一种保鲜米粉的加工方法技术

一种用大米加工米粉且可延长其保鲜期的方法。该方法是将大米经浸泡、磨浆、蒸片、冷切、切条、包装而成，其特征是取ｐＨ值为６．５～８、硬度为４０～８０ＰＰＭ的软水，用市售ＥＭ原露１份加入到１５０～３００份的软水中，再用该软水浸泡大米５～８小时，磨浆后按米浆量５０００～１５０００∶１的比例加入ＥＭ－Ｘ进行微生物处理５～１５小时。采用本发明专利技术方法生产的米粉在常温下可保存３～５天；若包装后经高温杀菌处理，可保鲜６个月。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜米粉的加工方法
：本专利技术涉及食品领域，具体是一种用大米加工米粉的方法。
技术介绍
：传统的米粉加工方法，是将原料大米经洗净后用水浸泡至软，将其磨成米浆后蒸片，冷却后切条，即得鲜米粉。采用该工艺方法生产的鲜米粉只能当天销售，保质时间只能达到夏天12小时，冬天20小时，因此不能提前生产，设备利用率低。为了延长米粉的保鲜期，也有人将蒸片后的米粉先经高温或低温预干，经切片、冷切老化、切条、手工称量、成型、烘干、包装工序制成干米粉，食时需先将其复水浸泡，因而口感较差，且因加工设备造价高，造成产品成本过高。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服现有米粉加工方法存在的缺陷，提供一种工艺简单，保鲜期长，产品口感好，成本低的保鲜米粉加工方法。本专利技术所提供的保鲜米粉是按以下工艺方法制成：首先采用软水处理装置处理自来水获得PH值为6.5～8、硬度为40～80PPM的软水，用市售有效微生物菌群(EffectiveMicroorganisms，简称EM)原露1份加入到150～300份的软水中，使水的大肠杆菌群小于30个/L，再用该软水洗米并浸泡5～8小时，磨浆后在米浆中按米浆量5000～15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜米粉的加工方法，是将大米经浸泡、磨浆、蒸片、冷切、切条、包装而成，其特征是取ＰＨ值为６．５～８、硬度为４０～８０ＰＰＭ的软水，用市售有效微生物菌群ＥＭ原露１份加入到１５０～３００份的软水中，再用该软水浸泡大米５～８小时，磨浆后在米浆中按米浆量５０００～１５０００∶１的比例加入ＥＭ－Ｘ进行微生物处理５～１５小时。

【技术特征摘要】
1、一种保鲜米粉的加工方法，是将大米经浸泡、磨浆、蒸片、冷切、切条、包装而成，其特征是取PH值为6.5～8、硬度为40～80PPM的软水，用市售有效微生物菌群EM原露1份加入到150～300份的软水中，再用该软水浸泡大米5～8小时，磨浆后在米浆中按米浆量500...

【专利技术属性】
技术研发人员：阙之和，阙光宾，
申请(专利权)人：阙之和，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]