【技术实现步骤摘要】
本专利技术是，属于食品中凤爪的加工工艺。
技术介绍
老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是重庆菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜 美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅 食品。老鸭汤以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不 腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。 大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲 不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以 清淡、滋阴食品为主，即清补。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年 在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为妙药和滋补上 品。民间亦有大暑老鸭胜补药的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用， 既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡 实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
技术实现思路
-种鸭汤卤制的凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、荷叶 15?18、菊花疒9、柠檬醋10?14、鸭汤ΚΚΓ120、味精4?6、食用盐15?18、酱油10?12、桂皮粉 3?4、辣椒粉2?3、丁香6?8、丹参5?7、桑树皮1(Γ12、番茄汁13?15、竹叶兰6?8、川椒5?7、助 剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭...
【技术保护点】
一种鸭汤卤制的凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、荷叶15~18、菊花7~9、柠檬醋10~14、鸭汤100~120、味精4~6、食用盐15~18、酱油10~12、桂皮粉3~4、辣椒粉2~3、丁香6~8、丹参5~7、桑树皮10~12、番茄汁13~15、竹叶兰6~8、川椒5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
【技术特征摘要】
1. 一种鸭汤卤制的凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪28(Γ300、荷叶 15?18、菊花疒9、柠檬醋10?14、鸭汤ΚΚΓ120、味精4?6、食用盐15?18、酱油10?12、桂皮粉 3?4、辣椒粉2?3、丁香6?8、丹参5?7、桑树皮1(Γ12、番茄汁13?15、竹叶兰6?8、川椒5?7、助 剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮6~8、生甘草 根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋 粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果 肉，磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花 苞，加水至液面高出物料6~8(^，煎煮并熬制5...
【专利技术属性】
技术研发人员：王兵，
申请(专利权)人：合肥徽之皇食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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