一种荞麦、绿豆复合营养粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荞麦、绿豆复合营养粉及其制备方法。该复合营养粉由下述质量百分含量的原料组成：荞麦65～75％、绿豆10～20％以及辅料10～15％；所述辅料由茯苓、薏米、山药、莲子、葛根、陈皮6种原料组成，其所占质量比例为(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.0)。制备步骤如下：荞麦、绿豆浸泡、蒸制、干燥脱水，辅料经微波处理，将各种原料复配混合后经超细微粉碎即得本产品。本产品具有营养丰富、冲入热水后能够快速分散、口感细腻、口味平和等特点。本发明专利技术借鉴我国传统药食验方，运用现代食品加工技术，解决了旧有产品营养损失多、冲调性差、口感欠佳等问题，产品特点及形式符合现代食品业发展趋势，产业化前景良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
荞麦又名玉麦、乌麦，是一种食疗药物，对于治疗饮食积滞、腹胀腹痛、肠胃不和有显著疗效。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸这一必需氨基酸，铁、锰、锌等微量元素亦比一般谷物丰富，是精制大米的10倍。荞麦中还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力等作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血清胆固醇的作用。临床研究发现，糖尿病患者食用荞麦后，血糖与尿糖均有不同程度的下降。在祖国传统医学中，荞麦被认为有消食、化积、止汗、消炎、清肠之功效。《本草纲目》中记载“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊、带、泄痢腹痛上气之疾。”绿豆是我国传统药食两用食材，具有公认的清热解毒、清暑益气、止渴利尿等功效。《本草纲目》中记载“绿豆煮食，可消肿下气，消热解暑，调和五脏，安精神，补元气，润皮肤，宜常食”；《日用本草》曰“绿豆，解诸热，益气，解酒食诸毒”；《随息居饮食谱》称绿豆可“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀”。现代营养研究揭示，绿豆营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。据分析，每100克绿豆含蛋白质22. 1克，脂肪 0. 8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3. 2毫克，胡萝卜素0. 22克，硫胺素 0. 53毫克，核黄素0. 12毫克，尼克酸1. 8毫克等。其中，绿豆蛋白中主要为球蛋白类，富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸；另绿豆中所含的磷脂也非常丰富。除传统认识外，现代医学研究发现，绿豆在辅助治疗糖尿病、高血脂等慢性疾病以及抗过敏、抗病毒、促进生发、使骨骼和牙齿坚硬、促进血液凝固等方面均有显著效果。从荞麦和绿豆的营养保健功能上看，此二种杂粮作物在辅助治疗高血脂、糖尿病等慢性疾病方面均有较好的疗效，适宜加工成现代生活中流行的营养保健型方便食品。而杂粮传统家庭烹饪的食用方式因耗时、费力，已难以满足现代社会快节奏的消费需求；目前市面上结合荞麦和绿豆双重功效的方便复合营养粉尚未出现。基于以上考虑，本专利技术应用现代食品加工原理，充分利用荞麦、绿豆以及茯苓、葛根等中药食材的营养与保健功效，开发一种尤其适合“三高”人群食用的荞麦、绿豆方便复合营养粉，以满足人们日益增长的食疗保健需求，未来市场前景看好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以荞麦、绿豆为主要原料，能方便冲饮、营养全面、食味品质良好的复合营养粉及其制备方法。本专利技术所提供的复合营养粉，由下述质量百分含量的原料组成65 75%荞麦、 10 20%绿豆及10 15%辅料；所述辅料由茯苓、薏米、山药、莲子、葛根和陈皮组成，所述辅料中茯苓、薏米、山药、莲子、葛根和陈皮的质量比依次为(1 2) (1 2) (1 2) (1 2) (0. 5 1. 0) (0. 5 1. 0)。所述复合营养粉的制备方法，包括下述步骤1)按比例称取荞麦和绿豆，并对所述荞麦和绿豆分别进行下述处理浸泡、蒸制熟化、干燥；2)按比例称取辅料，并对所述辅料进行微波处理；3)将步骤1)处理后的荞麦、绿豆和步骤幻处理后的辅料混合后进行超细微粉碎， 得到所述复合营养粉。其中，步骤1)中对荞麦进行浸泡处理的条件如下荞麦与水的质量比为1 5 1 7，浸泡的时间为1.0 2. Oh;对绿豆进行浸泡处理的条件为绿豆与水的质量比为 1 4 1 6，浸泡的时间为1. 5 3. Oh。对泡涨的荞麦、绿豆经蒸汽蒸制熟化，荞麦蒸制时间为30 50min，绿豆蒸制的时间为35 60min。对荞麦和绿豆进行干燥的方法如下将熟化后的荞麦、绿豆分别置于70 100°C 烘箱中烘至其水分降至10%以下。步骤2、中采用微波方式对辅料进行杀菌和快速干燥；微波处理的条件为功率质量比为1. 5 4. OW/g，处理时间6 12min。