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本发明提供了一种香菇酱的制作方法，所述方法包括以下步骤：1)对香菇菌种进行液体发酵，得到二级原种；2)对所述二级原种进行固体发酵；3)将成熟的发酵物取出烘干浓缩后，加入液体培养基并混合均匀，接种复合菌种进行厌氧发酵，得到香菇酱；其中，所述复...该专利属于湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所所有，仅供学习研究参考，未经过湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所授权不得商用。