一种杂粮营养米粉方便食品及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种杂粮营养米粉方便食品及其生产工艺，属于方便食品技术领域。本发明专利技术的杂粮营养米粉方便食品包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，米粉料包包括：大米粉料75-85份、强力小麦粉10-20份、魔芋葡甘露聚糖干粉与红薯胶的混合物2-5份、玉米淀粉1-3份、瓜尔豆胶0.01-0.1份、乳化剂0.02-0.06份、食盐0.1-0.5份。米粉料包的配方营养素平衡，多样化互补，能够提强力小麦粉中的植物蛋白、氨基酸、B族维生素含量高，有利于米粉的抗拉力和亲和力，较容易成形。本发明专利技术杂粮营养米粉方便食品克服了杂粮亲和性差的问题，多功效，食物多样化，营养素均衡，方便食用，清洁卫生。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮营养米粉方便食品及其生产工艺
本专利技术涉及一种方便食品及其生产工艺，更具体地说，本专利技术涉及一种杂粮营养米粉方便食品及其生产工艺，属于方便食品

技术介绍
国际上营养餐（营养补充品）已有30年历史，我国起步晚，发展缓慢。2013年我国公布《特殊医学用途配方食品通则》，主要适用于病人。市场上营养餐主要靠进口，如USANA（优沙娜）、ARIIX（爱睿希）、DOGLAS（道格拉斯）、HERBALIFE（康宝莱）、NUTRILITE（纽崔莱）等，多数为减肥食品。我国主要的方便食品为方便面、方便米饭，已难满足均衡营养需求，我国已成为心脑血管疾病、癌症、糖尿病的世界大国，人们深受动物肉食品的各种危害及多种食品的受污染，迫切需要均衡全面无污染的营养食品，不得已而选择杂粮、无公害、绿色、有机食品或素食品、生态食品。杂粮居家用量有限，但采购调配烹饪不便，价格较贵。杂粮混在一起烹饪常生熟不一，影响口感。真正无公害、绿色、有机食品生产困难、成本高、价格贵。因土壤、水、环境受污染，虚假宣传等，有的消费者很难识别有机食品的真实性。长期吃素食和肉食均不利健康，根据中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》平衡膳食合理营养，促进健康。但尚未见类似产品上市。国家知识产权局于2006.11.22公开了一件公开号为CN1864538，名称为“一种改善粉丝、米粉品质的天然植物粉料”的专利技术专利，该专利公开了一种改善粉丝、米粉品质的天然植物粉料。它包括A组料：魔芋粉、木薯粉，B组料：豆类粉，C组料：薯芋粉、小麦粉，三组料分别加工。用120目的钢筛过筛，分组包装即成。该天然植物粉料可以完全取代常用的化学添加剂。使用天然植物粉料生产的粉丝、米粉，既有柔和劲道的口感，又富多种营养成份；原料广泛，使用方便，是粉丝、米粉厂家生产绿色、有机食品的首选。国家知识产权局于2002.1.2公开了一件公开号为CN1328775，名称为“魔芋方便卷粉及生产方法”的专利技术专利，该专利公开了一种魔芋方便卷粉及生产方法属于米粉食品的配制工艺
由籼米93.7%，绿豆6%、魔芋精粉0.3%组成，并按照以下工艺进行加工生产：籼米、绿豆经筛选、去杂、去皮、清洗、浸泡；混合磨浆；搅拌调质；摊浆；蒸制粉片；喷水降温、防粘滋润；预干；吊挂老化；切条；定型干燥；水分均化处理、包装制成。本品营养丰富、口感鲜嫩、滑爽、复水时间短；食用广泛，简便；工艺简单、适于机械化生产。是一种很有市场前景的方便食品，特别是在以米食为主的地区更受青睐。上述两种加入魔芋的方便粉食品功效单一，食物种类少，造成营养不均衡，无法满足人们对方便营养食品的要求，而杂粮之间亲和性较差。
技术实现思路
