保鲜湿米粉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种保鲜湿米粉及其生产工艺，比现有米粉具有较高水份含量，含水份高达３０～８０％。其制作工艺为：大米→除杂→洗米→浸米→粉碎→调粉→挤压成型→复蒸→酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库。省去了干燥工艺，并在加工过程中加入抗淀粉老化剂，同时增加了酸洗工序。本发明专利技术产品含较高水份，常温下保质期可达三个月，食用时无需复水，只需沸水浸泡１分钟，即可炒食、汤食或凉拌食，口感、风味均优于方便米粉。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
保鲜湿米粉及其制作工艺本专利技术涉及食品，尤其涉及一种保鲜湿米粉米粉干是大米深加工中的一项大宗产品，是以脱水烘干进行贮藏，这一传统食品因其营养价廉，风味独特，深受消费者喜爱，消费人群由南到北，已遍及全国，并有大量产品出口。但米粉干与未经脱水烘干的湿米粉相比、无论在风味上还是口感上后者均要更胜一筹。而且湿米粉在加工中省去了干燥过程，在烹任前省去了复水工序，可谓省时省工。然而，湿米粉易老化回生，变质，其保鲜涉及到抗淀粉老化。腐败微生物的防治及保鲜工艺等问题，至今未能彻底解决，致使湿米粉只能前店后坊生产，生产规模上不去，运远满足不了市场要求。本专利技术的目的在于满足人们日益增长的物质需求，研制出一种方便，营养，卫生，安全的保鲜湿米粉。本专利技术所述的保鲜湿米粉，比目前市售的米粉所含水份高，可达30～80％，产品可在常温条件下贮藏和流通，保质期可达三个月，在保质期内能保持传统鲜来粉的口感和风味，且生产成本低，食用方便本专利技术所述的保鲜湿米粉的制作工艺为：大米(早米)→除杂→洗米→浸米→粉碎→调粉→挤压成型→复蒸→酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库。其特征在于在加工过程中加入抗淀粉老化剂，可以是低聚糖，山梨醇，羧甲基纤维素钠中的一种或两种以上。在复蒸后增加了一道酸洗工序，采用柠檬酸等各种食用酸味剂，其酸液浓度为0.5‰～5‰，酸洗时间为0.5分钟～3分钟；以及其灭菌工序在包装完后进行，灭菌温度为60℃～121℃，时间为5分钟～120分钟本专利技术产品水份含量较高，工艺上省去干燥步骤，食用时无需复水，只需沸水浸泡1分钟左右，时间短，食用方便，浸泡捞出后即可炒食，汤食或凉拌食。本专利技术解决了高水份含量下的淀粉老化，保鲜的问题，使本产品口感，风味均优于方便米粉。以下结合实施例对本专利技术进说详细说明实施例1：称取100公斤大米，除去砂石等杂质，先用1‰的NaOH溶液300公斤浸泡15分-->钟后再用清水淋洗干净，以适量清水浸泡24小时，沥干后粉碎，加入0.02公斤羧甲基纤维素钠，拌匀。经两次挤压后制成粉丝，40℃密闭3小时，接着在蒸柜中蒸10分钟。取出后投入1‰的柠檬酸液中酸洗1分钟，沥干后装袋，封口后以90℃60分钟灭菌，再冷却即成。实施例2：同实施例1，粉碎后，加入0.2公斤山梨醇，拌匀，挤压后，复蒸9分钟，再投入5‰的柠檬酸液中浸泡1分钟，沥干后装袋，封口，90℃/60分钟灭菌，再冷却即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种湿米粉，其特征在于：含水份３０～８０％，或每１００８产品中水份含量为３０％～８０％。

【技术特征摘要】
1．一种湿米粉，其特征在于：含水份30～80％，或每100g产品中水份含量为30g～80g。2．根据权利要求1所述的湿米粉，其特征在于：每100克产品中还含有0.01克～10克的抗淀粉老化剂。3．根据权利要求1所述的湿米粉，其特征在于：抗淀粉老化剂可以是低聚糖、山梨醇、羧甲基纤维素钠中的一种或两种以上。4．一种湿米粉的制作工艺，其特征在于：在制作这种湿米粉的工艺中有酸洗工序。5．根据权利要求4所述的湿米粉制作工...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓丹雯，郑功源，陈红兵，佘世望，
申请(专利权)人：中德联合研究院江西OAI，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]