【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种青笋红枣锅巴的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:1)青笋预处理:取新鲜青笋,清洗干净后,在打浆机中搅打成青笋泥,入不锈钢容器中,加入青笋泥重量0.3~0.5%的果胶酶、0.1~0.3%的纤维素酶、0.05~0.1%的抗坏血酸钠,搅拌均匀后,加热至40~45℃,联合水解40~60分钟,制成酶解青笋泥;2)红枣预处理:取优质红枣,洗净后去核,在打浆机中搅打成泥,制成红枣泥;3)糯米预处理:取优质糯米,用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟,制成糯米饭;4)混合:取一定比例的酶解青笋泥、红枣泥、糯米饭,加入相当于其总重量1~3%的卤水和适量水,在和面机中搅拌均匀,制得青笋红枣米饭;5)压片:将青笋红枣米饭在压片机中压成厚0.3~0.5厘米厚的片,再切成长10~12厘米、宽8~10厘米的片,制成青笋红枣米饭片;6)烘烤:将青笋红枣米饭片置于隧道式烘干机中,在温度为170~220℃的条件下,烘烤至水分降至5%以下,制成成品青笋红枣锅巴;7)包装、检验、存放:成品青笋红枣锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装,经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
【技术特征摘要】
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