一种提拉米苏布丁的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种提拉米苏布丁的制备方法；在配料罐中加入一定量的生鲜乳后，缓慢加入脱脂粉搅拌并升温后，再分散加入稀奶油、明胶、变性淀粉、白砂糖，麦芽糊精、咖啡粉，剪切至无颗粒后再加入草莓酱、红酒和生鲜乳至所需数量，然后经降温、均质和杀菌后缓慢加入经过溶化处理的黑巧克力，再加入香精，最后入库、冷藏、检验即可；采用本发明专利技术的技术方案制备的提拉米苏布丁，能量低、口味纯正，含有钙、铁、磷等对人体有益的微量元素及矿物质，同时有助于消化，促进人体正常物质代谢。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
布丁是乳制品甜点的一种，它一般是由浆状的材料凝固成果冻状的食品。布丁常作为饭后甜点或零食食用，尤其受到女性和儿童的喜爱。布丁根据原料的不同可以分为鲜奶布丁、焦糖布丁、芒果布丁、巧克力布丁、豆腐布丁、红枣布丁等，其营养价值极高，深受消费者喜欢。人们在制作提拉米苏布丁时，常会加入巧克力，巧克力是年轻人很喜爱的一种食品，它不但口感细腻香甜，而且是一种高能量食品。然而人们在品尝到布丁的美味后，又常常会担心小孩子食用过多而长胖，或者更多的女性朋友在大饱口福过后，也担心经常食用高能量的巧克力，自己的身材会受到影响，同时现有的布丁配方营养成分偏低，口味不佳，食用后也不助于消化，不利于人体的正常物质代谢，而目前还没有一种低能量、口味纯正、营养丰富的提拉米苏布丁的制备方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有的布丁加入巧克力的能量偏高或加入的巧克力口味不佳，提供一种低能量、口味纯正，含有钙、铁、磷等对人体有益的微量元素及矿物质，同时有助于消化，促进人体正常物质代谢的提拉米苏布丁的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提拉米苏布丁的制备方法，其特征在于，制备工艺如下： a 配料：配料罐中打入250kg~350kg的生鲜乳，加热到45℃，启动剪切机，缓慢加入脱脂粉10~20kg、纯净水、搅拌40分钟，升温至80℃再缓慢加入稀奶油20~50kg、明胶5~20kg、变性淀粉5~10kg、白砂糖30~90kg、麦芽糊精5~10kg、咖啡粉1~3kg，剪切15分钟以上；b降温：将调配好的物料降温，打入暂存罐备用，加入草莓酱20~100kg、红酒2~10kg，加入剩余生鲜乳250kg~450kg至所需数量，保证暂存罐内最终温度在30~40℃，开启搅拌器，搅拌器保持开启，并补足纯净水定容；c均质、杀菌：将物料补足纯净...

【技术特征摘要】
1.一种提拉米苏布丁的制备方法，其特征在于，制备工艺如下: a配料:配料罐中打入250kg?350kg的生鲜乳，加热到45°C，启动剪切机，缓慢加入脱脂粉l(T20kg、纯净水、搅拌40分钟，升温至80°C再缓慢加入稀奶油2(T50kg、明胶5?20kg、变性淀粉5?10kg、白砂糖30?90kg、麦芽糊精5?10kg、咖啡粉I?3kg，剪切15分钟以上；b降温:将调配好的物料降温，打入暂存罐备用，加入草莓酱2(Tl00kg、红酒2?10kg，力口入剩余生鲜乳250kg?450kg至所需数量，保证暂存罐内最终温度在3(T40°C，开启搅拌器，搅拌器保持开启，并补足纯净水定容； c均质、杀菌:将物料补足纯净水后，再通过巴氏杀菌机组，使物料在65°C、一级8Mpa、二级4Mpa条件下均质，并在95°C /300S条件下杀菌； d调香、加黑巧克力:均质、杀菌后的物料在降温至出口温度在15?16°C后，打入待装罐，保证待装罐温度17?18°C，物料在30分钟后，通过无菌操作，在待装罐通过漏斗缓慢先加入已经过溶化处理的黑巧克力l(T30kg，再加入香精10(Tl000ml，搅拌器保持开启；e冷藏、入库、检验即可。2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨朔，
申请(专利权)人：重庆光大集团有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85