科千日菊属拟千日菊，全草药用，全年可采，鲜用或晒干，味辛性温无 毒，内服可散气解毒、外用有消肿止痛的功效。 荷莲豆菜：为石竹科植物荷莲豆单的全草，夏季采全草，晒干或鲜用，含抗白血病 物质荷莲豆素，有清热利湿、活血解毒等功效。 本专利技术的优点：本专利技术的香猪蹄先是利用高压锅炖烂，划上小口方便卤制入味，这 里划上小口之后用棉线捆扎收紧小口，防止浸泡卤制过程炖烂的猪蹄小口处浸泡张开，肉 质吸水严重导致太烂糯化的情况，保证了肉质卤制后的紧绷和嚼劲，同时又不是太硬难以 吭食，最后放入蒸笼熏蒸，需要注意的是熏蒸的用水添加了香菜叶、茼蒿等香味调料，又加 入米酒，在高温的情况下，利用微量酒精的渗透作用将香菜等气味熏制到猪蹄表层，使得本 专利技术猪蹄不同于常见的卤猪蹄，它的表层香味更突出，肉质有劲道，口味极好。 【具体实施方式】 一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄60(T800g、 鲜香菜叶l(Tl2g、茼蒿6~8g、艾叶4~5g、米酒12~16g、香茅草6~8g、小茴香3~5g、酱油 l(Tl4g、食用盐15?18g、橄榄8?10g、炒板栗仁16?18g、虾皮6?8g、味精:T5g、山楂叶6?8g、 胡椒粉4飞g、茶叶2~3g、助剂4~5g和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春 根藤6?8g、桑树皮14?17g、松球12?14g、桅子花5?7g、天文草5飞g、红木香5?7g、荷莲豆菜 3~4g、板栗粉15~18g、橘皮:T5g、荷叶4~6g和适量的水；制备方法是：（1)混合春根藤、天文 草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和桅子花，加:Γ4倍于总体积的水，煎煮4(T50min至汤汁浓稠， 过滤下汤汁；（2)取板栗粉，加入（1)的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3) 混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续2(T30min，其中将（2)的糊 面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉 碎即得。 一种不油腻卤制香猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)混合香茅草、小茴香、酱油、食用盐、橄榄、炒板栗仁、虾皮、味精、山楂叶、胡椒粉、茶 叶、助剂及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面没过物料15~18cm，煎煮2(T30min成卤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄600~800、鲜香菜叶10~12、茼蒿6~8、艾叶4~5、米酒12~16、香茅草6~8、小茴香3~5、酱油10~14、食用盐15~18、橄榄8~10、炒板栗仁16~18、虾皮6~8、味精3~5、山楂叶6~8、胡椒粉4~6、茶叶2~3、助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松球12~14、栀子花5~7、天文草5~6、红木香5~7、荷莲豆菜3~4、板栗粉15~18、橘皮3~5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是：（1）混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和栀子花，加3~4倍于总体积的水，煎煮40~50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2）取板栗粉，加入（1）的汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3）混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续20~30min，其中将（2）的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。

【技术特征摘要】
1. 一种不油腻卤制香猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄60(Γ800、鲜香 菜叶1(Γ12、茼蒿6?8、艾叶Γ5、米酒12?16、香茅草6?8、小茴香3、、酱油1(Γ14、食用盐 15?18、橄榄8?10、炒板栗仁16?18、虾皮6?8、味精：Γ5、山楂叶6?8、胡椒粉4飞、茶叶2?3、 助剂4~5和适量的水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松 球12?14、桅子花5?7、天文草5飞、红木香5?7、荷莲豆菜:Γ4、板栗粉15?18、橘皮:Γ5、荷叶 4~6和适量的水；制备方法是：（1)混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和桅子花， 加：Γ4倍于总体积的水，煎煮4(T50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2)取板栗粉，加入（1)的 汤汁适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3)混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面 高出物料5~...

【专利技术属性】
技术研发人员：王兵，
申请(专利权)人：合肥徽之皇食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34