一种即食裙带菜的制配方法组成比例

本发明专利技术涉及一种即食裙带菜的制配方法，裙带菜经过清洗后、三次脱盐后经过着色、脱水后两次入味后经过速冻装箱得到产品。本发明专利技术的有益效果在于颜色纯正，口感脆爽，酸甜口适宜，营养价值极高。

Method for preparation of instant seaweed

The preparation method of the invention relates to an instant seaweed, Undaria after cleaning, three times after desalting coloring, after dehydration two times after tasty after frozen packing product. The invention has the advantages that the color is pure, the taste is crisp, the taste is sweet and sour and the mouth is suitable, and the nutritive value is extremely high.

【技术实现步骤摘要】
一种即食裙带菜的制配方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种即食裙带菜的制配方法。
技术介绍
以往的裙带菜，调味简单，口感单一，色泽偏差，经过我们深度改良后的裙带菜，从外观形态及口感，细心的消费者也能分辨出来，经过自然解冻后放在盘内可以看到少量汤汁，这时经过均匀搅拌，汤汁会慢慢被裙带菜吸收，达到口感最佳状态，梗丝脆嫩,味道鲜美，营养丰富。经常食用可提高人体的免疫功能，促进脂肪代谢、降血脂、降血压、软化血管、增加心肌活力、清火安眠、排毒祛斑，是抗细胞癌变的天然食品，对预防糖尿病、心血管疾病等也有一定作用。
技术实现思路
本专利技术旨在克服传统浪费资源的同时又浪费了环境。为解决上述技术问题，本专利技术提供以下技术方案，具体操作步骤为：(1)原料处理：将裙带菜清洗后、自然缓化，用水浸泡清洗3次，分别为4-6分钟后换水、4-6分钟后换水、10-15分钟进行三次脱盐；(2)着色：原料量添加1-1.5倍的水和1％的着色液，着色45-50分钟，着色期间翻动1次；(3)脱水：着色后的产品进行脱水2-3分钟；(4)两次入味：第一次入味过程为：加10kg水后加重量分数为8％-10％木耳丝，调味液，再加入总重量的8％-10％的水，搅拌5-10分钟，浸味4-5小时；第二次入味：第一次得到的汤汁，加入200g-300g黄原胶溶液、2-3kg辣椒段，熟芝麻3kg-4kg、香油2kg-3kg、寒天1kg-2kg，搅拌均匀，浸味1-1.5小时。(5)将上述得到的产品-20℃下速冻15-16小时速冻包装即得产品。所述辣椒段的粒径为0.3-0.8cm。所述的木耳丝为用木耳丝沸水煮20-25分钟后，冰水快速冷却后即得，所述着色液为甲基绿染色液(1％)。所述的调味液配制为：重量比份数计，食盐3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目细)0.5-1，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋葱7-9，蒜沫1.5-2，辣椒酱(40-60目细)9-12，料酒5-6，辣椒酱(5-20粗)18-21，红辣椒9-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，先将液态配料混合好后倒入锅中加热5-10秒，再加入混合好的固态配料，混合均匀，加热至沸腾保持2-3分钟后关火，倒出料汁，冷却即得。本专利技术的优点为：本专利技术的有益效果在于颜色纯正，口感脆爽，酸甜口适宜，营养价值极高。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1具体操作步骤为：(1)原料处理：将裙带菜清洗后、自然缓化，用水浸泡清洗3次，分别为4分钟后换水、4分钟后换水、10分钟进行三次脱盐；(2)着色：原料量添加1.5倍的水和1％的着色液，着色50分钟，着色期间翻动1次；(3)脱水：着色后的产品进行脱水3分钟；(4)两次入味：第一次入味过程为：加10kg水后加重量分数为10％木耳丝，调味液，再加入总重量的10％的水，搅拌8分钟，浸味4小时；第二次入味：第一次得到的汤汁，加入300g黄原胶溶液、2kg辣椒段，辣椒段的粒径为0.6cm，熟芝麻3kg、香油3kg、寒天1kg搅拌均匀，浸味1小时。(5)将上述得到的产品-20℃下速冻15小时速冻包装即得产品。所述的木耳丝为用木耳沸水煮20分钟后，冰水快速冷却后切丝即得，所述着色液为甲基绿染色液(1％)。所述的调味液配制为：重量比份数计，食盐3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目细)0.5-1，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋葱7-9，蒜沫1.5-2，辣椒酱(40-60目细)9-12，料酒5-6，辣椒酱(5-20粗)18-21，红辣椒9-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，先将液态配料混合好后倒入锅中加热10秒，再加入混合好的固态配料，混合均匀，加热至沸腾保持3分钟后关火，倒出料汁，冷却即得，可以根据喜好具体调试。在本专利技术上市之前市售的产品色泽不鲜亮，口感不脆爽，口味不被大众所喜欢。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食裙带菜的制备方法，其特征在于：裙带菜经过清洗后、三次脱盐后经过着色、脱水后两次入味后经过速冻装箱得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种即食裙带菜的制备方法，其特征在于：裙带菜经过清洗后、三次脱盐后经过着色、脱水后两次入味后经过速冻装箱得到产品。2.按照权利要求1所述的即食裙带菜的制备方法，其特征在于：具体操作步骤为：(1)原料处理：将裙带菜清洗后、自然缓化，用水浸泡清洗3次，分别为4-6分钟后换水、4-6分钟后换水、10-15分钟进行三次脱盐；(2)着色：原料量添加1-1.5倍的水和1％的着色液，着色45-50分钟，着色期间翻动1次；(3)脱水：着色后的产品进行脱水2-3分钟；(4)两次入味：第一次入味过程为：加10kg水后加重量分数为8％-10％木耳丝，调味液，再加入总重量的8％-10％的水，搅拌5-10分钟，浸味4-5小时；第二次入味：第一次得到的汤汁，加入200g-300g黄原胶溶液、2-3kg辣椒段，熟芝麻3kg-4kg、香油2kg-3kg、寒天1kg-2kg，搅拌均匀，浸味1-1.5小时。(5)将上述得到的产品-20℃下速冻15-16小时速冻包装即得产品。3.按照权利要求2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张以圣，郝俊峰，
申请(专利权)人：辽宁安德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21