泡椒墨鱼制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别涉及一种泡椒墨鱼制备方法，将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。本发明专利技术对墨鱼进行乳酸发酵，产品乳酸发酵风味纯正、浓郁；将辣椒和墨鱼同时发酵，工艺得到简化；在长期的发酵过程中，调味盐水中的各种成分能渗入墨鱼中，使得其风味更足。

The preparation method of pickled cuttlefish

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular relates to a method for preparing pickled cuttlefish, squid will clean up and cut, get cuttlefish block; the cuttlefish pieces into the ginger, vinegar, cooking wine, water boiling, boiling water and cook for 8 to 12 minutes after the cuttlefish block cooling; cooling after cuttlefish block, millet pepper and ginger tablets together into the seasoning in brine for anaerobic fermentation of lactic acid, which include salt, seasoning salt, sugar, glucose, water, anise, pepper, monosodium glutamate fermentation; remove cuttlefish block and pickle vacuum packaging, packaging after ultra high pressure sterilization of the pickled cuttlefish products. The invention of lactic acid fermentation of lactic acid fermentation products of cuttlefish, pure flavor, rich; chili and cuttlefish and fermentation process is simplified; in the long process of fermentation, various ingredients seasoning in brine can penetrate the cuttlefish, making its flavor.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种泡椒墨鱼制备方法。
技术介绍
墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫螟虫甫鲞；后者有骨针，干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。目前，即食墨鱼加工工艺中存在营养成分易流失、添加保鲜剂、需要冷冻或保鲜等问题。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种新的墨鱼加工方法。泡椒墨鱼制备方法，包括以下步骤：将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。1升的调味盐水中食盐、食糖、葡萄糖、八角、花椒、味精的加入量分别为5g、2g、1.4g、3g、6g、1g。本专利技术提供的泡椒墨鱼制备方法具有以下优点：采用外加葡萄糖的手段，直接对墨鱼进行乳酸发酵，产品乳酸发酵风味纯正、浓郁；将辣椒和墨鱼同时发酵，工艺得到简化；在长期的发酵过程中，调味盐水中的各种成分能渗入墨鱼中，使得其风味更足；在发酵过程中，乳酸不断渗入墨鱼块中，使其pH值降到4.5以下，成为酸性食品，从而降低了对杀菌强度需求，只需用超高压将所有非细菌芽孢类微生物杀灭即可，不使用防腐剂，可常温贮藏。具体实施方式泡椒墨鱼制备方法，包括以下步骤：将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；1升的调味盐水中食盐、食糖、葡萄糖、八角、花椒、味精的加入量分别为5g、2g、1.4g、3g、6g、1g。检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
泡椒墨鱼制备方法，包括以下步骤：将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵墨鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒墨鱼产品。

【技术特征摘要】
1.泡椒墨鱼制备方法，包括以下步骤：将墨鱼清理干净并进行切分，获得墨鱼块；将所得墨鱼块放入生姜片、醋、料酒、水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将墨鱼块冷却；将冷却后的墨鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，其中，调味盐水中包括食盐、食糖、葡萄糖、水、八角、花椒、味精；检测...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘骁，
申请(专利权)人：防城港市丰禾曲辰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45