本发明专利技术公开了一种熏猪蹄的制作方法，其特征在于把精选的猪前蹄放入八角、小茴香、千里香、白芷、白果、荜拨、花椒、砂仁、当归、陈皮、丁香、山奈、鲜姜、肉桂、甘草、红蔻克、白蔻制成的卤水中卤制成熟，再用白糖熏蒸。本发明专利技术工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低；加工过程中不添加任何化学防腐剂；外观表面枣红、油亮见光，皮肉不破损、骨头不外露，形体完好，表皮干韧，肉瘦香脆，色泽鲜亮，赏心悦目；味道更纯正，熏香味浓，不粘嘴，油而不腻，入口脆烂，味道鲜美，口感更好，更适合人们的需求；所加入的卤料多为医食同源的佐料，具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉类食品，更确切地说涉及一种猪蹄的制作方法。
技术介绍
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，是猪常被人食用的部位之一，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”，有多种不同的烹调作法。现有的熏制猪蹄的加工方法单一，存在一定的不足，不能完全满足人们的生活需要，有待进一步改进。随着经济的发展和生活水平的提高，人们需要更多的熏鸡的加工方法和产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足提供一种熏猪蹄的制作方法，工艺简单，口感好、风味独特、具有一定食疗、药理价值。本专利技术所述的制作方法，包括以下步骤: 1、精选原料:选取上好的猪前蹄，用松香拔毛后刷洗干净，并用肉类专用烤枪烤去猪腥味，用清水浸泡2-3小时； 2、将浸泡好的30只、约12-13千克猪前蹄放入汤锅内，再放入以下中草药和调味品:把八角50克、小茴香100克、千里香50克、白芷150克、白果50克、荜拨50克、花椒50克、砂仁50克、当归50克、陈皮50克、丁香25克、山奈5克、鲜姜200克、肉桂50克、甘草50克、红蘧50克、白蘧50克，15千克清水，按每I千克猪前蹄加盐25-30克的标准加盐300-400克；` 3、卤制:将上述卤水烧开，煮制1.5-2小时，保持汤锅内浮油层以维持水温恒定，小火后焖制90-120分钟，捞出； 4、熏制:将卤制好的猪蹄摆在熏炉内上色增味，将锅烧热，以白糖作为熏料，在锅底撒入白糖150-200克，盖严锅盖，待白糖受热后产生烟气冒出黄烟后取出。所用的卤料为常见的天然香辛料，且药食同源，既保持了传统卤制食品的特色，又符合卤料中涉及香辛料的使用规定。所述的卤料均具有一定的药理、食疗功用: 八角:气芳香，味辛、甜；有温阳散寒，理气止痛的功效。小茴香:散寒止痛，理气和胃。可活血、利气、止痛。千里香:味辛；微苦；性温；小毒。行气活血；散瘀止痛；解毒消肿。作调味料，可去异味，增香辛。白芷:味辛，性温；归肺、胃、大肠经；祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓。白果:性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经；敛肺气，定喘嗽，止带池，缩小便，消毒杀虫。荜拨:味辛大温；温中散寒、下气止痛、醒脾开胃。花椒:味辛，性温；具有温中止痛、杀虫止痒的功效。砂仁:味辛，性温；化湿开胃，温脾止泻，理气。当归:味甘、辛、苦、性温；补血、活血、调经止痛、润燥滑肠。陈皮:理气健脾，调中，燥湿，化痰。具有通气、健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。丁香:抗菌消炎、抗病毒、保肝利胆。山奈:辛，温，归胃经；行气温中，消食，止痛。鲜姜:祛风、解表、和胃、温经止痛。肉桂:性大热，味辛、甘；补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。甘草:解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，清热解毒，祛痰止咳。红蘧:清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦。白蘧:行气开胃，抑菌、平喘。由上述技术方案可知，本专利技术具有的有益效果:1、工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低，产品容易保存、方便携带。2、加工过程中不添加任何化学防腐剂，且猪蹄本身具有丰富的营养价值，食用后有利于人们的身体健康。3、外观:表面枣红、油亮见光，皮肉不破损、骨头不外露，形体完好，表皮干韧，肉瘦香脆，色泽鲜亮，赏心悦目；食之则较现有的熏制猪蹄味道更纯正，熏香味浓，不粘嘴，油而不腻，入口脆烂，味道鲜美，口感更好，更适合人们的需求。4、所加入的卤料多为医食同源的佐料，常温下数日不变质、不变味，且具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康。【具体实施方式】实施例1、精选原料:选取上好的猪前蹄，用松香拔毛后刷洗干净，并用肉类专用烤枪烤去猪腥味，用清水浸泡2-3小时； 2、将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，再放入以下中草药和调味品:把八角50克、小茴香100克、千里香50克、白芷150克、白果50克、荜拨50克、花椒50克、砂仁50克、当归50克、陈皮50克、丁香25克、山奈5克、鲜姜200克、肉桂50克、甘草50克、红蘧50克、白蘧50克，15千克清水，30只猪前蹄约12-13千克，按每I千克猪蹄加盐25-30克的标准加盐300-400克； 3、卤制:将上述卤水烧开，煮制1.5-2小时，保持汤锅内浮油层以维持水温恒定，小火后焖制90-120分钟，捞出； 4、熏制:将卤制好的猪蹄摆在熏炉内上色增味，将锅烧热，以白糖作为熏料，在锅底撒入白糖150-200克，盖严锅盖，待白糖受热后产生烟气冒出黄烟后取出。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种熏猪蹄的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）精选原料：选取上好的猪前蹄，用松香拔毛后刷洗干净，并用肉类专用烤枪烤去猪腥味，用清水浸泡2‑3小时；（2）将浸泡好的30只、约12‑13千克猪前蹄放入汤锅内，再放入以下中草药和调味品：把八角50克、小茴香100克、千里香50克、白芷150克、白果50克、荜拨50克、花椒50克、砂仁50克、当归50克、陈皮50克、丁香25克、山奈5克、鲜姜200克、肉桂50克、甘草50克、红蔻50克、白蔻50克，15千克清水，按每1千克猪前蹄加盐25‑30克的标准加盐300‑400克； （3）卤制：将上述卤水烧开，煮制1.5‑2小时，保持汤锅内浮油层以维持水温恒定，小火后焖制90‑120分钟，捞出；（4）熏制：将卤制好的猪蹄摆在熏炉内上色增味，将锅烧热，以白糖作为熏料，在锅底撒入白糖150‑200克，盖严锅盖，待白糖受热后产生烟气冒出黄烟后取出。
【技术特征摘要】
1.一种熏猪蹄的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)精选原料:选取上好的猪前蹄，用松香拔毛后刷洗干净，并用肉类专用烤枪烤去猪腥味，用清水浸泡2-3小时； (2)将浸泡好的30只、约12-13千克猪前蹄放入汤锅内，再放入以下中草药和调味品:把八角50克、小茴香100克、千里香50克、白芷150克、白果50克、荜拨50克、花椒50克、砂仁50克、当归50克、陈皮50克、丁香25克、山奈5克、鲜姜...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘长青，
申请(专利权)人：刘长青，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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