一种油炸香辣翅根及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣翅根的制作方法，由鸡翅根腌制、挂浆料裹粉油炸制成，其特征在于，包括以下步骤：原料的挑选、原料的腌制、浆料的制备、挂浆、香辣翅根的裹粉、油炸、冷却、冷冻、包装；步骤一中腌制料山楂片、枸杞、红枣的比例为1:1:1。鸡翅根经过腌制料的腌制，不仅蛋白质含量高，而且腌制后富含山楂、枸杞、红枣中多种人体所需的微量元素，使骨肉相连部位更容易入味，油炸后的鸡翅根色香味俱全，并充分保留了各种营养价值，有利于健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种翅根食品及其制作方法，具体说是一种油炸香辣翅根及其制作方法。
技术介绍
目前，市场上鸡翅根的产品种类繁多，但大都营养成分，特别是微量元素含量极低，长期食用不仅会导致营养不均衡，而且不利于对营养物质的吸收。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好食用更健康的油炸香辣翅根及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是:一种香辣翅根的制作方法，由鸡翅根腌制、挂浆料裹粉油炸制成，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、原料的挑选 挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料，鸡翅根的重量份为60-70份； 腌制料由以下重量份原料制成:山楂片50-60份，枸杞50-60份，红枣50-60份，食盐1-2份，生姜泥2-4份，白胡椒粉0.3-0.7份，葡糖糖1-2份，粉0.3-0.7份，葡糖糖1-2份，三聚磷酸钠2-3份，玉米淀粉1-2份，酱油4-6份，味精1-2份，辣椒粉0.3-0.6份，色素0.02-0.06份，乙基麦芽酚1-2份，香膏02-0.6份，水30-40份； 浆料由以下重量份原料制成:玉米淀粉15-20份，面粉5-10份，大豆分离蛋白3-8份，小苏打0.1-0.5份，瓜尔豆胶0.1-0.3份，食盐0.2-0.4份； 外裹粉由以下重量份原料制成:玉米淀粉30-6份，面粉20-40份，食盐0.3-0.6份，味精0.4-0.7份，糖1-3份，大显蛋白10-25份，米粉5-8份； 步骤二、原料的腌制 先将腌制料用搅拌机混合均匀后加入滚揉机，然后加入称量好的冰水，混合均匀，最后放入处理好的香翅根，抽真空后滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，原料出罐后快速送入0-4°C保鲜库备用； 步骤三、浆料的制备、挂浆 先将打浆机中倒入冰水，然后浆料原料进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料，加入搅拌好的浆料，使浆料和腌制后的翅根混合均匀； 步骤四、香辣翅根的裹粉、油炸将均匀拌浆后的翅根裹一层薄薄的外裹粉，裹粉均匀的香辣翅根送入油炸机快速油炸； 步骤五、冷却、冷冻、包装将油炸后的香辣翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产品粘连，冷却后的香辣翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将香辣翅根包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。作为优选的技术方案，步骤一中，腌制料由以下重量份原料制成:山楂片55份，枸杞55份，红枣55份，食盐1.8份，生姜泥3.5份，白胡椒粉0.45份，葡糖糖1.8份，粉0.6份，葡糖糖1.7份，三聚磷酸钠2.6份，玉米淀粉2份，酱油5份，味精1.5份，辣椒粉0.55份，色素0.035份，乙基麦芽酚1.8份，香膏0.4份，水35份；山楂片、枸杞、红枣的比例为1:1:1 ； 浆料由以下重量份原料制成:玉米淀粉16份，面粉6份，大豆分离蛋白7份，小苏打0.3份，瓜尔豆胶0.25份，食盐0.35份； 外裹粉由以下重量份原料制成:玉米淀粉43份，面粉25份，食盐0.5份，味精0.55份，糖2.5份，大豆蛋白22份，米粉6份。作为优选的技术方案，步骤一中腌制料山楂片、枸杞、红枣的比例为1:1:1。由于采用了上述技术方案，鸡翅根经过腌制料的腌制，不仅蛋白质含量高，而且腌制后富含山楂、枸杞、红枣中多种人体所需的微量元素，使骨肉相连部位更容易入味，油炸后的鸡翅根色香味俱全，并充分保留了各种营养价值，有利于健康。