一种易消化的熏制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、薰衣草20~30、桂花8~10、香槟10~14、食用盐20~22、麦芽10~14、啤酒6~8、山楂片4~6、芦荟5~7、苹果泥8~12、洋葱12~15、生姜5~7、蒜末6~8、菜籽油200~220、酱油15~18、艾叶3~4、鲫鱼汤60~80、助剂4~5和适量的水；本发明专利技术是一种易消化并有促消化功能的凤爪，卤制用的调料融入各种促消化的食物，同时它们还可以作为调料起到改善口味的作用，如苹果中的苹果酸、山楂中的维生素及麦芽中的酶类，先是用足量的菜籽油煎炸鸡爪，再小火煨煮卤制，煎炸后的鸡爪皮脆，易于皮肉分离，便于卤制是产生松软的表皮，最后熏蒸完成，注意的是熏蒸的用水中添加薰衣草、桂花及少量酒类，旨在使得鸡爪表层混入一股花草的芳香，微量酒精的存在增加了气味的渗透性，成品表皮酥软，易于消化。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术是，属于食品中凤爪的加工工艺。
技术介绍
山楂含有大量维生素 C，有消食化积、活血化瘀的功效。纯天然的山楂消食效果最 好。此外，山楂还有软化血管，预防心脑血管疾病的作用。 苹果中除了富含丰富的维生素，其含有的纤维素可刺激肠蠕动，加速排便，故又有 通便作用，对于便秘效果不错。 芦荟的叶片中含有丰富的粘胶液体。这种液体具有防溃疡、促进伤口愈合、刺激细 胞生长和止血作用。外用时直接用新鲜叶片涂抹，或使用芦荟制成的外用药酒，外用方法都 比较安全，应注意选择成熟度高的芦荟叶片，这样疗效会更好。 麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素 B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖 等成分。 淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物，成糖淀粉的葡萄糖分子以α -1，4甙键相连，且 呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α _1，4甙 键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀 粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精)， 后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽 糖与糊精，麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。
技术实现思路
-种易消化的熏制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、薰 衣草2(Γ30、桂花8?10、香槟1(Γ14、食用盐2(Γ22、麦芽1(Γ14、啤酒6?8、山楂片4飞、芦荟 5?7、苹果泥8?12、洋葱12?15、生姜5?7、蒜末6?8、菜籽油200?220、酱油15?18、艾叶：Γ4、 鲫鱼汤60~80、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地 骨皮6?8、生甘草根18?20、肉苁蓉5?7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒叶3、、玫 瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去 皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、 辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤 汁；（3)混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。 -种易消化的熏制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合山楂片、生姜、蒜末、食用盐、麦芽、啤酒、芦荟、苹果泥、洋葱、艾叶、酱油、鲫鱼 汤、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~14cm左右，煎煮6(T80min 成为卤料； (2) 将鸡爪放入预热的菜籽油中煎炸15~20min至表面焦黄，然后捞起浙油，放入（1)的 调料中煮沸，转小火继续煮3(T40min ; (3) 混合薰衣草、桂花及香槟，加足量的水煮沸5~10min成汤汁，用于代替蒸笼产生蒸 汽的用水； (4) 将（2)所述卤制完全的鸡爪放入蒸笼，用（3)汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸2(T30min， 完成后取出即可。 专利技术中罕见物料介绍如下： 赶山鞭叶：金丝桃科多年生草本，叶含芳香油及单宁，民间将叶晒干代茶。 地骨皮：为茄科枸杞属植物枸杞的根皮，剥下根皮，晒干可入药，具有凉血除珍、清 肺降火等功效。 肉灰容：列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，具有极1?的药用 价值，是中国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之 〇 甘松：败酱科多年生草本，全株有强烈松脂样香气，药用是指本种甘松和宽叶甘松 的根和根茎，有助于理气止痛、醒脾健胃的功效。 本专利技术的优点：本专利技术是一种易消化并有促消化功能的凤爪，卤制用的调料融入 各种促消化的食物，同时它们还可以作为调料起到改善口味的作用，如苹果中的苹果酸、山 楂中的维生素及麦芽中的酶类，先是用足量的菜籽油煎炸鸡爪，再小火煨煮卤制，煎炸后的 鸡爪皮脆，易于皮肉分离，便于卤制是产生松软的表皮，最后熏蒸完成，注意的是熏蒸的用 水中添加薰衣草、桂花及少量酒类，旨在使得鸡爪表层混入一股花草的芳香，微量酒精的存 在增加了气味的渗透性，成品表皮酥软，易于消化。 【具体实施方式】 -种易消化的熏制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪28(T320g、 薰衣草2(T30g、桂花8~10g、香槟l(Tl4g、食用盐20~22g、麦芽l(Tl4g、啤酒6~8g、山楂片 4?6g、芦荟5?7g、苹果泥8?12g、洋葱12?15g、生姜5?7g、蒜末6?8g、菜籽油20(T220g、酱油 15~18g、艾叶：T4g、鲫鱼汤6(T80g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制 成：赶山鞭叶3~5g、地骨皮6~8g、生甘草根18~20g、肉苁蓉5~7g、乌梅核l(Tl2g、甘松7~9g、 枸杞子2~3g、辣椒叶3~5g、玫瑰花苞6~8g、香芋粉20~25g、橄榄果肉15~18g和适量的水；制 备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、 肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制 5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后 烘干后粉碎即得。 一种易消化的熏制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)混合山楂片、生姜、蒜末、食用盐、麦芽、啤酒、芦荟、苹果泥、洋葱、艾叶、酱油、鲫鱼 汤、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~14cm左右，煎煮6(T80min 成为卤料； (2 )将鸡爪放入预热的菜籽油中煎炸15~20min至表面焦黄，然后捞起浙油，放入（1)的 调料中煮沸，转小火继续煮3(T40min ; (3)混合薰衣草、桂花及香槟，加足量的水煮沸5~10min成汤汁，用于代替蒸笼产生蒸 汽的用水；本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种易消化的熏制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、薰衣草20~30、桂花8~10、香槟10~14、食用盐20~22、麦芽10~14、啤酒6~8、山楂片4~6、芦荟5~7、苹果泥8~12、洋葱12~15、生姜5~7、蒜末6~8、菜籽油200~220、酱油15~18、艾叶3~4、鲫鱼汤60~80、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
【技术特征摘要】
1. 一种易消化的熏制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪28(Γ320、薰衣 草20?30、桂花8?10、香槟1(Γ14、食用盐20?22、麦芽1(Γ14、啤酒6?8、山楂片4?6、芦荟5?7、 苹果泥8?12、洋葱12?15、生姜5?7、蒜末6?8、菜籽油200?220、酱油15?18、艾叶:Γ4、鲫鱼 汤60~80、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮 6?8、生甘草根18?20、肉苁蓉5?7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒叶3、、玫瑰花 苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后 混合橄榄果肉，磨制勻楽；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉灰蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒 叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5...
【专利技术属性】
技术研发人员：王兵，
申请(专利权)人：合肥徽之皇食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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