一种香菇圆子及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种香菇肉圆子及其制作方法，所述香菇肉圆子主要由香菇、肉沫、盐、胡椒、鸡精、芡粉、糖及鹌鹑蛋制作而成。所述香菇圆子，营养丰富，鲜味浓，肉质嫩，口感好。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术涉及营养食品，具体涉及，属于食品的技术领 域。
技术介绍
： 香菇，是著名的食用菌之一，它不仅鲜美可口，香味浓郁独特，而且营养丰富，又具 有显著的药用滋补作用，自古以来，被视为"山珍"，欧洲国家称香菇味"龙"之菇。现代医学 研究表明，香菇具有极高的营养价值和药用价值，可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆 固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿的功效。香菇中的香菇素能降低血浆胆固醇的 含量，防止血管硬化;香菇多糖具有抗癌、防癌的作用；腺嘌呤和胆碱可以预防肝硬化和血 管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功能;香菇双链RNA能促进干扰素分泌，使机体产生抗 病毒作用等。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，其含有人体生长发育所需的 丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。如何将猪肉和香菇为主料，制成 食品一直是人们研究的课题之一。现有技术中，通常采用将香菇进行粉碎，与猪肉制成肉 酱、饼、丸子等，粉碎会破坏香菇中的营养物质，且会影响口感，制作过程中常采用加水炖熟 或是炒熟，这样制成的香菇吃起来无鲜味，或是鲜味较淡，肉质较老。
技术实现思路
： 本专利技术所要解决的技术问题在于提供。所述香菇圆子 营养丰富，鲜味浓，肉质嫩，口感好，无腥味。 为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现:一种香菇肉圆子，按照重量 组份计算，主要由香菇5-15份、肉沫2-5份、盐0.1-0.15份、胡椒0.05-0.15份、鸡精0. Οδ?. 15份 、芡粉 1-3份及糖0.1-0.15份制作 而成。 前述的香菇肉圆子中，按照重量组份计算，主要由香菇8-12份、肉沫3-4份、盐 0.12-0.13份、胡椒0.08-0.12份、鸡精0.08-0.12份及糖0.12-0.13份制作而成。 前述的香菇肉圆子中，按照重量组份计算，主要由香菇10份、肉沫3.5份、盐0.125 份、胡椒0.1份、鸡精0.1份、突粉1.5-2.5份及糖0.125份制作而成。 -种前述的香燕肉圆子的制作方法， 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量30-40%的盐，混匀，放置，得A品； 2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品； 3.将A品中的菇帽口朝上7Κ平放置，将B品放入辦冒中，使中间凹陷，得C品； 4.将鹤鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸5-15min，即得。前述的香菇肉圆子的制作方法中， 1.取香燕，去掉燕柄，留燕帽，洗净，加入配方量40%的盐，混勾，放置30分钟，得A 品； 2.另取肉沫、突粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品； 3.将A品中的菇帽口朝上7K平放置，将B品放入辦冒中，使中间凹陷，得C品； 4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸IOmin，即得。 专利技术人对香菇肉圆子的制作工艺进行了长时间的大量研究。本专利技术中，以香菇、肉 沫、鹌鹑蛋等制成香菇肉圆子，制成的香菇肉圆子营养丰富，同时制作过程中采用上汽蒸5-15min即得，这样制成的香燕肉圆子营养丰富，鲜味浓，肉质嫩，口感好，无腥味。 专利技术人对所述香菇肉圆子进行了大量的研究，其中口感研究如下： 实验例1:感官评价 1、品尝项目：香燕肉圆子1:本专利技术所述香燕肉圆子，同实施例1，成品香燕肉圆子如附图 1 所示。 2.评分标准：由品尝小组（10个经验丰富的人员）进行对需品尝的香菇肉圆子进行 一系列考察评价，并给出评价。结果见见表1。表1考察结果注：越多表示口感越受受试者的喜欢。 结论:本专利技术制作的香菇肉圆子，最受受试者喜爱。 与现有技术相比，本专利技术所述香菇圆子，营养丰富，鲜味浓，肉质嫩，口感好，无腥 味。【附图说明】：图1是本专利技术制作的香菇肉圆子。 以下通过实施例进一步说明本专利技术，但不作为对本专利技术的限制【具体实施方式】 实施例1: 配方：香菇10kg、肉沫3.5kg、盐0.125kg、胡椒0.1kg、鸡精0.1kg、芡粉2kg、糖 0.125kg及鹌鹑蛋。工艺： 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40%的盐，混匀，放置30分钟，得A 品； 2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品； 3.将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品； 4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸IOmin，即得。 实施例2:配方：香菇 12kg、肉沫 4kg、盐 0.13kg、胡椒 0.12kg、鸡精 0.12kg、芡粉 2.5kg、糖 0.13kg及鹌鹑蛋。工艺：[00411 I.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40 %的盐，混匀，放置30min，得A 品； 2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品； 3.将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品； 4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸15min，即得。 实施例3: 配方：香菇8kg、肉沫3kg、盐0.12kg、胡椒0.08kg、鸡精0.08kg、芡粉1.5kg、糖 0.12kg及鹌鹑蛋。工艺： 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40 %的盐，混匀，放置30min，得A 品； 2.另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品； 3.将A品中的菇帽口朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品；[〇〇511 4.将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸5min，即得。【主权项】1. 一种香菇肉圆子，其特征在于：按照重量组份计算，主要由香菇5-15份、肉沫2-5份、 盐0.1-0.15份、胡椒0.05-0.15份、鸡精0.05-0.15份、芡粉1-3份及糖0.1-0.15份制作而成。2. 如权利要求1所述的香菇肉圆子，其特征在于：按照重量组份计算，主要由香菇8-12 份、肉沫3-4份、盐0 · 12-0 · 13份、胡椒0 · 08-0 · 12份、鸡精0 · 08-0 · 12份、芡粉1 · 5-2 · 5份及糖 0.12-0.13份制作而成。3. 如权利要求2所述的香菇肉圆子，其特征在于:按照重量组份计算，主要由香菇10份、 肉沫3.5份、盐0.125份、胡椒0.1份、鸡精0.1份、突粉2份及糖0.125份制作而成。4. 一种如权利要求1-3中任一项所述的香菇肉圆子的制作方法，其特征在于： (1) 取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量30-40 %的盐，混匀，放置，得A品； (2) 另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品； (3) 将A品中的菇帽□朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品； (4) 将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸5-15min，即得。5. 如权利要求4所述的香菇肉圆子的制作方法，其特征在于： (1) 取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗净，加入配方量40 %的盐，混匀，放置30分钟，得A品； (2) 另取肉沫、芡粉、剩余的盐、胡椒、鸡精和糖混匀，得B品； (3) 将A品中的菇帽□朝上水平放置，将B品放入菇帽中，使中间凹陷，得C品； (4) 将鹌鹑蛋打入C品的凹陷处，上汽蒸lOmin，即得。【专利摘要】本专利技术提供了一种香菇肉圆子及其制作方法，所述香菇肉圆子主要由香菇、肉沫、盐、胡椒、鸡精、芡粉、糖及鹌鹑蛋制作而成。所述香菇圆子，营养丰富，鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇肉圆子，其特征在于：按照重量组份计算，主要由香菇5‑15份、肉沫2‑5份、盐0.1‑0.15份、胡椒0.05‑0.15份、鸡精0.05‑0.15份、芡粉1‑3份及糖0.1‑0.15份制作而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：代绍菊，
申请(专利权)人：代绍菊，
类型：发明
国别省市：贵州;52