一种羊肚菌营养粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肚菌营养粉的制备方法，该营养粉首次以羊肚菌为原料，制备得到羊肚菌营养粉，该营养粉工艺简单，含有丰富的不饱和脂肪酸、多种人体必需氨基酸以及粗纤维，是一种集营养、滋补、调节人体免疫功能的食用菌加工产品。本发明专利技术的制备方法工艺简单，成本低廉，能够实现机械化生产，易于工业化推广，同时，本发明专利技术是对羊肚菌价值进行的进一步开发，有力推动了羊肚菌研究应用的发展，具有良好的社会和经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及，属于食品加工领域。
技术介绍
羊肚菌(Morehella esculenta)隶属于子囊菌亚口、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊 肚菌属，是一种名贵的野生食用菌，其肉质鲜嫩，是子囊菌中最著名的美味食用菌。羊肚菌 含有丰富的营养，其蛋白质、脂肪和多糖的含量分别为22%、4%和16%，对人体有益的亚油 酸占脂肪酸总量的56%，其氨基酸的含量是猴头茹的5倍，并且含有多种人体必需氨基酸， 巧、钟、憐，含量分别是冬虫夏草的9倍、4倍和2倍。现代医学临床研究表明羊肚菌中含有抗 癌的有效成分一砸，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等作用，因此受到世人越来越广泛的 关注。但是目前市场上羊肚菌产品W子实体鲜品和干制品为主，还停留在原汁原味的食用 阶段，还没有羊肚菌深加工产品的出现。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，该营养粉能够 补充人体营养物质，增强机体免疫力。 为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是:， 包括W下步骤： (1)菌种活化:将冷冻保存的羊肚菌菌种接种于PDA培养基，在18-22°C条件下培养 7-14d进行活化； (2)原种制备:将步骤（1)的羊肚菌菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基置 于菌种瓶内，在18~22°C条件下培养，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌的原种； (3)菌丝培养:将步骤(2)的羊肚菌原种接种于固态培养基上，所述固态培养基置 于菌种瓶内，在18-22°C条件下培养30-40d，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶；[000引（4)烘干:将步骤(3)的羊肚菌和固态培养基一起取出，在5(TC条件下烘干，至羊肚 菌菌丝含水量降至8%; (5)粉碎:将步骤(4)的羊肚菌和固态培养基一起粉碎即得。 所述羊肚菌为羊肚菌2号、羊肚菌3号或羊肚菌4号。 所述固态培养基为麦粒固态培养基、黑豆固态培养基或黄豆固态培养基。 所述麦粒固态培养基由W下质量分数计的原料组成:麦子85 %、教皮12.5 %、碳酸 巧1.5%和薦糖1%;具体制备方法为:将麦子清水洗净并浸泡lOmin，拱出惊干表面水分;加 入教皮、碳酸巧和薦糖混匀，12rC高压灭菌90min，冷却。 所述黑豆固态培养基由W下质量分数计的原料组成：黑豆85%、教皮12.5%、碳酸 巧1.5%和薦糖1%;具体制备方法为:将黑豆清水洗净并浸泡lOmin，拱出惊干表面水分;加 入教皮、碳酸巧和薦糖混匀，12rC高压灭菌90min，冷却。 所述黄豆固态培养基由W下质量分数计的原料组成:黄豆85%、教皮12.5%、碳酸 巧1.5%和薦糖1%;具体制备方法为:将黄豆清水洗净并浸泡lOmin，拱出惊干表面水分;加 入教皮、碳酸巧和薦糖混匀，12rC高压灭菌90min，冷却。 本专利技术有益效果 (1)本专利技术首次利用羊肚菌，制备得到羊肚菌营养粉，该营养粉工艺简单，含有丰 富的不饱和脂肪酸、多种人体必需氨基酸W及粗纤维，是一种集营养、滋补、调节人体免疫 功能的食用菌加工产品。 (2)本专利技术的营养粉具有浓郁的羊肚菌香味，风味突出，既可工厂化生产制备挂 面、慢头、点屯、等各种面食品供人们消费，也可居家自制成各类面制品，不仅味道鲜美独特， 而且具有营养、保健的双重功能。 (3)本专利技术的制备方法工艺简单，成本低廉，能够实现机械化生产，易于工业化推 广，同时，本专利技术对羊肚菌价值进行了进一步开发，有力推动了羊肚菌研究应用的发展，具 有良好的社会和经济效益。【具体实施方式】 W下结合实施例对本专利技术的【具体实施方式】作进一步详细说明。 本专利技术所用的羊肚菌2号、羊肚菌3号和羊肚菌4号均购自四川省农业科学院。本专利技术所用的培养基配制方法如下： PDA培养基的配方为：马铃馨(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂20g和水1000 mL,pH值自 然;具体制备方法为:将去皮的马铃馨200g切成Icm见方的小块，加入约1000 mL的水，煮沸20 ~30min左右至马铃馨软而不烂时，用6~8层纱布过滤，取滤液并加水至1000 mL,加入琼脂 和葡萄糖，小火加热，揽拌至琼脂完全溶化，趁热分装至试管中，塞上试管塞。分装好的试管 在12rC高压蒸汽灭菌30min，趁热将试管摆斜面，倾斜度W试管中的培养基约占试管长度 的1/2为宜。 谷粒培养基：由W下质量分数计的原料组成:谷粒98%和碳酸巧2%;具体制备方 法为:谷粒用清水洗净后，浸泡12h左右，然后加水煮沸20~30min，使谷粒充分煮透(涨而不 破，斑开无白屯、）后，用水冷却后惊干表面水分。然后加入碳酸巧拌匀后，分装至菌种瓶中。 然后用一层封口膜和一层牛皮纸封口后，127 °C高压蒸汽灭菌化，冷却。 麦粒固体培养基：由W下质量分数计的原料组成:麦子85 %、教皮12.5 %、碳酸巧 1.5%和薦糖1%;具体制备方法为:将麦子清水洗净并浸泡lOmin，拱出惊干表面水分;加入 教皮、碳酸巧和薦糖混匀，121°C高压灭菌90min，冷却。 黑豆固态培养基：由W下质量分数计的原料组成：黑豆85%、教皮12.5%、碳酸巧 1.5%和薦糖1%;具体制备方法为:将黑豆清水洗净并浸泡lOmin，拱出惊干表面水分;加入 教皮、碳酸巧和薦糖混匀，121°C高压灭菌90min，冷却。黄豆固态培养基：由W下质量分数计的原料组成:黄豆85%、教皮12.5%、碳酸巧 1.5%和薦糖1%;具体制备方法为:将黄豆清水洗净并浸泡lOmin，拱出惊干表面水分;加入 教皮、碳酸巧和薦糖混匀，121°C高压灭菌90min，冷却。 实施例1 -种羊肚菌营养粉的制备方法，包括W下步骤： (1)菌种活化:将冷冻保存的羊肚菌2号菌种接种于PDA培养基，在18°C条件下培养 14d进行活化； (2)原种制备:将步骤(1)的羊肚菌2号菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基 置于菌种瓶内，在18°C条件下培养，直至羊肚菌2号菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌2号的原 种； (3)菌丝培养:将步骤(2)的羊肚菌2号原种接种于麦粒固态培养基上，所述麦粒固 态培养基置于菌种瓶内，在18°C条件下培养40d，直至羊肚菌2号菌丝长满菌种瓶； (4)烘干:将步骤（3)的羊肚菌2号和麦粒固态培养基一起取出，在5(TC条件下烘 当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肚菌营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)菌种活化：将冷冻保存的羊肚菌菌种接种于PDA培养基，在18‑22℃条件下培养7‑14d进行活化；(2)原种制备：将步骤(1)的羊肚菌菌种接种于谷粒培养基上，所述谷粒培养基置于菌种瓶内，在18～22℃条件下培养，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶，得到羊肚菌的原种；(3)菌丝培养：将步骤(2)的羊肚菌原种接种于固态培养基上，所述固态培养基置于菌种瓶内，在18‑22℃条件下培养30‑40d，直至羊肚菌菌丝长满菌种瓶；(4)烘干：将步骤(3)的羊肚菌和固态培养基一起取出，在50℃条件下烘干，至羊肚菌菌丝含水量降至8％；(5)粉碎：将步骤(4)的羊肚菌和固态培养基一起粉碎即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康源春，张玉亭，袁瑞奇，孔维丽，孔维威，刘芹，韩玉娥，胡素娟，宋志波，段亚魁，
申请(专利权)人：河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，
类型：发明
国别省市：河南;41