一种泡椒鱼皮及其制备方法技术

技术编号：9132704 阅读：299 留言：0更新日期：2013-09-11 20:23

本发明专利技术涉及一种泡椒鱼皮及其制备方法，属食品生产技术领域。本发明专利技术是将冷冻储存的鮰鱼皮原料经解冻、泡碱、漂烫熟化、冷却定型、切段、揉洗后，与醋、白糖、辣椒、冰糖、辣椒精油、味精、食盐、料酒、生姜汁、蚝油、花椒精油、色拉油、胡椒粉、抗坏血酸钠0.07混合搅拌均匀、静置入味1—2个小时后制得。本发明专利技术制备的泡椒鱼皮经加热或解冻后即可食用，方便快捷，且口感清香滑脆，提高了鱼皮的综合利用和附加值，进而提高了企业的经济效益。

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【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种泡椒鱼皮及其制备方法，其特征在于：它是由下列重量份的原料制成的：鱼皮?67—70?????????????????????????醋?????6—8???????白?糖?3—5???????????????????????辣椒（碎末）13—15??冰糖?0.6—0.8???????????????????辣椒精油0.06—0.08味精0.3—0.5????????????????????食????盐1.3—1.5?????料酒?2—4???????????????????????生?姜汁0.06—0.08蚝油1.3—1.5???????????????????花椒精油?0.06—0.08??色拉油3.3—3.8?????????????????胡椒粉0.3—0.5??抗坏血酸钠0.06—0.07????其制备方法为：1）、解冻：将冷冻储存的鱼皮原料放入水池进行流水解冻，鱼皮原料要求新鲜无异味；2）、泡碱：?将解冻好后的鱼皮原料，按鱼皮原料与碳酸氢钠溶液1:2的重量比浸泡在碳酸氢钠溶液中,?浸泡时间为4h—6?h；然后用流水对浸泡后的鱼皮原料进行反复清洗，以清洗掉杂质和碱味；3）、漂...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢德炎，
申请(专利权)人：德炎水产食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：

全部详细技术资料下载我是这个专利的主人