一种板栗味锅巴及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种板栗味锅巴，由以下原料制成：珍珠米、黄米、糯麦、果酒、排骨汤、鸡油、营养调味料；其制备方法包括以下步骤：(1)、制取营养调味料；(2)、将珍珠米、黄米、糯麦洗净混合，加入果酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明专利技术制作出来的板栗味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种板栗味锅巴及其制备方法。
技术介绍
历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限性，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种工艺简单、既有丰富营养又有独特风味的板栗味锅巴的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术解决方案如下：一种板栗味锅巴，是由以下重量份的原料制成：珍珠米40～60份、黄米20～40份、糯麦20～30份、果酒5～10份、排骨汤10～20份、鸡油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：板栗粉30～60份、黄豆粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、小麦粉3～8份、螺旋藻粉2～5份、枸杞粉0.2～0.5份、芥末粉0.2～0.5份；所述的板栗味锅巴的制备方法，包括以下步骤：(1)、将板栗粉、黄豆粉、白砂糖、食盐、味精、小麦粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；(2)、将珍珠米、黄米、糯麦洗净混合，加入果酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。作为优选，所述板栗粉的制备包括，将板栗文火炒香，研磨成粉，得板栗粉待用。作为优选，在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃～230℃，烘烤时长为5～10分钟。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用科学合理的制作方法，制作出来的板栗味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率；本专利技术工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。具体实施方式下面用具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术不仅局限于以下具体实施例。实施例1：一种板栗味锅巴，是由以下重量份的原料制成：珍珠米40份、黄米20份、糯麦20份、果酒5份、排骨汤10份、鸡油3份、营养调味料5份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：板栗粉30份、黄豆粉10份、白砂糖1份、食盐2份、味精0.3份、小麦粉3份、螺旋藻粉2份、枸杞粉0.2份、芥末粉0.2份；所述的板栗味锅巴的制备方法，包括以下步骤：(1)、将板栗粉、黄豆粉、白砂糖、食盐、味精、小麦粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；(2)、将珍珠米、黄米、糯麦洗净混合，加入果酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。所述板栗粉的制备包括，将板栗文火炒香，研磨成粉，得板栗粉待用。在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃，烘烤时长为10分钟。实施例2：一种板栗味锅巴，是由以下重量份的原料制成：珍珠米60份、黄米40份、糯麦30份、果酒10份、排骨汤20份、鸡油6份、营养调味料10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：板栗粉60份、黄豆粉20份、白砂糖2份、食盐4份、味精0.5份、小麦粉8份、螺旋藻粉5份、枸杞粉0.5份、芥末粉0.5份；所述的板栗味锅巴的制备方法，包括以下步骤：(1)、将板栗粉、黄豆粉、白砂糖、食盐、味精、小麦粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；(2)、将珍珠米、黄米、糯麦洗净混合，加入果酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。所述板栗粉的制备包括，将板栗文火炒香，研磨成粉，得板栗粉待用。在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为230℃，烘烤时长为5分钟。本专利技术制作出来的板栗味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：珍珠米40～60份、黄米20～40份、糯麦20～30份、果酒5～10份、排骨汤10～20份、鸡油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：板栗粉30～60份、黄豆粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、小麦粉3～8份、螺旋藻粉2～5份、枸杞粉0.2～0.5份、芥末粉0.2～0.5份；所述的板栗味锅巴的制备方法，包括以下步骤：(1)、将板栗粉、黄豆粉、白砂糖、食盐、味精、小麦粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；(2)、将珍珠米、黄米、糯麦洗净混合，加入果酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。

【技术特征摘要】
1.一种板栗味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：珍珠米40～60份、黄米20～40份、糯麦20～30份、果酒5～10份、排骨汤10～20份、鸡油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：板栗粉30～60份、黄豆粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、小麦粉3～8份、螺旋藻粉2～5份、枸杞粉0.2～0.5份、芥末粉0.2～0.5份；所述的板栗味锅巴的制备方法，包括以下步骤：(1)、将板栗粉、黄豆粉、白砂糖、食盐、味精、小麦粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比备...

【专利技术属性】
技术研发人员：昝建梅，
申请(专利权)人：安庆市阿发老奶奶食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34