【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及以大米、藜麦为主要原料，添加与大米藜麦营养互补的原料，且不改变大米烹饪习惯的营养混合型杂粮，其中由基本配方组成的为基础营养混合型杂粮，以及根据不同人群需求在基础营养混合型杂粮基础上，有针对地添加不同组分，适用各种特定人群的专用营养混合型杂粮，并涉及营养混合型杂粮的制备方法和使用方法，属于粮食加工
技术介绍
中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。90％的热量与80％以上的蛋白质均来自于植物性食物。我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上。但随着我国国民经济的改善，居民收入水平的提高，动物性食物所占的比重逐年上升。我国膳食营养模式已逐渐从植物性食物为主的膳食营养模式转向以动植物并重型的模式，但同时也出现了新的问题，即动物性食物提供的脂肪比重已超过植物性食物所提供的脂肪比重，这对居民的营养健康会产生...
【技术保护点】
一种基础营养混合型杂粮，包括如下重量份数的原料组成：大米40‑80、藜麦10‑30、燕麦0.5‑2、荞麦0.5‑2、高粱米0.5‑2、大麦0.5‑2、糙米0.5‑2、玉米糁0.4‑2、小米0.4‑1.5、黄豆1‑3、复合山药粉1‑2；所述藜麦由如下方法制备：藜麦清洗后在0‑10℃软水中浸泡1‑3小时，转速1000r/min下离心2‑3min，脱去表面水分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加4‑8倍软水磨浆，加入去皮后山药质量1‑2％的纤维素酶，在pH值：4.5‑5.5，温度：40‑45℃，电场强...
【技术特征摘要】
1.一种基础营养混合型杂粮，包括如下重量份数的原料组成：大米40-80、藜麦10-30、
燕麦0.5-2、荞麦0.5-2、高粱米0.5-2、大麦0.5-2、糙米0.5-2、玉米糁0.4-2、小米0.4-1.5、
黄豆1-3、复合山药粉1-2；
所述藜麦由如下方法制备：
藜麦清洗后在0-10℃软水中浸泡1-3小时，转速1000r/min下离心2-3min，脱去表面水
分后，真空冷冻干燥至水分≤13％；
所述复合山药粉由包括如下步骤的方法制备:
山药去皮、称重、切块，按照去皮后山药质量，加4-8倍软水磨浆，加入去皮后山药质量
1-2％的纤维素酶，在pH值：4.5-5.5，温度：40-45℃，电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-
500μs,脉冲频率200-300Hz高压脉冲电场条件下，酶解30-40分钟；随后添加去皮山药质量
0.05-0.1％的木聚糖酶和0.1-0.2％的果胶酶，在pH值：4.0-5.0，温度50℃-65℃，酶解30-
60min；酶解完毕，酶解液95-100℃，5-10分钟灭酶，随后向酶解液中添加山药质量10-20％
的酵素液混合均匀，将上述混合液体冷冻干燥粉碎，向其中加入山药质量2-8％的植物乳杆
菌菌粉混合均匀即得复合山药粉；
所述植物乳杆菌为保藏菌种CGMCC11763。
2.根据权利要求1所述基础营养混合型杂粮，其特征在于，所述植物乳杆菌菌粉的制备
方法如下：
将斜面菌种转接到液体培养基并逐级扩培到需要的体积；将扩培得到的菌液离心分
离，收集沉淀菌体；向沉淀菌体中加入保护剂并进行稀释，燥制备粉状菌剂；
所述保护剂由以下重量份数的原料组成：海藻糖15-25份，(NH4)2SO44-6份，半胱氨酸2-
3份。
3.根据权利要求1所述基础营养混合型杂粮，其特征在于，所述黄豆由包括如下步骤的
方法制备：
黄豆清水冲洗，1％碳酸氢钠浸泡10-15分钟并不断搅拌，清水冲洗，0.5％柠檬酸浸泡
10-15分钟并不断搅拌，控水，加入其质量4-7倍的pH值6.5-6.8的0.5％的抗坏血酸水溶液，
0-4℃浸泡5-6小时，沥干，转速750r/min下离心2-5min，脱去表面水分，冷冻至-20--40℃，
再进行微波低...
【专利技术属性】
技术研发人员：何学功，徐峥，陈朝清，王磊，张燕，何梅，
申请(专利权)人：北京农品堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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