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1 一种香辣翅根的制作方法，由鸡翅根腌制、挂浆料裹粉油炸制成，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、原料的挑选 挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料，鸡翅根的重量份为60份； 腌制料由以下重量份原料制成:山楂片50份，枸杞50份，红枣50份，食盐I份，生姜泥2份，白胡椒粉0.3份，葡糖糖I份，粉0.3份，葡糖糖I份，三聚磷酸钠2份，玉米淀粉I份，酱油4份，味精I份，辣椒粉0.3份，色素0.02份，乙基麦芽酚I份，香膏02份，水30份；山楂片、枸杞、红枣的比例为1:1:1 ; 浆料由以下重量份原料制成:玉米淀粉15份，面粉5份，大豆分离蛋白3-8份，小苏打0.1份，瓜尔豆胶0.1份，食盐0.2份； 外裹粉由以下重量份原料制成:玉米淀粉30份，面粉20份，食盐0.3份，味精0.4份，糖I份，大豆蛋白10份，米粉5份； 步骤二、原料的腌制 先将腌制料用搅拌机混合均匀后加入滚揉机，然后加入称量好的冰水，混合均匀，最后放入处理好的香翅根，抽真空后滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，原料出罐后快速送入0-4°C保鲜库备用； 步骤三、浆料的制备、挂浆 先将打浆机中倒入冰水，然后浆料原料进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料，加入搅拌好的浆料，使浆料和腌制后的翅根混合均匀； 步骤四、香辣翅根的裹粉、油炸 将均匀拌浆后的翅根裹一层薄薄的外裹粉，裹粉均匀的香辣翅根送入油炸机快速油炸； 步骤五、冷却、冷冻、包装 将油炸后的香辣翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产品粘连，冷却后的香辣翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将香辣翅根包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。实施例2 一种香辣翅根的制作方法，由鸡翅根腌制、挂浆料裹粉油炸制成，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、原料的挑选 挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料，鸡翅根的重量份为70份； 腌制料由以下重量份原料制成:山楂片60份，枸杞60份，红枣50-60份，食盐2份，生姜泥4份，白胡椒粉0.7份，葡糖糖2份，粉0.7份，葡糖糖2份，三聚磷酸钠3份，玉米淀粉2份，酱油6份，味精2份，辣椒粉0.6份，色素0.06份，乙基麦芽酚2份，香膏0.6份，水40份；山楂片、枸杞、红枣的比例为1:1:1 ; 浆料由以下重量份原料制成:玉米淀粉20份，面粉10份，大豆分离蛋白8份，小苏打0.5份，瓜尔豆胶0.3份，食盐0.4份； 外裹粉由以下重量份原料制成:玉米淀粉60份，面粉40份，食盐0.6份，味精0.7份，糖3份，大豆蛋白25份，米粉8份； 步骤二、原料的腌制当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣翅根的制作方法，由鸡翅根腌制、挂浆料裹粉油炸制成，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料的挑选挑选合格翅根原料，要求无淤血，无病变，无异味等合格鸡翅根原料，鸡翅根的重量份为60‑70份；腌制料由以下重量份原料制成：山楂片50‑60份，枸杞50‑60份，红枣50‑60份，食盐1‑2份，生姜泥2‑4份，白胡椒粉0.3‑0.7份，葡糖糖1‑2份，粉0.3‑0.7份，葡糖糖1‑2份，三聚磷酸钠2‑3份，玉米淀粉1‑2份，酱油4‑6份，味精1‑2份，辣椒粉0.3‑0.6份，色素0.02‑0.06份，乙基麦芽酚1‑2份，香膏02‑0.6份，水30‑40份；浆料由以下重量份原料制成：玉米淀粉15‑20份，面粉5‑10份，大豆分离蛋白3‑8份，小苏打0.1‑0.5份，瓜尔豆胶0.1‑0.3份，食盐0.2‑0.4份；外裹粉由以下重量份原料制成：玉米淀粉30‑6份，面粉20‑40份，食盐0.3‑0.6份，味精0.4‑0.7份，糖1‑3份，大豆蛋白10‑25份，米粉5‑8份；步骤二、原料的腌制先将腌制料用搅拌机混合均匀后加入滚揉机，然后加入称量好的冰水，混合均匀，最后放入处理好的香翅根，抽真空后滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，原料出罐后快速送入0‑4℃保鲜库备用；步骤三、浆料的制备、挂浆先将打浆机中倒入冰水，然后浆料原料进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料，加入搅拌好的浆料，使浆料和腌制后的翅根混合均匀；步骤四、香辣翅根的裹粉、油炸将均匀拌浆后的翅根裹一层薄薄的外裹粉，裹粉均匀的香辣翅根送入油炸机快速油炸； 步骤五、冷却、冷冻、包装将油炸后的香辣翅根放入预冷机进行冷却，防止温度过高产品粘连，冷却后的香辣翅根均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入‑25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将香辣翅根包装，包装后放入‑18℃以下恒温库保管。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：臧传政，孙文艳，
申请(专利权)人：潍坊润田食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东;37