一种裙带菜调味酱的制备方法技术

本发明专利技术是一种裙带菜调味酱的制备方法，其步骤如下：预处理除杂洗净；采用柠檬酸发泡脱腥后切成裙带菜丝；裙带菜丝用氯化锌溶液护色处理；然在温度121℃的杀菌压力锅中隔水高压蒸煮；裙带菜丝和水一起放入打浆机中打浆,得裙带菜浆；在锅中放入适量的花生油,加热，然后加入适量的香辛料、倒入裙带菜浆翻炒、增稠剂、调味料进行翻炒得裙带菜酱；装罐、杀菌即得。本发明专利技术方法可以制得一种新的裙带菜调味酱，该裙带菜调味酱可以保留裙带菜的营养成份，无腥味，口感好。本发明专利技术方法设计合理，可操作性强，可工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味酱的制备方法；特别是。
技术介绍
我国有18000多公里的海岸线，各种大型藻类资源极为丰富，有1000多种，其中产量较高的有海带、裙带菜、石花菜、鼠尾藻、紫菜等，其中有经济价值的有100多种。海藻由于光合作用，把海洋里的无机物转化为有机物，因此有许多海 藻含有十分有用的物质，而且有些物质是陆生植物所没有的。绝大多数的经济藻类是可以食用的，它们不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。海藻体内含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、活性碘、磷、钙等物质，还有降血脂、降血压的成分，同时还含有其他陆生植物所没有的营养成分，如高度的不饱和脂肪酸、多糖等物质，因此海藻具有很高的实用价值和药用价值，有的还可以制成食品，美容产品或药品等。裙带菜属海藻类的植物，一年生，色黄褐，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜，营养丰富，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外，还含有维生素A、维生素BI、维生索B2、维生素C，叶酸，镁，钠等。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外，还含有维生素A、维生素B1、维生索B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等。有降低血压和增强血管组织的作用。现有技术中还没有用裙带菜制调味酱的公开报导。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种工艺设计合理、口感较佳、即食便携的裙带菜调味酱的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是，其特点是，其步骤如下 (1)预处理选择无霉烂的干裙带菜，用流水将杂质洗净； (2)发泡脱腥将洗净后的干裙带菜放入适量水中进行发泡，再向发泡物料中加入质量分数为0. 8-1. 2%的柠檬酸，浸泡处理2-4h，取出切成裙带菜丝待用； (3)护色将裙带菜丝投入pH值为4.8-5. 2、质量浓度为240-260 mg/L的氯化锌溶液中煮沸9-1 Imin,进行护色处理； (4)高压蒸煮将护色处理后的裙带菜丝在压力0.07-0.09MPa、温度121 °C的杀菌锅中隔水高压蒸煮18-21min ； (5)打浆将蒸煮后的裙带菜丝和水一起放入打浆机中打浆，得裙带菜浆；打浆所加入的水为裙带菜丝质量的140-160% ； (6)炒制在锅中放入适量的花生油，加热，然后加入适量的香辛料翻炒，再倒入裙带菜浆翻炒，加入适量增稠剂，再加入适量的调味料，继续翻炒混匀后，加入适量抗氧化齐U，出锅冷却，得裙带菜酱； (7)装罐、杀菌将裙带菜酱装入玻璃容器中，并置于水浴锅中进行杀菌、排气，封口，灭菌，冷却至室温，即得。