一种烧鸡的制作方法技术

一种烧鸡的制作方法包括：原料和制作；其特征在于：原料包括：主料：小公鸡按每口锅里50只计算；辅料：食用油、蜂蜜；调料：食盐、原甜油、白砂糖、55℃的酒、味精；附料：猪原骨、老母鸡2只、猪肥膘；香料包：丁香、众香子、陈皮、姜黄、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、八角、草豆蔻、肉蔻；制作：将小公鸡宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了。
技术介绍
烧鸡是大众喜欢的食品，不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同，因此各地烧鸡的制作方法、风味各具特色。
技术实现思路
，包括:原料和制作；其特征在于:原料包括(I)主料:小公鸡(1000?1200g/只)按每口锅里50只计算；辅料:食用油3kg、蜂蜜Ikg ;调料:食盐280g、原甜油500g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精10g ;附料:猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g、众香子25g、陈皮18g、姜黄63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、八角21g、草豆蘧9g、肉蘧16g ；(2)制作:①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油(走红)；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包(将丁香、众香子、陈皮、姜黄、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、八角、草豆蘧、肉蘧按配比混合后用纱布带装好后扎紧即可)分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。本专利技术的优点在于:形态美观，酥烂脱骨，外脆里嫩，回味无穷，而且居家也可以制作，是款待亲朋馈赠好友的佳品，如果采用真空包装，春秋冬三季节可保存3?7日，夏季可保存2?3日，加热或冷食味道不变，不添加任何添加剂，所采用的食材全是纯天然原料。【具体实施方式】下面结合具体实施例，对本专利技术的技术特征作进一步说明。实施例，将小公鸡50只宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。【主权项】1.，包括:原料和制作；其特征在于:原料包括(I)主料:小公鸡1000?1200g/只，按每口锅里50只计算；辅料:食用油3kg、蜂蜜Ikg ;调料:食盐280g、原甜油500g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精10g ;附料:猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g、众香子25g、陈皮18g、姜黄63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、八角21g、草豆蘧9g、肉蘧16g ；(2)制作:①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油(走红)；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述的香料包是按50只鸡计算，将丁香13g、众香子25g、陈皮18g、姜黄63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、八角21g、草豆蘧9g、肉蘧16g混合后用纱布扎紧即可。【专利摘要】包括：原料和制作；其特征在于：原料包括：主料：小公鸡按每口锅里50只计算；辅料：食用油、蜂蜜；调料：食盐、原甜油、白砂糖、55℃的酒、味精；附料：猪原骨、老母鸡2只、猪肥膘；香料包：丁香、众香子、陈皮、姜黄、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、八角、草豆蔻、肉蔻；制作：将小公鸡宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。【IPC分类】A23L1-314, A23L1-318, A23L1-315【公开号】CN104544196【申请号】CN201310515472【专利技术人】不公告专利技术人 【申请人】徐州久思乡食品有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月29日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烧鸡的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公鸡1000～1200g/只，按每口锅里50只计算；辅料：食用油3kg、蜂蜜1kg；调料：食盐280g、原甜油500g、白砂糖150g、55℃的酒0.4～0.8g、味精100g；附料：猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg；香料包：丁香13g、众香子25g、陈皮18g、姜黄63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、八角21g、草豆蔻9g、肉蔻16g；（2）制作：①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油（走红）；③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：徐州久思乡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32