一种泡凤爪的快速生产方法技术

本发明专利技术公开了一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下程序，（1）鸡爪子清理解冻，（2）鸡爪浸泡在1-2%食盐和5-10%的白醋溶液中用超声波处理，（3）处理好的鸡爪在1-2%食盐和3-4%的白醋溶液中沸水热煮3-8min，（4）热煮过的鸡爪在添加了2-3%白醋的无菌冷水中冷却，（5）制备风味浸泡液，（6）冷却的鸡爪加入风味浸泡液后用超声波处理60-90min，（7）泡好的鸡爪真空包装后即得成品。本发明专利技术的特点在于泡凤爪用的浸泡液使用极速冷却工艺可使浸泡液达到商业无菌，浸泡过程采用超声波处理缩短浸泡时间，该方法不使用辐照技术只使用生物防腐剂或果蔬提取物作防腐剂，产品保质期按现在的标准计算在一年以上。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种泡凤爪的快速生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3‑5min左右，解冻后对鸡爪进行修理，去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪则不需分割；步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1‑2%食盐和5‑10%白醋的混合溶液中用超声波在频率40‑60KHz和功率500‑600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理；步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1‑2%食盐和3‑4%白醋的溶液中沸水热煮3‑8min；步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2‑3%白醋的无菌冷水中冷却；步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15%小米椒、5‑7%食盐、0.08‑0.1%八角、0.08‑0.1%花椒、0.96%味精、0.24%鸡粉和0.272%I&G，煮沸30min后冷却至95℃左右，之后添加1%果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5%‑8%的白醋，制得风味浸泡液；步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40‑60KHz和功率500‑600W的条件下进行入味；步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐春红，陈敏新，周意文，马龙，赵楠，鞠云，
申请(专利权)人：重庆工商大学，
类型：发明
国别省市：重庆;85