一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法技术

一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、茉莉花20~30、冰糖8~10、白酒6~8、黑豆10~14、枸杞子4~5、生姜2~3、八角4~6、大豆油10~14、老母鸡汤30~40、大麦8~10、芍药6~8、花生米15~18、枇杷叶6~8、食用盐18~22、白醋10~14、助剂4~5和适量的水；本发明专利技术的凤爪是一种表面茉莉花香的卤制鸡爪，它是先将鸡爪焯水，放入特制的卤料中卤制，卤制的过程通过加热使得味道更易融入物料中，还有软化鸡爪的作用，使肉质更易吭食，最后放入蒸笼中熏蒸，不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水产生蒸汽熏蒸鸡爪，旨在卤料味十足的鸡爪表层增添一股茉莉的清香，别有韵味，添加色少量白酒可以增添气味的渗透能力，熏蒸的过程也可以使得肉质更佳酥烂且不影响口感。

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花香的南制凤爪及其制备方法
本专利技术是，属于食品中卤制鸡爪的加工工 艺。
技术介绍
茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，相当 于黄金的价格，茉莉花、叶、根均可入药。茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露， 地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。在所有的花 香里面，茉莉花无疑是最重要的--几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一 瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此，茉莉花香气对 合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的 或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的--茉莉花的香气是花香中最丰富多彩的，其 中包含有恰到好处的动物香、青香、药香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香气成分仍 然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。茉莉花有大 花小花之分，大花比小花小得多。小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱，不单用 于日用品的加香，还大量用于茶叶加香--茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可 以同它本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、茉莉花20~30、冰糖8~10、白酒6~8、黑豆10~14、枸杞子4~5、生姜2~3、八角4~6、大豆油10~14、老母鸡汤30~40、大麦8~10、芍药6~8、花生米15~18、枇杷叶6~8、食用盐18~22、白醋10~14、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制...

【技术特征摘要】
1. 一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪28(Γ320、茉 莉花2(Γ30、冰糖8?10、白酒6?8、黑豆1(Γ14、枸杞子4?5、生姜2?3、八角4飞、大豆油1(Γ14、 老母鸡汤3(Γ40、大麦8?10、芍药6?8、花生米15?18、枇杷叶6?8、食用盐18?22、白醋1(Γ14、 助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮6~8、生甘 草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香 芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄 果肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰 花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：王兵，
申请(专利权)人：合肥徽之皇食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34