一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，将腌制的生制鸡肉和卤制的烧鸡通过滚揉、腌制、成型、快速冷冻、包装而成的鸡肉产品，食用时肉胚裹上裹粉经过油炸配以葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、萝卜丝等、蘸以甜面酱佐食。将工艺复杂的传统美食制作成速成食品，在家里也可以制作这道美食，只需煎炸即可，在原有软嫩口感的基础上增加了烧鸡风味和肉质感，满足了消费者不断增加的口味和审美的需求，产品软香鲜嫩，色味俱佳，适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用鸡肉为原料的肉制品，具体涉及一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法。
技术介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美；营养高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的要求，受到广大消费者的喜爱。锅烧鸡是一道风味独特的汉族传统名菜，此菜软香鲜嫩，色味俱佳，配以葱丝、黄瓜丝、萝卜丝、青红椒丝、甜面酱佐食，风味尤佳。富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、养血等功效。但是由于制作工艺复杂，仅在很少的饭店可以品尝到这种美食。为了满足消费者不断增加的口味及需求，在家庭也可以制作这道美食，特开发一种适合家庭、饭店都可以简单制作的锅烧鸡产品。
技术实现思路
本专利技术提供了一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，将传统美食锅烧鸡通过卤制和腌制的方法加工成成品，食用时直接油炸，简单方便。实现本专利技术的技术方案是：一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，其步骤如下：（1）在整鸡全身涂上糖色液，晾5~10分钟至表面干燥无水分，在170~180℃大豆色拉油中，炸至鸡表面为金黄色，制得炸鸡；（2）将卤制原料加入水中，加热至沸腾，保持10-20分钟后加入食盐，沸腾后调至中火煮制30-50分钟，制得卤汤，然后投本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，其特征在于：其步骤如下：（1）在整鸡全身涂上糖色液，晾5~10分钟至表面干燥无水分，在170~180℃大豆色拉油中，炸至鸡表面为金黄色，制得炸鸡；（2）将卤制原料加入水中，加热至沸腾，保持10‑20分钟后加入食盐，沸腾后调至中火煮制30‑50分钟，制得卤汤，然后投入步骤（1）中的炸鸡，卤汤淹没炸鸡，大火煮开后变小火保持微沸冒泡状态30‑50分钟，然后在80℃恒温浸泡70‑90分钟，卤制好的炸鸡捞出，冷却后去骨撕成鸡丝，得到熟制鸡丝；（3）将去骨鸡腿肉、去骨鸡胸肉、鸡皮放入绞肉机中绞制，得到生制鸡肉；（4）将步骤（2）中熟制鸡丝和步骤（3）中生制鸡肉投入滚揉机中，加...

【技术特征摘要】
1.一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，其特征在于：其步骤如下：（1）在整鸡全身涂上糖色液，晾5~10分钟至表面干燥无水分，在170~180℃大豆色拉油中，炸至鸡表面为金黄色，制得炸鸡；（2）将卤制原料加入水中，加热至沸腾，保持10-20分钟后加入食盐，沸腾后调至中火煮制30-50分钟，制得卤汤，然后投入步骤（1）中的炸鸡，卤汤淹没炸鸡，大火煮开后变小火保持微沸冒泡状态30-50分钟，然后在80℃恒温浸泡70-90分钟，卤制好的炸鸡捞出，冷却后去骨撕成鸡丝，得到熟制鸡丝；（3）将去骨鸡腿肉、去骨鸡胸肉、鸡皮放入绞肉机中绞制，得到生制鸡肉；（4）将步骤（2）中熟制鸡丝和步骤（3）中生制鸡肉投入滚揉机中，加入腌制液，滚揉5-10分钟，再加入玉米淀粉、大豆分离蛋白，真空滚揉50-60分钟，然后在0-7℃的条件下出馅，制得馅料；（5）将步骤（4）中馅料放入面饼中，用成型机成型，将成型肉饼置于-30℃至-35℃下速冻，中心温度达-18℃以下，包装，得到烧鸡风味锅烧鸡。2.根据权利要求1所述的烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中糖色液为水、蜂蜜、老抽的混合物，所述水、蜂蜜、老抽的质量比为60~90：10~30：3~8。3.根据权利要求1所述的烧鸡风味锅烧鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中，以水的质量为基准，卤制原料的质量分数为：八角0.03~0.05%、良姜0.02~0.03%、小茴0.01~0.015%、白寇0.005~0.01%、干姜0.02~0.03%、白芷0.08~0.1%、辛夷0.002~0.003%、香叶0.002~0.005%、玉果0.005~0.008%、砂仁0.005~0.008%、甘草0.002~0.004%、肉桂0.035~0.045%、山奈0.02~0.025%、丁香0.001~0.002%、千里香0.00...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛玉杰，
申请(专利权)人：鹤壁市永达调理食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41