裙带菜果酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体为裙带菜果酱及其制备方法，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，裙带菜清洗打碎制成浆液过滤，滤渣加入复合酶发酵，发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸加热过滤，所得滤液混合得到混合裙带菜滤液；果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；酱汁冷却搅拌加入混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。本发明专利技术提供的裙带菜果酱，采用酶解破壁的技术，低温条件下将裙带菜进行处理制成果酱，使得裙带菜中有效成分能被人体吸收。

Wakame jam and preparation method thereof

The present invention relates to the field of food processing, the preparation method and preparation made from Undaria jam, Undaria, fructose, glucose, citric acid, tartaric acid, maltodextrin, agar and water, cleaning broken slurry made of Undaria filter, filter residue by adding compound enzyme fermentation, fermentation residue after adding water into the pot and citric acid heating filtration, the filtrate was mixed mixture of fructose and glucose, wakame filtrate; tartaric acid, maltodextrin, agar mixture heating, cook until the sauce thickens the sauce; stir in cooling mixed stirring, cooling the filtrate of Undaria pinnatifida, get Undaria jam. The present invention provides Undaria jam, using enzyme wall breaking technology, under the condition of low temperature will be processed into jam undariapinnatifida, make the effective ingredients can be absorbed from undariapinnatifida.

【技术实现步骤摘要】
裙带菜果酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体为裙带菜果酱及其制备方法。技术背景裙带菜褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。传统的裙带菜的服用方法，主要作为食材直接食用，裙带菜中的有效保健成分不能被人体吸收。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种可以提高裙带菜有效成分吸收率的食品。具体的技术方案为：裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜40～50份、果糖0.1～0.3份、葡萄糖5～8、柠檬酸0.001～0.002份、酒石酸0.1～0.2份、麦芽糊精2～5份、琼脂0.3～0.5份、水40～45份。制备方法包括以下步骤：(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.1～0.3％，再将滤渣堆积在温度37～42℃的暗室内保温保湿发酵2～3天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶3～6，β葡聚糖酶2～5，纤维素酶与半纤维素酶2～3，木聚糖酶5～8；(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。本专利技术提供的裙带菜果酱，采用酶解破壁的技术，打破裙带菜植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放裙带菜生化素，最大限度地融合其中的原花青素、维生素及其他营养元素，低温条件下将裙带菜进行处理制成果酱，使得裙带菜中有效成分能被人体吸收。具体实施方式下面利用实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜50份、果糖0.1份、葡萄糖7、柠檬酸0.001份、酒石酸0.2份、麦芽糊精4份、琼脂0.5份、水40份。制备方法包括以下步骤：(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.3％，再将滤渣堆积在温度38℃的暗室内保温保湿发酵2天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶5，β葡聚糖酶3，纤维素酶与半纤维素酶2，木聚糖酶8；(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。实施例2裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜40份、果糖0.2份、葡萄糖8、柠檬酸0.002份、酒石酸0.1份、麦芽糊精2份、琼脂0.3份、水45份。制备方法包括以下步骤：(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.1％，再将滤渣堆积在温度40℃的暗室内保温保湿发酵3天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶6，β葡聚糖酶4，纤维素酶与半纤维素酶4，木聚糖酶6；(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。实施例3裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜45份、果糖0.3份、葡萄糖5、柠檬酸0.001份、酒石酸0.1份、麦芽糊精4份、琼脂0.4份、水43份。制备方法包括以下步骤：(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.2％，再将滤渣堆积在温度42℃的暗室内保温保湿发酵3天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶4，β葡聚糖酶2，纤维素酶与半纤维素酶2，木聚糖酶8；(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。实施例4裙带菜果酱，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜40份、果糖0.1份、葡萄糖6、柠檬酸0.002份、酒石酸0.2份、麦芽糊精3份、琼脂0.3份、水42份。制备方法包括以下步骤：(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.3％，再将滤渣堆积在温度37℃的暗室内保温保湿发酵2天；复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶3，β葡聚糖酶5，纤维素酶与半纤维素酶3，木聚糖酶5；(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合裙带菜滤液；(4)果糖、葡萄糖、酒石酸、麦芽糊精、琼脂混合加热，熬煮至酱汁浓稠；(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合裙带菜滤液，搅拌均匀，冷却得到裙带菜果酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
裙带菜果酱，其特征在于，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜40～50份、果糖0.1～0.3份、葡萄糖5～8、柠檬酸0.001～0.002份、酒石酸0.1～0.2份、麦芽糊精2～5份、琼脂0.3～0.5份、水40～45份。

【技术特征摘要】
1.裙带菜果酱，其特征在于，由裙带菜、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、麦芽糊精、琼脂和水制成，各组分的重量份数为，裙带菜40～50份、果糖0.1～0.3份、葡萄糖5～8、柠檬酸0.001～0.002份、酒石酸0.1～0.2份、麦芽糊精2～5份、琼脂0.3～0.5份、水40～45份。2.根据权利要求1所述的裙带菜果酱，其特征在于，制备方法包括以下步骤：(1)裙带菜清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.1～0.3％，再将滤渣堆积在温度37～42℃的暗室内保温保...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘骁，
申请(专利权)人：防城港市丰禾曲辰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45