本专利技术所述的裙带菜生产调味酱的方法技术方案中，进一步优选的技术方案或技术特征如下 I、在步骤(2)发泡脱腥中向发泡物料中加入的柠檬酸的质量分数优选为1%，浸泡处理时间优选为3h。2、在步骤(3)护色中将裙带菜丝投入pH值优选为5. O、质量浓度优选为250mg/L的氯化锌溶液中煮沸lOmin。 3、在步骤(4)高压蒸煮中将护色处理后的裙带菜丝优选在压力0.08 MPa、温度121 °C的杀菌锅中隔水高压蒸煮20min。4、在步骤(5)打浆中打浆所加入的水优选为裙带菜丝质量的150%。5、步骤(6)中所加入的增稠剂可以为现有技术中作食品添加剂用的常规增稠剂，固体增稠剂需溶解后添加。最优选使用裙带菜水解液作增稠剂。所述的裙带菜水解液按下述方法制备在55°C下，用质量百分比为2%的碳酸钠碱液对裙带菜水解3h，得裙带菜水解液；裙带菜浆与裙带菜水解液的重量比为9:1。以下是专利技术人做的关于本专利技术的技术方案的优选实验。I、关于裙带菜的除腥方法 裙带菜是一种腥味比较重的海藻，进行一定的脱腥处理是必要的，可以除去海藻专有的不良腥味，改善裙带菜调味酱的风味。对裙带菜进行清水处理、柠檬酸处理、醋酸处理及高压蒸煮等，选择最佳脱腥方式。表I裙带菜脱腥方式的选择本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种裙带菜调味酱的制备方法，其特征在于，其步骤如下：(1)预处理：选择无霉烂的干裙带菜,？用流水将杂质洗净；？(2)发泡脱腥：将洗净后的干裙带菜放入适量水中进行发泡，再向发泡物料中加入质量分数为0.8？1.2%的柠檬酸，浸泡处理2？4h，取出切成裙带菜丝待用；(3)？护色：将裙带菜丝投入pH值为4.8？5.2、质量浓度为240？260？mg/L的氯化锌溶液中煮沸9？11min,？进行护色处理；(4)？高压蒸煮：将护色处理后的裙带菜丝在压力0.07？0.09？MPa、温度121？℃的杀菌锅中隔水高压蒸煮18？21min；(5)？打浆：将蒸煮后的裙带菜丝和水一起放入打浆机中打浆,？得裙带菜浆；打浆所加入的水为裙带菜丝质量的140？160%；(6)？炒制：在锅中放入适量的花生油,？加热，然后加入适量的香辛料翻炒，再倒入裙带菜浆翻炒，加入适量增稠剂，再加入适量的调味料,？继续翻炒混匀后，加入适量抗氧化剂，出锅冷却，得裙带菜酱；(7)？装罐、杀菌：将裙带菜酱装入玻璃容器中,？并置于水浴锅中进行杀菌、排气，封口，灭菌,冷却至室温，即得。

【技术特征摘要】
1.一种裙带菜调味酱的制备方法，其特征在于，其步骤如下 (1)预处理选择无霉烂的干裙带菜，用流水将杂质洗净； (2)发泡脱腥将洗净后的干裙带菜放入适量水中进行发泡，再向发泡物料中加入质量分数为O. 8-1. 2%的柠檬酸，浸泡处理2-4h，取出切成裙带菜丝待用； (3)护色将裙带菜丝投入pH值为4.8-5. 2、质量浓度为240-260 mg/L的氯化锌溶液中煮沸9-1 Imin,进行护色处理； (4)高压蒸煮将护色处理后的裙带菜丝在压力0.07-0.09MPa、温度121 °C的杀菌锅中隔水高压蒸煮18-21min ； (5)打浆将蒸煮后的裙带菜丝和水一起放入打浆机中打浆，得裙带菜浆；打浆所加入的水为裙带菜丝质量的140-160% ； (6)炒制在锅中放入适量的花生油，加热，然后加入适量的香辛料翻炒，再倒入裙带菜浆翻炒，加入适量增稠剂，再加入适量的调味料，继续翻炒混匀后，加入适量抗氧化齐U，出锅冷却，得裙带菜酱； (7)装罐、杀菌将裙带菜酱装入玻璃容器中，并置于水浴锅中进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜云建，赵玉巧，戴美娟，
申请(专利权)人：淮海工学院，
类型：发明
国别省市：