一种泡椒果菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泡椒果菜，其原料按重量百分比配比如下：果菜、90％-95％；泡椒、2％-7％；食盐、2％-3％；味精、0.1％-0.2％。本发明专利技术还公开了一种泡椒果菜的制备方法，包括以下制作步骤：1)果菜验收、清洗；2)果菜切段焯水，且在焯水后过凉水冷却至室温；3)将各原料充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)包装。本发明专利技术制备了一种能够批量工业化生产且开袋即可食用的泡椒果菜类方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
果菜类蔬菜是指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要供食部分的蔬菜植物，果菜类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、糖类、多种维生素和人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，还普遍具有药用功效；其风味独特、口感极佳，是人们餐桌上的常见蔬菜，典型代表为黄瓜、豆角等。果菜类蔬菜可供炒、凉拌、加工和生食，贮运方便，不仅是春夏主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点；泡椒可以增进食欲，帮助消化与吸收，用其制作的泡椒系列菜在中国很受欢迎。但目前市场上，目前尚无开袋即食的泡椒果菜类产品，无法满足快节奏工作的人们方便快捷食用泡椒果菜的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是制备一种能够批量工业化生产且开袋即可食用的泡椒果菜类方便食品。本专利技术创造解决上述技术问题所采用的技术方案为一种泡椒果菜，其原料按重量百分比配比如下果菜90%-95%泡椒2%-7%食盐2%-3%味精0.1%-0.2%。一种泡椒果菜的制备方法，包括以下制作步骤I)、果菜验收、清洗；2)、果菜切段焯水，且在焯水后过凉水冷却至室温，从而保证果菜爽脆的口感；3)、混合、灭菌将各原料充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115_121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)、包装。进一步，果菜在验收、清洗步骤中去除外皮。进一步，果菜清洗后放入凉水中浸泡，以保证果菜的鲜嫩色泽。进一步，将果菜切成2-3_的片或掰成2-5cm的段，该尺寸便于人食用。进一步，果菜焯水为2-3分钟。需说明的是，应根据选择的果菜品种不同，果菜清洗后是否随即放入凉水中浸泡， 及在混合、灭菌步骤前是否焯水应灵活选取，以保证制备的泡椒果菜色泽鲜嫩，质地致密， 清脆爽口为佳。本专利技术所述泡椒为常见调味料，可由市场上购得，也可按照常规方法自制；如选用原料小米辣椒、食盐、白酒适量；制作时，将小米辣椒洗净晾干；取泡菜坛反复用开水洗净，消毒；将食盐放锅中，加水，烧沸使盐溶化成为卤法，将干透的小米辣椒放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入高度白酒密封好常温腌泡I个月左右即可食用。本专利技术所述食盐和味精均从市场购得。由于采用上述技术方案，本专利技术创造具备如下有益效果I、加工时间短，步骤简单易行。2、工艺参数量化，可保障产品质量，具有工业化生产前景。3、所制备的泡椒果菜色泽鲜嫩，质地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能；且袋装食用方便。4、所制备的泡椒果菜耐储存，在常温条件下可保存6-9个月；能在各大超市和农贸市场销售，消费者购买方便。5、所制备的泡椒果菜营养丰富，含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。6、产品执行国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》SB/T10439-2007 《酱腌菜》和GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》。具体实施例方式下面结合实施例，进一步阐述本专利技术(一 )泡椒黄瓜实施例I :I)、选择新鲜的黄瓜950g，清洗掉上面的杂质；2)、将黄瓜切成0. 2-0. 5cm厚的片；3)、将950g的黄瓜、25g的泡椒、23g的食盐和2g的味精精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。实施例2 I)、选择新鲜的黄瓜900g，清洗掉上面的杂质；2)、将黄瓜切成0. 2-0. 5cm厚的片；3)、将900g的黄瓜、70g的泡椒、27g的食盐和3g的味精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。(二)泡椒豆角4实施例I :I)、选择新鲜的豆角950g，清洗掉上面的杂质；2)、将豆角掰成2_5cm的段，焯水2_3分钟，捞出过凉冷却至室温；3)、将950g的豆角、25g的泡椒、23g的食盐和2g的味精精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。实施例2 I)、选择新鲜的豆角900g，清洗掉上面的杂质2)、将豆角掰成2_5cm的段，焯水2_3分钟，捞出过凉冷却至室温；3)、将900g的豆角、70g的泡椒、27g的食盐和3g的味精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。本专利技术所述方法制备的泡椒果菜色、香、味俱佳，制备的泡椒果菜色泽鲜嫩，味道香辣，咸淡适中，口感极佳，且回味悠久。以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。权利要求1.-种泡椒果菜，其特征是其原料按重量百分比配比如下果菜90%-95%泡椒2%-7%食盐2%-3%味精0.1%-0.2%。2.一种泡椒果菜的制备方法，其特征是包括以下制作步骤.1)、果菜验收、清洗；.2)、果菜切段焯水，且在焯水后过凉水冷却至室温；.3)、混合、灭菌将各原料充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；.4)、包装。3.根据权利要求2所述的泡椒果菜的制备方法，其特征是果菜在验收、清洗步骤中去除外皮。4.根据权利要求2或3所述的泡椒果菜的制备方法，其特征是果菜清洗后放入凉水中浸泡。5.根据权利要求2所述的泡椒果菜的制备方法，其特征是将果菜切成2-3mm的片或掰成2-5cm的段。6.根据权利要求2所述的泡椒果菜的制备方法，其特征是果菜焯水为2-3分钟。7.根据权利要求2所述的泡椒果菜的制备方法，其特征是包括以下制作步骤.1)、果菜验收、清洗；.2)、果菜切段焯水，且在焯水后过凉水冷却至室温；.3)、混合、灭菌将原料充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115_121°C下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；其中，原料按重量百分比配比如下果菜90%-95%泡椒2%-7%食盐2%-3%味精0.1%-0.2% ；.4)、包装。全文摘要本专利技术公开了一种泡椒果菜，其原料按重量百分比配比如下果菜、90％-95％；泡椒、2％-7％；食盐、2％-3％；味精、0.1％-0.2％。本专利技术还公开了一种泡椒果菜的制备方法，包括以下制作步骤1)果菜验收、清洗；2)果菜切段焯水，且在焯水后过凉水冷却至室温；3)将各原料充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；4)包装。本专利技术制备了一种能够批量工业化生产且开袋即可食用的泡椒果菜类方便食品。文档编号A23L1/218GK102578505SQ20121004821公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨永庆，
申请(专利权)人：杨永庆，
类型：发明
国别省市：