益生菌零食及其制作方法技术

本发明专利技术公开了益生菌零食，所述益生菌零食，其原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果。本发明专利技术还公开了该益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：(1)制作益生菌培养基质；(2)制作益生菌菌液；(3)处理水果；(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液；(5)将所述浆液在小于等于55℃的温度下干燥。本发明专利技术采用低温干燥的方式将益生菌、高淀粉食物、鲜奶或复原乳、水果合理搭配起来，营养丰富，产品便于保藏，制作工艺简单，成本低，适合大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及益生菌食品加工领域，尤其涉及益生菌零食及其制作方法。
技术介绍
益生菌对人体有益，目前作为食品的益生菌产品主要是乳品类的液态形式产品。这种产品有以下劣势：1、因为是液态的状态，保质期相对于干燥的固体产品来说是非常短的，而且对保藏条件要求严格；2、主要是鲜奶或复原乳加或不加添加剂发酵而成，口感和营养都相对单一。因此产生了一种冷冻干燥的酸奶制品，如专利号为CN201310596537.4一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法，是采用将酸奶、冻干果蔬粉末、黄油、奶粉混合后冷冻干燥的方式制得，虽然其解决了液态类发酵乳品保质期短的问题，但是其存在两方面劣势：1、冷冻干燥工艺因为其成本高而较少应用于食品行业，此产品包含两次冷冻干燥工序，其成本是很高的；2、其原料成本均相对较高。在这样的情况下，开发出能够长久保藏且成本低，营养好吃的益生菌食品就成为益生菌产业的一个重要发展途径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供益生菌零食，该益生菌零食采用一种新的方法使益生菌产品不仅营养好吃，而且能够长久保藏，成本低。本专利技术还提供了该益生菌零食的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：本专利技术中原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。第一方面，本专利技术提供了益生菌零食，其原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。优选地，按重量份数计，所述鲜奶或复原乳20-80份。优选地，所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。更优选地，按重量份数计，所述高淀粉食物5-30份。优选地，所述益生菌为乳酸菌。更优选地，按重量份数计，所述益生菌的接种量为0.5-8份。优选地，按重量份数计，所述水果为5-40份。更优选地，所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。优选地，按重量份数计，所述水为10-70份。优选地，所述益生菌零食还包括辅料。更优选地，所述辅料为占所述原料的质量分数小于等于10％的碳酸氢钠。优选地，所述辅料为占所述原料质量分数小于等于15％的蔗糖。本专利技术所述益生菌零食，采用鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果作为原料，原料成本低，营养丰富，酸甜可口，可补充人体益生菌。第二方面，本专利技术提供了益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：(1)制作益生菌培养基质：将培养基质主料和占培养基质主料重量0-15％的蔗糖或葡萄糖混合均匀成浆状液体，如果有颗粒状培养基质主料需将其粉碎，然后将混合均匀的浆状液体加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质，其中培养基质主料包括20-80份鲜奶或复原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35-50℃之间进行发酵，待发酵液的pH值为3.5-5，即发酵结束，得益生菌菌液；(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5-40份；(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；(5)将所述浆液定型成固定的形状，在小于等于58℃的温度下干燥。优选地，所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。优选地，所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。优选地，按重量份数计，所述益生菌的接种量为0.5-8份。优选地，所述步骤(3)中其他原辅料还包括占原料重量小于等于10％的碳酸氢钠。优选地，所述步骤(3)中其他原辅料还包括占原料重量小于等于15％的蔗糖。优选地，所述步骤(3)中的混合均匀包括均质过程。优选地，所述干燥为自然干燥或鼓风干燥或真空干燥。本专利技术制作方法以鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水为原料，成本低廉，有利于益生菌生长，营养丰富，通过低温干燥的方式大大延长益生菌食品的保质期，适合大规模工业化生产。相比于现有技术，本专利技术具有以下有益效果：(1)将鲜奶或复原乳和高淀粉食物组合起来作为益生菌培养基质，一方面原料成本低廉，另一方面有利于益生菌的生长，丰富营养；(2)以益生菌菌液、水果混合均匀作为浆液，营养丰富；(3)采用低温干燥的方式大大延长了益生菌食品的保质期，且干燥工艺成本低；(4)不添加人工合成添加剂，天然健康。具体实施方式下面将对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。益生菌零食，其原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。按重量份数计，所述鲜奶或复原乳20-80份。所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。按重量份数计，所述高淀粉食物5-30份。所述益生菌为乳酸菌。按重量份数计，所述益生菌的接种量为0.5-8份。按重量份数计，所述水果为5-40份。所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。按重量份数计，所述水为10-70份。本专利技术所述益生菌零食，采用鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果作为原料，原料成本低，营养丰富，酸甜可口，可补充人体益生菌。本专利技术还提供了益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：(1)制作益生菌培养基质：将培养基质主料和占培养基质主料重量0-15％的蔗糖或葡萄糖混合均匀成浆状液体，如果有颗粒状培养基质主料需将其粉碎，然后将混合均匀的浆状液体加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质，其中培养基质主料包括20-80份鲜奶或复原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35-50℃之间进行发酵，待发酵液的pH值为3.5-5，即发酵结束，得益生菌菌液；(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5-40份；(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；(5)将所述浆液定型成固定的形状，在小于等于58℃的温度下干燥。所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。所述干燥为自然干燥或鼓风干燥或真空干燥。本专利技术制作方法以鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水为原料，成本低廉，有利于益生菌生长，营养丰富，通过低温干燥的方式大大延长益生菌食品的保质期，适合大规模工业化生产。实施例一益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：(1)制作益生菌培养基质：将20份高淀粉食物粉碎，与50份鲜奶、45份水混合均匀，混合均匀的原料呈浆状液体，加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质；(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于44℃进行发酵，待发酵液的pH值为4.7，即发酵结束，得益生菌菌液；(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为20份；(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；(5)将所述浆液定型成小馒头状，在45℃的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
浆液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作益生菌培养基质：将培养基质主料和占培养基质主料重量0‑15％的蔗糖或葡萄糖混合均匀成浆状液体，然后将混合均匀的浆状液体加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质，其中所述培养基质主料包括20‑80份鲜奶或复原乳，5‑30份高淀粉食物，10‑70份水；(2)制作益生菌菌液：给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35‑50℃之间进行发酵，待发酵液的pH值为3.5‑5，即发酵结束，得益生菌菌液；(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5‑40份；(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果。

【技术特征摘要】
1.浆液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作益生菌培养基质：将培养基质主料和占培养基质主料重量0-15％的蔗糖或葡萄糖混合均匀成浆状液体，然后将混合均匀的浆状液体加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质，其中所述培养基质主料包括20-80份鲜奶或复原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；(2)制作益生菌菌液：给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35-50℃之间进行发酵，待发酵液的pH值为3.5-5，即发酵结束，得益生菌菌液；(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5-40份；(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果。2.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩珍，严汉彬，
申请(专利权)人：河源市兴睿食品科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44