一种即食大闸蟹的制作方法技术

一种即食大闸蟹的制作方法包括原料选取、汤汁配制、活蟹蒸煮、出笼冷却、熟蟹浸制和低温贮存步骤，由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作工艺，能使特色美味汤汁浸透到煮熟的大闸蟹内，制得的即食大闸蟹能保质30天，不仅增加了大闸蟹的食用品种，也延长了大闸蟹的食用时间，使不能养殖大闸蟹地区的人们也能就地品偿大闸蟹独特美味。丰富了人们即食型水产品的品种，是一条提高大闸蟹的养殖户经济效益的新途径。制得的食型大闸蟹改变了现有大闸蟹只能现煮现吃的现状，能将江南水乡的大闸蟹特色水产品制作成即卖即食的方便食品，能使不同区域的人们都能品尝到江南大闸蟹的独特美味，增加即食品种。

Method for making instant hairy crab

Including the selection of raw materials, making soup preparation, cooking, cooling, live out cooked crab soaking and cold storage method of instant crab, due to the production process first cooked after soaking tasty, can make delicious soup soak into the cooked crabs, ready to eat crabs produced quality for 30 days. Not only increase the varieties of edible crabs, crabs also extend the consumption time, can make people crab breeding areas also can taste the local unique delicious crab. It enriches the varieties of instant aquatic products and is a new way to improve the economic benefits of hairy crabs. Eating crabs prepared to change existing crabs can now present cooked food, convenient food can be hairy aquatic products characteristics of Jiangnan manufacture and sell instant, can make people in different areas can enjoy the unique taste of Jiangnan crabs, add instant varieties.

【技术实现步骤摘要】
一种即食大闸蟹的制作方法
本专利技术涉及即食型水产品的制作方法，具体涉及淡水大闸蟹的即食蟹的制作方法。
技术介绍
随着人们物质水平的不断提高，人们对淡水大闸蟹的食用量不断增加，现有的大闸蟹吃法单一，只能现煮现吃，现在市场上还没有即食型大闸蟹熟产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食大闸蟹的制作方法，它为们提供了一种全新即食型大闸蟹的制作方法，制得的食型大闸蟹改变了现有大闸蟹只能现煮现吃的现状，能将江南水乡的大闸蟹特色水产品制作成即卖即食的方便食品，能使不同区域的人们都能品尝到江南大闸蟹的独特美味，增加即食品种。克服现有大闸蟹必须鲜活销售存在的各种不足，延长大闸蟹的产业链，促进农民增收。本专利技术所述即食大闸蟹的制作方法包括如下步骤：步骤一、原料选取：选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2-6小时后用线束捆扎；步骤二、汤汁配制：纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；步骤三、活蟹蒸煮：将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15-20分钟；步骤四、出笼冷却：将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；步骤五、熟蟹浸制：将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；步骤六、低温贮存：将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；步骤七、真空包装，上市销售。本专利技术的有益效果是：由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作工艺，能使特色美味汤汁浸透到煮熟的大闸蟹内，制得的即食大闸蟹能保质30天，这样，不仅增加了大闸蟹的食用品种，也延长了大闸蟹的食用时间，使不能养殖大闸蟹地区的人们也能就地品偿大闸蟹独特美味。丰富了人们即食型水产品的品种，是一条提高大闸蟹的养殖户经济效益的新途径。具体实施方式实施例1：本专利技术所述即食大闸蟹的制作方法如下：步骤一、原料选取：选取江苏省常州市金坛区长荡湖内的鲜活大闸蟹，单体重量2.5两的母蟹用纯净水养4小时后用线束捆扎好；步骤二、汤汁配制：纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；步骤三、活蟹蒸煮：将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15-20分钟；步骤四、出笼冷却：将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；步骤五、熟蟹浸制：将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；步骤六、低温贮存：将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；步骤七、真空包装，上市销售。本例是以江苏省常州市长荡湖内的母蟹为例介绍了具体的制作方法，本方法对于其它地区的淡水大闸蟹同样适用，大闸蟹无论公母都能按本专利技术进行制作，只是母蟹的品质更好，售价更高。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食大闸蟹的制作方法，其特征是：包括如下步骤：步骤一、原料选取选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2‑6小时后用线束捆扎；步骤二、汤汁配制纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；步骤三、活蟹蒸煮将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15‑20分钟；步骤四、出笼冷却将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；步骤五、熟蟹浸制：将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；步骤六、低温贮存将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0‑5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；步骤七、真空包装，上市销售。

【技术特征摘要】
1.一种即食大闸蟹的制作方法，其特征是：包括如下步骤：步骤一、原料选取选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2-6小时后用线束捆扎；步骤二、汤汁配制纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；步骤三、活蟹蒸煮将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鑫，
申请(专利权)人：周鑫，
类型：发明
国别省市：江苏,32