步骤幻中混合后的物料经气流式超微粉碎机粉碎，物料平均体积径控制在10 20 μ m0本专利技术提供的荞麦、绿豆复合营养粉具有营养丰富、冲入热水后能够快速分散、口感细腻、口味平和等特点。本专利技术借鉴我国传统药食验方，运用现代食品加工技术，解决了旧有产品食用不便、营养损失多、冲调性差、口感欠佳等问题，产品特点及形式符合现代食品业发展趋势，产业化前景良好。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术进行说明，但本专利技术并不局限于此。下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明， 均可从商业途径获得。实施例1、荞麦、绿豆复合营养粉的制备1)原料预处理称取荞麦650g、绿豆200g，清水洗净；分别加入3250mL、800mL的去离子水，荞麦浸泡1. Oh，绿豆浸泡2. Oh。2)蒸煮将泡好的荞麦、绿豆分别置于蒸锅蒸制，荞麦蒸制时间为40min，绿豆为60min。3)干燥将蒸熟的荞麦、绿豆置于100°C烘箱中，烘至水分含量降到6%。4)辅料的称取与处理分别称取30g茯苓、30g薏米、30g山药、30g莲子、15g葛根、15g陈皮；在微波功率质量比1. 5W/g下处理12min。5)混合、粉碎将干燥好的荞麦、绿豆以及杀菌处理过的茯苓、薏米等辅料混合均勻；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均体积径达到15 μ m。产品营养与品质特点经测定每IOOg本产品中含热量值32^cal、蛋白质12. 5g、总糖70. 4g、膳食纤维 6. 2g、脂肪 2. 0g、钙 56. 8mg、铁 6. lmg、钠 4. 5mg。本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；80°C以上热水冲调， 搅拌数下即可分散均勻，无结团现象。实施例2、荞麦、绿豆复合营养粉的制备1)原料预处理称取荞麦700g、绿豆150g，清水洗净；分别加入4000mL、800mL的去离子水，荞麦浸泡2. Oh，绿豆浸泡3. Oh。2)蒸煮将泡好的荞麦、绿豆分别置于蒸锅蒸制，荞麦蒸制时间为50min，绿豆为45min。3)干燥将蒸熟的荞麦、绿豆置于70°C烘箱中，烘至水分含量降到9%。4)辅料的称取与处理分别称取20g茯苓、40g薏米、40g山药、20g莲子、20g葛根、IOg陈皮；在微波功率质量比2. Off/g下处理IOmin。5)混合、粉碎将干燥好的荞麦、绿豆以及杀菌处理过的茯苓、薏米等辅料混合均勻；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均体积径达到10 μ m。产品营养与品质特点每IOOg本产品中含热量值3^kcal、蛋白质11. 9g、总糖70. 94g、膳食纤维6. 2g、 脂肪 2. lg、钙 55. lmg、铁 6. OmgJ 4. 6mg。本产品为浅灰色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；80°C以上热水冲调，搅拌数下即可分散均勻，无结团现象。实施例3、荞麦、绿豆复合营养粉的制备1)原料预处理称取荞麦700g，绿豆200g、清水洗净；分别加入4900mL、1200mL的去离子水，浸泡 1. 5h。2)蒸煮将泡好的荞麦、绿豆分别置于蒸锅蒸制，荞麦蒸制时间为45min，绿豆为60min。3)干燥将蒸熟的荞麦、绿豆置于90°C烘箱中，烘至水分含量降到7%。4)辅料的称取与处理分别称取20g茯苓、20g薏米、20g山药、20g莲子本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种荞麦、绿豆复合营养粉，是由下述质量百分含量的原料组成：６５～７５％荞麦、１０～２０％绿豆及１０～１５％辅料；所述辅料由茯苓、薏米、山药、莲子、葛根和陈皮组成。

【技术特征摘要】
1.一种荞麦、绿豆复合营养粉，是由下述质量百分含量的原料组成65 75%荞麦、 10 20%绿豆及10 15%辅料；所述辅料由茯苓、薏米、山药、莲子、葛根和陈皮组成。2.根据权利要求1所述的荞麦、绿豆复合营养粉，其特征在于所述辅料中茯苓、薏米、 山药、莲子、葛根和陈皮的质量比依次为(1 2) (1 2) (1 2) (1 2) (0.5 1. 0) (0. 5 1. 0)。3.制备权利要求1或2所述的荞麦、绿豆复合营养粉的方法，包括下述步骤1)称取荞麦和绿豆，并对所述荞麦和绿豆分别进行下述处理浸泡、蒸制熟化、干燥；2)称取辅料，并对所述辅料进行微波处理；3)将步骤1)处理后的荞麦、绿豆和步骤幻处理后的辅料混合后进行超细微粉碎，得到所述复合营养粉。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于步骤1)中对荞麦进行浸泡处理的条件如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗可大，周素梅，李日翔，杨娜，李春红，李树华，林伟静，袁兵，王燕，
申请(专利权)人：湖南省浏阳河生态农业科技开发有限公司，中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：43