【技术实现步骤摘要】
泡凤爪本专利技术属于一种风味发酵食品泡凤爪。现今的发酵食品，大多采用蔬菜、野生植物及大豆等食物经微生物发酵加工制成，其品种虽较多，但因以植物性原料为主，营养成份单一。动物性发酵食品中主要有牛乳制品，而肉类发酵制品极少，由于加工品种较少，难以满足人们对通过肉类发酵制成的方便食品的需求以及对食品多样化的选择。本专利技术的目的是提供一种营养丰富，形态美观，风味悠长的发酵食品泡凤爪。本专利技术提供的发酵食品泡凤爪的特征是采用如下工艺制成的：1)．进行预处理：将清洗干净、常规腌制后的新鲜鸡爪置于一定水量中煮沸5-30分钟，过滤冷却备用；2)．制备发酵液：选用乳酸菌纯种，扩大培养，按1-3％添加于液体培养基中，生产发酵剂，再按生产发酵剂总量添加2-10％传统泡菜水，6-8％食盐和1-5％调味香料液，混合均匀即制备好发酵液；3)．进行发酵工艺：将制备好的鸡凤爪按重量之比为1∶1或1∶0.5的比例加入发酵液，在15-20℃温度下发酵48-72小时，即可；4)．进行调味、杀菌、冷却、真空包装、热处理和检验即成产品。本专利技术的制作工艺流程参见附图1。下面结合附图对本专利技术发酵泡凤爪的制作工艺作进一步的描述：一．鸡凤爪预处理取新鲜健康鸡爪，称量，清洗干净，常规腌制48小时，然后置于沸水中煮制5-30分钟，过滤，冷却后切成几何形状备用。二．制备发酵液选用乳酸菌纯种，如保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌、乳酸链球菌等，扩大培养并按1-3％添加于液体培养基如糖水中，生产出生产发酵剂，再按生产发酵剂总量加入2-10％的传统泡菜水，6-5％的食盐和1-5％的调味香料液，混合均匀后制成发酵液备...
【技术保护点】
一种发酵食品泡凤爪，其特征是采用如下工艺制成的： １）．进行预处理：将清洗干净、常规腌制后的新鲜鸡爪置于一定水量中煮沸５－３０分钟，过滤冷却备有； ２）．制备发酵液：选用乳酸菌纯种，扩大培养，按１－３％添加于液体培养基中，生产发酵剂，再按生产发酵剂总量添加２－１０％传统泡菜水，６－８％食盐和１－５％调味香料液，混合均匀即制备好发酵液； ３）．进行发酵工艺：将制备好的鸡凤爪按重量之比为１∶１或１∶０．５的比例加入发酵液，在１５－２０℃温度下发酵４８－７２小时，即可； ４）．进行调味、杀菌、冷却、真空包装、热处理和检验即成产品。
【技术特征摘要】
1．一种发酵食品泡凤爪，其特征是采用如下工艺制成的：1)．进行预处理：将清洗干净、常规腌制后的新鲜鸡爪置于一定水量中煮沸5-30分钟，过滤冷却备有；2)．制备发酵液：选用乳酸菌纯种，扩大培养，按1-3％添加于液体培养基中，生产发酵剂，再按生产发酵剂总量添加2-1...
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