一种手工制作的糯米锅巴及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种手工制作的糯米锅巴，以糯米、绿豆和咸肉为主要原料，所述主料中糯米、绿豆和咸肉的重量配比为4～6∶2～4∶1～3。本发明专利技术还公开了该糯米锅巴的科学可控的加工方法。本发明专利技术优选合理配比的糯米、绿豆和咸肉为主料，不使用色素和防腐剂，使用锅进行手工制作，科学控制烘烤时间，不同阶段选择使用火的大小，制作的糯米锅巴不仅风味独特，外观金黄焦脆，色泽鲜艳，食用后回味无穷，深受消费者欢迎，而且减少了营养成分的流失，减少了调料的使用，为一种健康、营养丰富均衡的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉食品加工
，具体涉及一种手工制作的糯米锅巴食品，本专利技术还涉及该糯米锅巴的加工方法。
技术介绍
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味。目前市场上的锅巴仍大多为机器烘烤制成，如中国专利技术专利“牛肉锅巴及其制作方法”(公开号为CN 103053935 A)使用烤箱进行制作，这种机器烘烤制作锅巴效率高，但产品的风味和口感差，营养成分流失多，造成营养价值有一定的局限。更有添加色素来改善锅巴外观色泽，或者使用多种调料使锅巴具有独特风味，从而很大程度影响了锅巴的营养价值，甚至引起食用者胃肠道不适。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、风味独特且营养均衡的手工制作的糯米锅巴。本专利技术的另一个目的在于提供一种手工制作的糯米锅巴的加工方法，该加工方法科学可控，解决糯米锅巴在加工过程中会造成营养物流失和口感差以及质量不稳定的问题。一种手工制作的糯米锅巴，以糯米、绿豆和咸肉为主要原料，所述主料中糯米、绿豆和咸肉的重量配比为4～6：2～4：1～3，所述糯米锅巴由下述顺序步骤制备得到：1)、将糯米、绿豆和咸肉洗净，并将咸肉切丁；2)、将配比好的糯米、绿豆和咸肉下锅煮饭，大火烧20分钟，转至中火烧10分钟，再转至文火烧10分钟；3)、将步骤2)煮好的咸肉绿豆糯米饭盛起，将留在锅底的锅巴用锅铲紧贴锅边慢慢铲动，后翻边；4)、将步骤3)翻边的锅巴放入锅中，文火加盖再炕10分钟，后文火开盖再炕10分钟至形成金黄焦脆的锅巴；5)、将步骤4)的金黄焦脆锅巴盛起，放入盘中，待凉后密封装袋得成品；步骤3)盛起的咸肉绿豆糯米饭进行循环制作。步骤5)中所述的循环制作为：将步骤3)盛起的咸肉绿豆糯米饭平铺在锅中，用涂沫适量食用油的锅铲压平压紧，加盖后中火炕15分钟，转至文火15分钟，翻边后文火再炕10分钟即可。在上述技术方案的基础上，为进一步改善口感，使其具有更好的风味，上述主料中糯米、绿豆和咸肉的重量配比为5：3：2。本专利技术还提供一种手工制作的糯米锅巴的制备方法，由下述顺序步骤制备得到：1)、将糯米、绿豆和咸肉洗净，并将咸肉切丁；2)、将配比好的糯米、绿豆和咸肉下锅煮饭，大火烧20分钟，转至中火烧10分钟，再转至文火烧10分钟；3)、将步骤2)煮好的咸肉绿豆糯米饭盛起，将留在锅底的锅巴用锅铲紧贴锅边慢慢铲动，后翻边；4)、将步骤3)翻边的锅巴放入锅中，文火加盖再炕10分钟，后文火开盖再炕10分钟至形成金黄焦脆的锅巴；5)、将步骤4)的金黄焦脆锅巴盛起，放入盘中，待凉后密封装袋得成品；步骤3)盛起的咸肉绿豆糯米饭进行循环制作。进一步地，步骤5)中所述的循环制作为：将步骤3)盛起的咸肉绿豆糯米饭平铺在锅中，用涂沫适量食用油的锅铲压平压紧，加盖后中火炕15分钟，转至文火15分钟，翻边后文火再炕10分钟即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术的糯米锅巴，优选合理配比的糯米、绿豆和咸肉为主料，不使用色素和防腐剂，使用锅进行手工制作，科学控制烘烤时间，不同阶段选择使用火的大小，制作的糯米锅巴不仅风味独特，外观金黄焦脆，色泽鲜艳，食用后回味无穷，深受消费者欢迎，而且减少了营养成分的流失，减少了调料的使用，为一种健康、营养丰富均衡的休闲食品。