一种糙米鲜湿米粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种糙米鲜湿米粉的加工方法，是以糙米为原料加工糙米鲜湿米粉，工艺路线：原料→清洗→浸泡→沥水→加水粉碎→制熟浆→生熟浆混合搅拌→蒸粉机蒸片→冷却→切条→定量→包装→成品。本发明专利技术的优点为：1.采用锤片式粉碎机代替传统的砂轮磨浆机，能使米浆细度达到80目以上，所生产的糙米米粉口感柔软、爽滑。2.采用本方法在不添加任何添加剂以及各种淀粉的情况下，生产出“安全、营养、可口、节约”的糙米米粉。3.成本降低5％：按100公斤稻谷加工成精米＝65～68公斤，而加工成糙米＝75～78公斤，每100公斤稻谷增加10公斤糙米。所以糙米的价格比精米价格低5％以上。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种糙米鲜湿米粉的加工方法，其特征在于，以糙米为原料加工糙米鲜湿米粉，工艺路线：原料→清洗→浸泡→沥水→加水粉碎→制熟浆→生熟浆混合搅拌→蒸粉机蒸片→冷却→切条→定量→包装→成品；具体操作步骤如下：1)清洗：将糙米倒入洗米桶通过水射流进行清洗；2)浸泡：将清洗干净的糙米进行浸泡，夏天浸泡2小时，冬天浸泡4小时；3)沥水：将浸泡后的糙米把水沥干；4)加水粉碎：将沥干后的糙米放进锤片式粉碎机同时按1∶1.3～1.5加水进行粉碎，细度要求达到80目以上；5)制熟浆：取加水粉碎后的生浆，按1份生浆加2～5份水，然后加热至90℃左右，糊化成糊状，得到熟浆；6)生熟浆混合搅拌；按100斤生浆加15～30斤熟浆进行搅拌；7)蒸粉机蒸片：将上步骤混合好的米浆均匀地涂在蒸粉机的不锈钢输送带上，进入隧道式蒸室，蒸成熟粉皮，蒸室温度控制在98℃～103℃，粉皮的厚度为0.8mm～1.2mm；所采用的蒸粉机为本人专利技术的“全自动鲜湿米粉生产装置及其应用”专利技术专利号：ZL201210172778.1蒸粉机的输送带为环形不锈钢带；8)冷却：当蒸粉机的环形不锈钢带将粉皮蒸熟离开蒸室后，在钢带底部喷射冷水，使粉皮冷却；9)切条：将冷却后的粉皮采用混切刀进行切成了2～12mm宽的粉条；10)定量：通过定长度来定量或人工秤量；11)包装：通过包装机或人工包装，成品出厂。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阙之和，杨斌，胡振州，陆炳坚，孙永文，覃晓帆，柳永英，黄毅，黄晓赞，吴春平，
申请(专利权)人：广西南宁鑫粮食品有限公司，广西南宁鲜一阁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45