一种麻辣鸭肫的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣鸭肫的制作方法，包括以下制作步骤：清洗、晾干；鸭肫预处理、腌制、风干、进味、烘烤、杀菌和包装；本发明专利技术提供的一种麻辣鸭肫的制作方法的优点在于：本发明专利技术的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，且通过放入艾草，不仅后期抑制细菌效率高，而且具有独特的清香口味，而且通过对鸭肫的预处理步骤，将鸭肫穿孔，并且边沿处切缝，能够有效加大鸭肫与配料的接触面，使鸭肫内部进味，使口味增强，避免内部出现腥味的现象发生，且口味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及熟食加工制造领域，尤其涉及。
技术介绍
鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。随着市场的开拓，不同口味的鸭肫越来越多，市场竞争力也越来越大，现有的鸭肫口味已经在市场上趋于稳定，其他口味的鸭肫很少出现在市面上，而且由于鸭肫的肉质比较紧密，在熟食加工时，很难将鸭肫内部的肉质进味，导致在食用时，内部肉质产生腥味的现象发生。
技术实现思路
本专利技术提供一种能够生产出口味独特，且能够便于进味的鸭肫的生产工艺。本专利技术是这样实现的，，包括以下制作步骤:步骤一:清洗、晾干；将鸭肫采用清水清洗2?5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2?5小时；步骤二:鸭肫预处理；完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；步骤三:腌制；完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是:A3:制备佐料，按照重量份比例，包括料酒20?50份、味精I?2份、酱油2?5份、八角3?6份、大蒜2?6份、盐2?5份、生姜2?7份、茴香4?8份、草果10?20份、橘皮15?20份、丁香14?24份、花椒15?25份、辣椒15?30份、甘草10?20份、香草6?25份、罗汉果2?5份、菊花4?12份和枸紀10?12份，将它们均勾混合，放入锅中，加热至80?100摄氏度后；B3:将鸭肫放入佐料中进行熬制，熬制时间为I?3小时；C3:熬煮之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；步骤四:风干；完成步骤三后，将鸭肫进行风干，将鸭肫放在通风的烤箱内，烤箱温度控制在20?50摄氏度，风干时间为I?3小时；步骤五:进味；完成步骤四后，将鸭肫进行进味，具体操作是:A4:制备佐料，按照重量份比例，包括金银花10?14份、松叶10?20份、刺槐树根2?5份、艾草8?12份、大蒜2?6份、盐2?5份、薄荷叶10?27份和水50?100份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时，熬煮之后进行冷却；B4:将鸭肫放入冷却的佐料中进行进味，进味时间为I?3小时；C4:进味之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；步骤六:烘烤；完成步骤五后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30?50摄氏度，时间为10?15分钟；步骤七:杀囷；完成步骤八后，将鸭脾进彳丁紫外线杀菌，杀菌时间为30?60分钟；步骤八:包装；杀菌后的鸭肫通过真空袋进行真空包装即可。本专利技术提供的的优点在于:本专利技术的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，且通过放入艾草，不仅后期抑制细菌效率高，而且具有独特的清香口味，而且通过对鸭肫的预处理步骤，将鸭肫穿孔，并且边沿处切缝，能够有效加大鸭肫与配料的接触面，使鸭肫内部进味，使口味增强，避免内部出现腥味的现象发生，且口味独特。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一:所述，包括以下制作步骤:步骤一:清洗、晾干；将鸭肫采用清水清洗2?5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2?5小时；步骤二:鸭肫预处理；完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；步骤三:腌制；完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是:A3:制备佐料，按照重量份比例，包括料酒35份、味精1.5份、酱油3.5份、八角4.5份、大蒜4份、盐4份、生姜5份、茴香6份、草果15份、橘皮18份、丁香18份、花椒20份、辣椒20份、甘草15份、香草15份、罗汉果4份、菊花8份和枸杞11份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至80?100摄氏度后；B3:将鸭肫放入佐料中进行熬制，熬制时间为I?3小时；C3:熬煮之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；步骤四:风干；完成步骤三后，将鸭肫进行风干，将鸭肫放在通风的烤箱内，烤箱温度控制在20?50摄氏度，风干时间为I?3小时；步骤五:进味；完成步骤四后，将鸭肫进行进味，具体操作是:A4:制备佐料，按照重量份比例，包括金银花12份、松叶15份、刺槐树根4份、艾草10份、大蒜4份、盐3份、薄荷叶20份和水80份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时，熬煮之后进行冷却；B4:将鸭肫放入冷却的佐料中进行进味，进味时间为I?3小时；C4:进味之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；步骤六:烘烤；完成步骤五后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30?50摄氏度，时间为10?15分钟；步骤七:杀囷；完成步骤八后，将鸭脾进彳丁紫外线杀菌，杀菌时间为30?60分钟；步骤八:包装；杀菌后的鸭肫通过真空袋进行真空包装即可。实施例二:所述，包括以下制作步骤:步骤一:清洗、晾干；将鸭肫采用清水清洗2?5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2?5小时；步骤二:鸭肫预处理；完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；步骤三:腌制；完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是:A3:制备佐料，按照重量份比例，包括料酒20份、味精I份、酱油2份、八角3份、大蒜2份、盐2份、生姜2份、茴香4份、草果10份、橘皮15份、丁香14份、花椒15份、辣椒15份、甘草10份、香草6份、罗汉果2份、菊花4份和枸杞10份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至80?100摄氏度后；B3:将鸭肫放入佐料当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣鸭肫的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：步骤一：清洗、晾干；将鸭肫采用清水清洗2～5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2～5小时；步骤二：鸭肫预处理；完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5～1厘米；步骤三：腌制；完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是：A3：制备佐料，按照重量份比例，包括料酒20～50份、味精1～2份、酱油2～5份、八角3～6份、大蒜2～6份、盐2～5份、生姜2～7份、茴香4～8份、草果10～20份、橘皮15～20份、丁香14～24份、花椒15～25份、辣椒15～30份、甘草10～20份、香草6～25份、罗汉果2～5份、菊花4～12份和枸杞10～12份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至80～100摄氏度后；B3：将鸭肫放入佐料中进行熬制，熬制时间为1～3小时；C3：熬煮之后，将鸭肫取出，并静置10～20分钟；步骤四：风干；完成步骤三后，将鸭肫进行风干，将鸭肫放在通风的烤箱内，烤箱温度控制在20～50摄氏度，风干时间为1～3小时；步骤五：进味；完成步骤四后，将鸭肫进行进味，具体操作是：A4：制备佐料，按照重量份比例，包括金银花10～14份、松叶10～20份、刺槐树根2～5份、艾草8～12份、大蒜2～6份、盐2～5份、薄荷叶10～27份和水50～100份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100～120摄氏度熬煮，熬煮时间为1～2小时，熬煮之后进行冷却；B4：将鸭肫放入冷却的佐料中进行进味，进味时间为1～3小时；C4：进味之后，将鸭肫取出，并静置10～20分钟；步骤六：烘烤；完成步骤五后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30～50摄氏度，时间为10～15分钟；步骤七：杀菌；完成步骤六后，将鸭肫进行紫外线杀菌，杀菌时间为30～60分钟；步骤八：包装；杀菌后的鸭肫通过真空袋进行真空包装即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周南云，李三，
申请(专利权)人：巢湖市金魁食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34