本专利技术旨在克服上述方便米粉食品营养不均衡的缺陷，提供一种杂粮营养米粉方便食品，达到多功效，食物多样化，营养素均衡，方便食用，清洁卫生的目的。为了实现上述专利技术目的，其具体的技术方案如下：一种杂粮营养米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，其特征在于：所述的米粉料包包括以下按照重量份数计的原料：大米粉料75-85份、强力小麦粉10-20份、魔芋葡甘露聚糖干粉与红薯胶的混合物2-5份、玉米淀粉1-3份、瓜尔豆胶0.01-0.1份、乳化剂0.02-0.06份、食盐0.1-0.5份。本专利技术所述的副食料包包括以下按照重量份数计的原料：菊苣粉30-50份、海藻粉20-30份、脱水果蔬10-20份、豆豉2-5份。本专利技术所述的油料包包括以下按照重量份数计的原料：玉米油30-60份、大豆油20-40份、芝麻油1-3份、茶树油或亚麻籽油0.1-0.5份、辣椒粉0.1-0.3份、姜粉0.1-0.2份、洋葱粉0.01-0.1份、植物甾醇0.001-0.003份。本专利技术所述的香料包包括以下按照重量份数计的原料：花椒20-30份、肉桂20-40份、八角20-40份、茴香20-30份、五香粉10-20份、香兰素0.01-0.05份、乙基麦芽酚0.01-0.05份、酵母抽提物0.1-1.0份、复合氨基酸0.1-1.0份、钠钾盐0.1-0.3份、虾皮0.01-0.1份。上述米粉料包、副食料包、油料包和香料包的重量比可以根据不同需要常规调整。优选的，本专利技术所述的米粉料包、副食料包、油料包和香料包的重量比例为70-80:6-10:2-6:1-5。一种杂粮营养米粉方便食品的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：A、制备魔芋葡甘露聚糖干粉按照重量体积比为1:5-7（kg/L）取魔芋精粉和pH值为7.5-8.5的碱性水一起放入流体捏合机中，搅拌2-4分钟，形成胶体，然后用5-7%的稀盐酸中和至pH值为6-7，出现沉淀，静置5-10分钟，除去上清液，将沉淀物魔芋葡甘露聚糖糊取出，干燥粉碎得到魔芋葡甘露聚糖干粉；B、制备红薯胶取红薯淀粉过80-100目筛，按照重量体积比为1:250-300（kg/L）向红薯淀粉中加50-55℃的热水，直至浓度为15-17°Bé，搅拌乳化10-30分钟，再过80-100目筛，泵入糊化锅，在搅拌下用1-2%的烧碱溶液调pH值为8-9，加热至85-100℃，搅拌下再加烧碱溶液量的0.8-1.8%的1-2%的磷脂溶液，搅拌得到红薯胶；C、混合将红薯胶按红薯淀粉干品量与魔芋葡甘露聚糖干粉量为2-3:1，在50-55℃下配制，混合搅拌均匀得到魔芋葡甘露聚糖干粉与红薯胶的混合物；D、制备瓜尔豆胶按照重量体积比为1-2:100-200（kg/L）取瓜尔豆胶和水，先向瓜尔豆胶中加少量水进行搅拌润胶，再边搅拌边加入剩下的水直至全部混溶，然后水浴加热至80-90℃得到瓜尔豆胶；E、制备乳化剂按照重量比为2-5:3-6取蔗糖酯和单甘脂，与水混合后配置成1%的溶液，得到乳化剂；F、制备大米粉料对大米进行去石和精碾处理后，浸泡30-60分钟，然后用离心机离心2-5分钟，甩去游离水分，再对大米进行粉碎，得到含水量为26-28%的粉碎大米，最后对粉碎大米进行磨浆，控制细度为过60-80目筛，得到含水量为36-38%的大米粉料；G、混合拌粉按照顺序向搅拌容器中加入强力小麦粉、大米粉料、食盐、乳化剂、魔芋葡甘露聚糖干粉与红薯胶的混合物和瓜尔豆胶，进行搅拌，混合拌粉，得到含水量为30-32%的米粉半成品；H、蒸粉将米粉半成品进行蒸粉得到米粉团；I、成品将米粉团进行常规的成型、冷却、复蒸、切割、干燥以及包装得到米粉料包，再将米粉料包与副食料包、油料包以及香料包一起包装，得到杂粮营养米粉方便食品。