一种高钙豆芽粉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高钙豆芽粉及其制作方法，属于食品加工领域，其原料包括豆芽粉、牛奶和糖，其质量比为：1：0.6～1：0.02～0.04，其制作方法包括清洗、磨浆、喷雾干燥、配料、筛选、拌料、装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。本发明专利技术通过通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽粉中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶粉或豆芽粉高，其钙、磷脂等含量明显提高，在通过增加牛奶成分，使该高钙豆芽粉能满足任何阶段的人群食用，通过独特的制作工艺，其最大限度地保留和释放出其营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种高钙豆芽粉及其制作工艺。
技术介绍
黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。其中每100克烹制后的黄豆，水分占62.5%，含蛋白质16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能产生724.2千焦的热量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白质34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能产生1825.1千焦的热量；每100克脱脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白质47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能产生1377.2千焦的热量。目前的黄豆往往被加工成豆奶或豆奶粉，前者直接饮用，后者用温开水冲调能迅速溶解，口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是健康营养的豆奶饮品。豆芽是经过黄豆等经过清水浸泡生成的，其将黄豆中蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖等，其蛋白质和淀粉含量比黄豆低，但是其生物方面的利用率却比黄豆高，氨基酸与单糖比蛋白质和淀粉更容易被人体吸收，其核黄素明显增加，胡萝卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多，其营养价值比黄豆高。目前大部分都是以黄豆为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN102940045A的的专利技术专利公开了一种SOD豆奶粉，主要是以黑豆为原料制成，其营养价值比豆芽低；也有以豆芽为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN1231840A的专利公开了一种豆芽粉的制备办法，其用普通豆芽为原料，经清洗、加热、破碎、调制、均质、冷却、灌装、杀菌和检验入库步骤制成，其只公开了大概的步骤，对于调制、均质等步骤没有做详细的描述，并且，其用普通豆芽作为原料，其含钙量较少，很难满足人体需要。
技术实现思路
针对以上现有技术的问题，本专利技术提供了一种高钙豆芽粉及其制作工艺，能生产出一种含钙量高、营养丰富的豆芽粉。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种高钙豆芽粉，其原料包括：豆芽粉、牛奶粉和糖，其质量比为：1：0.6～1：0.02～0.04，其中：所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成，进一步的，所述的豆芽粉、牛奶粉和糖的质量比为：1：0.8：0.03。本专利技术还提供了一种豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1）清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出；2）磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁；3）煮浆，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15～20min；4）喷雾干燥，将步骤3）的浆汁放入喷雾干燥机中干燥，干燥结束后，将该高钙豆芽粉冷却至常温；5）配料，将牛奶倒入豆芽粉中，并搅拌均匀；6）筛选，将步骤5）混合的高钙豆芽粉进行筛选，选出出块状豆芽；7）拌料，将糖放入该高钙豆芽粉中，并搅拌均匀；8）装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。本专利技术的有益效果在于：通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽粉中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶或豆芽粉高，同时还有以下特点：1：其钙的含量明显比普通豆芽粉的含量高，同时实现了钙的生物转化，易于人体吸收利用，适合中老年及缺钙人群长期饮用；2、其磷脂含量明显比普通豆芽粉的含量高，具有缓解脑细胞的退化与死亡、增强体质的作用。3、其含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进人体新陈代谢，达到增强体质的作用。4、该高钙豆芽粉成分还含有牛奶，使其营养成分能满足任何阶段的人群食用。5、该高钙奶通过独特的制作工艺制成，其最大限度地保留和释放出其营养成分。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例一一种高钙豆芽粉，原料包括：100kg豆芽粉、60kg牛奶粉和4kg糖，其中：其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。实施例二一种高钙豆芽粉，原料包括：100kg豆芽粉、100kg牛奶粉和2kg糖，其中：其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。实施例三一种高钙豆芽粉，原料包括：100kg豆芽粉、80kg牛奶粉和3kg糖，其中：其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。实施例四为了实现上述实施例，本专利技术还提供了一种豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：9）清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出；10）磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁；11）煮浆，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15～20min；12）喷雾干燥，将步骤3）的浆汁放入喷雾干燥机中干燥，干燥结束后，将该高钙豆芽粉冷却至常温；13）配料，将牛奶倒入豆芽粉中，并搅拌均匀；14）筛选，将步骤5）混合的高钙豆芽粉进行筛选，选出出块状豆芽；15）拌料，将糖放入该高钙豆芽粉中，并搅拌均匀；16）装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高钙豆芽粉，其特征在于原料包括：豆芽粉、牛奶粉和糖，其质量比为：1：0.6～1：0.02～0.04，其中：?所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成。

【技术特征摘要】
1.一种高钙豆芽粉，其特征在于原料包括：豆芽粉、牛奶粉和糖，其质量比为：1：0.6～1：0.02～0.04，其中： 
所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成。 
2.根据权利要求1所述的高钙豆芽粉，其特征在于：所述的豆芽粉、牛奶粉和糖的质量比为：1：0.8：0.03。 
3.一种如权利要求1所述的豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤： 
1）清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：向荣斌，向松，向荣珍，向荣发，
申请(专利权)人：贵州玉屏豆康绿叶食品厂，
类型：发明
国别省市：