一种家庭手擀面专用复合荞麦粉及其制备方法技术

技术编号：10293817 阅读：192 留言：0更新日期：2014-08-06 22:28

本发明专利技术公开了一种家庭手擀面专用复合荞麦粉及其制备方法，属于食品加工领域。所述专用荞麦面粉，以重量百分比计，包括：荞麦面粉50-67％，高筋小麦面粉25-35％，谷朊粉8-15％。本发明专利技术采用微波干燥处理荞麦面粉，在烘干的同时，使荞麦面粉膨化，从而增加了复合荞麦面的吸水性，做出的面条口感也随之更加适口，不碜牙。由于微波加热速度快，经过分子运动内部产热，体积迅速膨胀，因此相对于挤压膨化，整个微波膨化过程由内而外，无需依靠金属管道为其造成狭小空间，避免了铅以及其他重金属残留的问题，不易造成不必要的化学反应，较好地保留了荞麦面原有的风味，尤其是经过手擀制做的荞麦面条，口感传统，更加符合人们对于传统手感荞麦面的口味要求。