本专利技术所述的油料包的生产工艺为：先将大豆油加入油锅中，并添加占大豆油量1/10的水，凉油时加入辣椒粉、姜粉和洋葱粉后，缓慢加热至沸，温火油炸，待水分蒸发完，继续小火，油炸使辣椒粉变成暗红色停火，自然冷却至室温，再添加玉米油、茶树油或亚麻籽油和植物甾醇，最后包装得到油料包。本专利技术所述的香料包的生产工艺为：先称取花椒、肉桂、茴香、八角、五香粉、虾皮，再粉碎成粉，然后向粉料中添加香兰素、乙基麦芽酚、酵母抽提物、复合氨基酸和钠钾盐，最后包装得到香料包。本专利技术带来的有益技术效果：1、本专利技术的杂粮营养米粉方便食品包括采用特定原料和配比的米粉料包，还包括副食料包、油料包以及香料包。其中副食料包、油料包以及香料包在基本技术方案中可采用常规配方，米粉料包的配方营养素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮营养米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，其特征在于：所述的米粉料包包括以下按照重量份数计的原料：大米粉料75‑85份、强力小麦粉10‑20份、魔芋葡甘露聚糖干粉与红薯胶的混合物2‑5份、玉米淀粉1‑3份、瓜尔豆胶0.01‑0.1份、乳化剂0.02‑0.06份、食盐0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮营养米粉方便食品，包括米粉料包、副食料包、油料包以及香料包，其特征在于：所述的米粉料包包括以下按照重量份数计的原料：大米粉料75-85份、强力小麦粉10-20份、魔芋葡甘露聚糖干粉与红薯胶的混合物2-5份、玉米淀粉1-3份、瓜尔豆胶0.01-0.1份、乳化剂0.02-0.06份、食盐0.1-0.5份；所述的杂粮营养米粉方便食品的生产工艺包括以下工艺步骤：A、制备魔芋葡甘露聚糖干粉按照重量体积比为1:5-7取魔芋精粉和pH值为7.5-8.5的碱性水一起放入流体捏合机中，搅拌2-4分钟，形成胶体，然后用5-7%的稀盐酸中和至pH值为6-7，出现沉淀，静置5-10分钟，除去上清液，将沉淀物魔芋葡甘露聚糖糊取出，干燥粉碎得到魔芋葡甘露聚糖干粉；B、制备红薯胶取红薯淀粉过80-100目筛，按照重量体积比为1:250-300向红薯淀粉中加50-55℃的热水，直至浓度为15-17°Bé，搅拌乳化10-30分钟，再过80-100目筛，泵入糊化锅，在搅拌下用1-2%的烧碱溶液调pH值为8-9，加热至85-100℃，搅拌下再加烧碱溶液量的0.8-1.8%的1-2%的磷脂溶液，搅拌得到红薯胶；C、混合将红薯胶按红薯淀粉干品量与魔芋葡甘露聚糖干粉量为2-3:1，在50-55℃下配制，混合搅拌均匀得到魔芋葡甘露聚糖干粉与红薯胶的混合物；D、制备瓜尔豆胶按照重量体积比为1-2:100-200取瓜尔豆胶和水，先向瓜尔豆胶中加少量水进行搅拌润胶，再边搅拌边加入剩下的水直至全部混溶，然后水浴加热至80-90℃得到瓜尔豆胶；E、制备乳化剂按照重量比为2-5:3-6取蔗糖酯和单甘脂，与水混合后配置成1%的溶液，得到乳化剂；F、制备大米粉料对大米进行去石和精碾处理后，浸泡30-60分钟，然后用离心机离心2-5分钟，甩去游离水分，再对大米进行粉碎，得到含水量为26-28%的粉碎大米，最后对粉碎大米进行磨浆，控制细度为过60-80目筛，得到含水量为36-38%的大米粉料；G、混合拌粉按照顺序向搅拌容器中加入强力小麦粉、大米粉料、食盐、乳化剂、魔芋葡甘露聚糖干粉与红薯胶的混合物和瓜尔豆胶，进行搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：马瑞卿，卓德彬，
申请(专利权)人：四川瑞麟食品股份有限公司，马瑞卿，
类型：发明
国别省市：四川;51