【技术实现步骤摘要】
一种药膳熏制猪蹄加工方法本专利技术涉及肉食品加工方法,尤其是猪蹄的加工方法。猪蹄是一种含有丰富营养人们喜食的肉食品。由于猪蹄的清洗比较麻烦,加工时间长,家庭制做比较困难,既使一些熟食加工及餐饮部门采用传统加工方法制作的各种猪蹄也往往是表里不一,含有土腥味,加工不当甚至破坏其内在的丰富营养,口感、色、香、味也不尽如人意。本专利技术提供了一种采用中草药加工制作特殊风味猪蹄的“老田”药膳熏制猪蹄加工方法。具体如下:1、(1)、选用外观无损伤,质的新鲜、肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料;(2)、烧烤猪蹄外皮,去净表皮细小猪毛及脚趾间污物;(3)、在清水中浸泡5-6小时后洗刷干净;(4)、放入配有中草药:白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、甘草、三奈、红糖、桂皮及各种调料的老汤中烀煮,开锅后用文火烀至7-8小时后出锅控干;(5)、将控干后的猪蹄放入锅底加有白糖及茶叶的锅中急火熏制3-5分钟后着色出锅。每2 5公斤猪蹄加入白芨(75克);肉豆蔻(50克)、草果(25克);荜菝(50克);丁香(75克);良姜(25克);肉桂(50克);-->陈皮(100克);青皮(50克);甘草(100克);三奈(100克);红糖(500克);桂皮(50克)。采用本方法制作的猪蹄,鲜嫩可口,骨松筋软,肥而不腻,色、香、味俱佳。由于中草药具有的调胃健脾、益气活血、医疗、保健、美容等独特作用,使之成为一种食疗合一的上品。制作中:须选用外观无损伤,质的新鲜,肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料。烧烤猪蹄外皮,去净表皮细小猪毛及脚趾间污物。在清水中浸泡5-6小时后洗刷干净。放入配有中草药: ...
【技术保护点】
一种“老田”药膳熏制猪蹄加工方法,其特征在于:(1)、选用外观无损伤,质的新鲜、肥嫩,大小均匀的猪蹄作原料;(2)、烧烤猪蹄外皮,去净表皮细小猪毛及脚趾间污物;(3)、在清水中浸泡5-6小时后洗刷干净;(4)、放入配有中草药 :白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、甘草、三奈、红糖、桂皮及各种调料的老汤中烀煮,开锅后用文火烀至7-8小时后出锅控干;(5)、将控干后的猪蹄放入锅底加有白糖及茶叶的锅中急火熏制3-5分钟后着色出锅。
【技术特征摘要】
1、一种“老田”药膳熏制猪蹄加工方法,其特征在于:(1)、选用外观无损伤,质的新鲜、肥嫩,大小均匀的猪蹄作原料;(2)、烧烤猪蹄外皮,去净表皮细小猪毛及脚趾间污物;(3)、在清水中浸泡5-6小时后洗刷干净;(4)、放入配有中草药:白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、甘草、三奈、红糖、桂皮及各种调料的老汤中烀煮,开锅后用文火烀至7-8小时后出锅控干;(5...
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