本专利技术的加工过程科学可控，通过控制烘烤时间和烘烤用火等节点步骤，保证了产品质量的均衡性。具体实施方式实施例1一种手工制作的糯米锅巴，以糯米、绿豆和咸肉为主要原料，所述主料中糯米、绿豆和咸肉的重量配比为5：3：2。辅料主要为盐，以及其它本领域常规使用的少量调味料。加工方法如下：1)、将糯米、绿豆和咸肉洗净，并将咸肉切丁；2)、将配比好的糯米、绿豆和咸肉下锅煮饭，大火烧20分钟，转至中火烧10分钟，再转至文火烧10分钟；3)、将步骤2)煮好的咸肉绿豆糯米饭盛起，将留在锅底的锅巴用锅铲紧贴锅边慢慢铲动，后翻边；4)、将步骤3)翻边的锅巴放入锅中，文火加盖再炕10分钟，后文火开盖再炕10分钟至形成金黄焦脆的锅巴；5)、将步骤4)的金黄焦脆锅巴盛起，放入盘中，待凉后密封装袋得成品；步骤3)盛起的咸肉绿豆糯米饭平铺在锅中，用涂沫适量食用油的锅铲压平压紧，加盖后中火炕15分钟，转至文火15分钟，翻边后文火再炕10分钟即可。本专利技术通过控制烘烤时间和烘烤用火等节点步骤，使用锅进行手工制作，制作的糯米锅巴不仅风味独特，外观金黄焦脆，色泽鲜艳，也减少了营养成分的流失，减少了调料的使用。实施例2一种手工制作的糯米锅巴，以糯米、绿豆和咸肉为主要原料，所述主料中糯米、绿豆和咸肉的重量配比为6：3：2。辅料主要为盐，以及其它本领域常规使用的少量调味料。加工方法同于实施例1。实施例3一种手工制作的糯米锅巴，以糯米、绿豆和咸肉为主要原料，所述主料中糯米、绿豆和咸肉的重量配比为4：3：2。辅料主要为盐，以及其它本领域常规使用的少量调味料。加工方法同于实施例1。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手工制作的糯米锅巴，以糯米、绿豆和咸肉为主要原料，其特征在于，所述主料中糯米、绿豆和咸肉的重量配比为4～6：2～4：1～3，所述糯米锅巴由下述顺序步骤制备得到：1)、将糯米、绿豆和咸肉洗净，并将咸肉切丁；2)、将配比好的糯米、绿豆和咸肉下锅煮饭，大火烧20分钟，转至中火烧10分钟，再转至文火烧10分钟；3)、将步骤2)煮好的咸肉绿豆糯米饭盛起，将留在锅底的锅巴用锅铲紧贴锅边慢慢铲动，后翻边；4)、将步骤3)翻边的锅巴放入锅中，文火加盖再炕10分钟，后文火开盖再炕10分钟至形成金黄焦脆的锅巴；5)、将步骤4)的金黄焦脆锅巴盛起，放入盘中，待凉后密封装袋得成品；步骤3)盛起的咸肉绿豆糯米饭进行循环制作。

【技术特征摘要】
1.一种手工制作的糯米锅巴，以糯米、绿豆和咸肉为主要原料，
其特征在于，所述主料中糯米、绿豆和咸肉的重量配比为4～6：2～
4：1～3，所述糯米锅巴由下述顺序步骤制备得到：
1)、将糯米、绿豆和咸肉洗净，并将咸肉切丁；
2)、将配比好的糯米、绿豆和咸肉下锅煮饭，大火烧20分钟，
转至中火烧10分钟，再转至文火烧10分钟；
3)、将步骤2)煮好的咸肉绿豆糯米饭盛起，将留在锅底的锅巴
用锅铲紧贴锅边慢慢铲动，后翻边；
4)、将步骤3)翻边的锅巴放入锅中，文火加盖再炕10分钟，后
文火开盖再炕10分钟至形成金黄焦脆的锅巴；
5)、将步骤4)的金黄焦脆锅巴盛起，放入盘中，待凉后密封装
袋得成品；步骤3)盛起的咸肉绿豆糯米饭进行循环制作。
2.如权利要求1所述的一种手工制作的糯米锅巴，其特征在于：
步骤5)中所述的循环制作为：
将步骤3)盛起的咸肉绿豆糯米饭平铺在锅中，用涂沫适量食用
油的锅铲压平压紧，加盖后中火炕15分钟，转至文火15分钟，翻边
后文火再炕10分钟即可。
3.如权利要求1所述的一种手...

【专利技术属性】
技术研发人员：储珊珊，
申请(专利权)人：储珊珊，
类型：发明
国别省市：安徽;34