一种苏鸡的制作方法技术

一种苏鸡的制作方法包括：腌制、风干；步骤为：A腌制以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包含肉桂子5g、白芷3g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、茴香4g、八角4g、辣椒粉2g，将水烧沸加香辛料包、料酒，煮30～45分钟加食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；B风干：设备低风速启动温度升至100℃，设为大出风口；将淹制好的鸡在100℃下风干10~15min至表皮干燥，迅速喷增香液，喷完即继续在100℃下风干10min后升温至130℃，并启用大风速，出风口为小出风口，风干30min即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了。
技术介绍
我国是个地大物博、人口众多的多民族国家，“舌尖上的中国”更向全世界展示了中国独具风味的各种小吃。由于各地风俗不同，各类食品的口味、口感也不尽相同，甚至同一种食品就有上百种不同食用方法，例如鸡这种食品，全国就有各种不同的口味，有名的“符离集烧鸡”、“德州扒鸡”、“童子鸡”、“三黄鸡”、“苏鸡”等数不胜数，这些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，不同的配方和工艺决定了口味的差异。
技术实现思路
本专利技术就是为满足广大消费者的需求，公开了，包括:(I)腌制，(2)风干；其步骤为:(1)腌制以每只鸡为单位，用水lkg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配I个香辛料料包，每I包香辛料料包包括肉桂子5g、白芷3g、桂皮18g、良姜18g、豆蘧lg、茴香4g、八角4g、辣椒粉2g，将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分钟即可，然后加入食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；使用时将腌制液冷却后，放入洗净的三黄鸡，用竹制篾框将鸡压浸在腌制液中，确保每只鸡完全浸入腌制液，并不会导致鸡体变形，在温度4°C条件下腌制20小时，取出后再整形入笼闷蒸40?50分钟即可；(2)风干①将设备设定为风干选项，低风速启动，将温度升至100°C，出风口设置为大出风口 ；②将淹制好的三黄鸡悬挂在架子上，推进风干设备中；③在100°C条件下风干l(Tl5min直至鸡表面完全干燥；④在鸡体表面完全干燥后，拉出悬挂架，迅速喷增香液，注意喷均匀(此过程尽量快速完成)喷完立即推进设备中，继续在100°C条件下风干1min 1min后升温至130°C，同时启用大风速，出风口调成小出风口 ；⑦在130°C条件下风干30min即可。本专利技术的优点在于:操作简单，便于规模化生产，同时由于米用内外同时浸料，肉质鲜嫩，入口润滑，是产业化制作、馈赠亲友的上品。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术的技术特征作进一步说明。实施例，1.将100g?1500g三黄鸡宰杀除毛洗净，清膛填料整形，然后浸入按上述组分配比制作出的腌制液腌制20h，取出后整形蒸制40?50分钟；2.低速启动风干装置，将温度调至100°C，出风口设置为大出风口，腌制好的三黄鸡挂架进入风干设备，100C下风干10?15min，直至鸡表皮完全干燥，拉出悬挂架迅速增喷香液后再次推入风干设备，100°C下风干lOmin，然后增加温度至130°C，同时启动大风速，出风口调成小出风口，继续风干30min即可。【主权项】1.，包括:(1)腌制，(2)风干；其步骤为:(1)腌制以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配I个香辛料料包，每I包香辛料料包包括肉桂子5g、白芷3g、桂皮18g、良姜18g、豆蘧lg、茴香4g、八角4g、辣椒粉2g，将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分钟即可，然后加入食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；使用时将腌制液冷却后，放入洗净的三黄鸡，用竹制篾框将鸡压浸在腌制液中，确保每只鸡完全浸入腌制液，并不会导致鸡体变形，在温度4°C条件下腌制20小时，取出后再整形入笼闷蒸40?50分钟即可；(2)风干①将设备设定为风干选项，低风速启动，将温度升至100°C，出风口设置为大出风口 ；②将淹制好的三黄鸡悬挂在架子上，推进风干设备中；③在100°C条件下风干l(Tl5min直至鸡表面完全干燥；④在鸡体表面完全干燥后，拉出悬挂架，迅速喷增香液，注意喷均匀；⑤喷完立即推进设备中，继续在100°C条件下风干1min 1min后升温至130°C，同时启用大风速，出风口调成小出风口 ；⑦在130°C条件下风干30min即可。【专利摘要】包括：腌制、风干；步骤为：A腌制以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包含肉桂子5g、白芷3g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、茴香4g、八角4g、辣椒粉2g，将水烧沸加香辛料包、料酒，煮30～45分钟加食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；B风干：设备低风速启动温度升至100℃，设为大出风口；将淹制好的鸡在100℃下风干10~15min至表皮干燥，迅速喷增香液，喷完即继续在100℃下风干10min后升温至130℃，并启用大风速，出风口为小出风口，风干30min即可。【IPC分类】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-315【公开号】CN104544211【申请号】CN201310515500【专利技术人】不公告专利技术人 【申请人】徐州久思乡食品有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月29日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苏鸡的制作方法，包括：（1）腌制，（2）风干；其步骤为：（1）腌制  以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包包括肉桂子5g、白芷3g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、茴香4g、八角4g、辣椒粉2g，将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分钟即可，然后加入食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；使用时将腌制液冷却后，放入洗净的三黄鸡，用竹制篾框将鸡压浸在腌制液中，确保每只鸡完全浸入腌制液，并不会导致鸡体变形，在温度4℃条件下腌制20小时，取出后再整形入笼闷蒸40～50分钟即可；（2）风干 ①将设备设定为风干选项，低风速启动，将温度升至100℃，出风口设置为大出风口；②将淹制好的三黄鸡悬挂在架子上，推进风干设备中；③在100℃条件下风干10~15min直至鸡表面完全干燥；④在鸡体表面完全干燥后，拉出悬挂架，迅速喷增香液，注意喷均匀；⑤喷完立即推进设备中，继续在100℃条件下风干10min；⑥10min后升温至130℃，同时启用大风速，出风口调成小出风口；⑦在130℃条件下风干30min即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：徐州久思乡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32