一种麻酱面皮及其制备方法技术

一种麻酱面皮及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦面粉500-520、豌豆淀粉150-160、食盐15-16、豌豆淀粉400-450、红糖1-2、桑葚10-11、麻酱60-65、莬丝子2-3、何首乌4-5、川芎1-2、牛膝3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1、色拉油适量。本发明专利技术中的豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，提高本发明专利技术的抗性淀粉含量，使本发明专利技术透明度、光泽度好，由银耳熬制的银耳胶有粘性，可增加韧性，降低断条率，羧甲基纤维素可避免面皮在贮藏期间水分向表面迁移，且本发明专利技术可乌发。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了变化，肉和蛋等高蛋白高脂肪高热量的“三高”食品占据了膳食结构的主体地位，将低脂高纤维的饮食结构取而代之，研宄已经表明，“三高”饮食不利于身体的健康，会导致人体患高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病，因此，膳食的热量控制已经成为调节膳食结构的关键。如今，各类健康保健知识的宣传使人们误以为多食淀粉会增加得慢性疾病的风险，人们对淀粉食物的选择也是十分谨慎。而面皮作为一种高淀粉的食物，人们对其品质的要求也越来越高。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，其性质类似溶解性纤维。提高面皮中的抗性淀粉含量能够提高面皮透明度、表面光泽度，即面皮中的抗性淀粉含量与面皮的品质呈正相关的关系，因此，开发一种高抗性淀粉含量的面皮具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有口感好，营养健康的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种麻酱面皮，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦面粉500-520、豌豆淀粉150-160、食盐15-16、豌豆淀粉400-450、红糖1_2、桑葚10-11、麻酱60-65、莬丝子2-3、何首乌4-5、川芎1-2、牛膝3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1、色拉油适量。所述的麻酱面皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将莬丝子、何首乌、川芎、牛膝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解； (2)将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W，微波时间为4分钟，再在4°C下冷藏24小时后置于80°C烘箱中干燥，粉碎、过筛； (3)将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶； (4)将小麦面粉加50%的清水揉成面团，所得面团加清水揉洗，将粉浆澄出，反复冲洗澄出汁水变清无沉淀物时将所得粉浆合并，沉淀5-8小时后将上部清水去除，所得物料与食盐及步骤(I)、(2)、(3)所得物料混合均匀； (5)将旋子内抹上色拉油，放入步骤(4)所得物料，摇晃使物料均匀摊开，然后送入开水锅隔水大火蒸2分钟后出料，切条；(6)将桑葚榨汁，在所得桑葚汁中加入红糖搅拌至溶解，所得物料经喷雾干燥汁成粉末，与上述工艺未用的原料混合拌匀，所得物料分装后与步骤(5)所得物料进行包装，即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术中的原料豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，从而提高了本专利技术的抗性淀粉含量，使得本专利技术的透明度和光泽度好，同时，本专利技术添加的银耳加水熬出的银耳胶具有粘性，增加了本专利技术的韧性，降低断条率，而羧甲基纤维素可改善本专利技术的持水容量，避免在贮藏期间水分向表面迀移，此外，本专利技术还含有多种中药成分，具有乌发的功效。【具体实施方式】—种麻酱面皮，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 小麦面粉500、豌豆淀粉150、食盐15-16、豌豆淀粉400、红糖1、桑葚10、麻酱60、莬丝子2、何首乌4、川芎1、牛膝3、银耳30、羧甲基纤维素0.8、色拉油适量。所述的麻酱面皮的制备方法，包括以下步骤: (1)将莬丝子、何首乌、川芎、牛膝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解； (2)将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W，微波时间为4分钟，再在4°C下冷藏24小时后置于80°C烘箱中干燥，粉碎、过筛；(3)将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶； (4)将小麦面粉加50%的清水揉成面团，所得面团加清水揉洗，将粉浆澄出，反复冲洗澄出汁水变清无沉淀物时将所得粉浆合并，沉淀5-8小时后将上部清水去除，所得物料与食盐及步骤(I)、(2)、(3)所得物料混合均匀； (5)将旋子内抹上色拉油，放入步骤(4)所得物料，摇晃使物料均匀摊开，然后送入开水锅隔水大火蒸2分钟后出料，切条； (6)将桑葚榨汁，在所得桑葚汁中加入红糖搅拌至溶解，所得物料经喷雾干燥汁成粉末，与上述工艺未用的原料混合拌匀，所得物料分装后与步骤(5)所得物料进行包装，即得。【主权项】1.一种麻酱面皮，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦面粉500-520、豌豆淀粉150-160、食盐15-16、豌豆淀粉400-450、红糖1_2、桑葚10-11、麻酱60-65、莬丝子2-3、何首乌4-5、川芎1-2、牛膝3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1、色拉油适量。2.根据权利要求1所述的麻酱面皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将莬丝子、何首乌、川芎、牛膝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解； (2)将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W，微波时间为4分钟，再在4°C下冷藏24小时后置于80°C烘箱中干燥，粉碎、过筛； (3)将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶； (4)将小麦面粉加50%的清水揉成面团，所得面团加清水揉洗，将粉浆澄出，反复冲洗澄出汁水变清无沉淀物时将所得粉浆合并，沉淀5-8小时后将上部清水去除，所得物料与食盐及步骤(I)、(2)、(3)所得物料混合均匀； (5)将旋子内抹上色拉油，放入步骤(4)所得物料，摇晃使物料均匀摊开，然后送入开水锅隔水大火蒸2分钟后出料，切条； (6)将桑葚榨汁，在所得桑葚汁中加入红糖搅拌至溶解，所得物料经喷雾干燥汁成粉末，与上述工艺未用的原料混合拌匀，所得物料分装后与步骤(5)所得物料进行包装，即得。【专利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦面粉500-520、豌豆淀粉150-160、食盐15-16、豌豆淀粉400-450、红糖1-2、桑葚10-11、麻酱60-65、莬丝子2-3、何首乌4-5、川芎1-2、牛膝3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1、色拉油适量。本专利技术中的豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，提高本专利技术的抗性淀粉含量，使本专利技术透明度、光泽度好，由银耳熬制的银耳胶有粘性，可增加韧性，降低断条率，羧甲基纤维素可避免面皮在贮藏期间水分向表面迁移，且本专利技术可乌发。【IPC分类】A23L1/09, A23L1/212, A23L1/16, A23L1/30【公开号】CN104957519【申请号】CN201510340920【专利技术人】曾宪友, 曾宪贵, 曾庆利, 孙玉忠 【申请人】安徽顶大食品有限公司【公开日】2015年10月7日【申请日】2015年6月19日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻酱面皮，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦面粉500‑520、豌豆淀粉150‑160、食盐15‑16、豌豆淀粉400‑450、红糖1‑2、桑葚10‑11、麻酱60‑65、莬丝子2‑3、何首乌4‑5、川芎1‑2、牛膝3‑4、银耳30‑35、羧甲基纤维素0.8‑1、色拉油适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾宪友，曾宪贵，曾庆利，孙玉忠，
申请(专利权)人：安徽顶大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34