一种香菇酱的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种香菇酱的制作方法，所述方法包括以下步骤：1)对香菇菌种进行液体发酵，得到二级原种；2)对所述二级原种进行固体发酵；3)将成熟的发酵物取出烘干浓缩后，加入液体培养基并混合均匀，接种复合菌种进行厌氧发酵，得到香菇酱；其中，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、微球菌、木糖葡萄球菌、耐盐魏斯氏菌、产气肠杆菌、短波单胞菌和假单胞菌。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香菇酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)对香菇菌种进行液体发酵，得到二级原种；2)对所述二级原种进行固体发酵；3)将成熟的发酵物取出烘干浓缩后，加入液体培养基并混合均匀，接种复合菌种进行厌氧发酵，得到香菇酱；其中，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、微球菌、木糖葡萄球菌、耐盐魏斯氏菌、产气肠杆菌、短波单胞菌和假单胞菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭鹏，王轶，王晨，李露，杨德，薛淑静，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42