一种虾丸加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种虾丸加工工艺，其特征在于：经过挑选原料、前处理、虾丸内馅的制备、虾丸皮馅的制备和虾丸的制作过程，完成了虾丸的加工；本发明专利技术的优点在于：本发明专利技术不添加任何食品添加剂，使用纯正的虾肉蟹肉，营养价值极高；通过添加猪肉，使得虾丸的口感顺滑，富有弹性，营养均衡，老少皆宜。

A process for shrimp processing

The invention discloses a process for shrimp processing, which is characterized in that: after the selection of raw materials, pretreatment, shrimp stuffing preparation, shrimp stuffing and preparation of shrimp production process, complete the shrimp processing; the present invention has the advantages that the invention does not add any food additives, the use of pure shrimp crab, high nutritional value; by adding pork, the shrimp taste smooth, elastic, balanced nutrition, good for both young and old.

【技术实现步骤摘要】
一种虾丸加工工艺
本专利技术涉及海鲜深加工
，具体涉及一种虾丸加工工艺。
技术介绍
虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；对虾体内含有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，广泛用于化妆品、食品添加以及药品。螃蟹中含有蛋白质、烟碱素、维生素、脂肪、碳水化合物、铁、磷等多种营养物质，其中维生素C、维生素B1和B2的含量都是非常高的。肉丸是一种有着悠久历史的传统食品，在20世纪80年代中后期，我国生产企业借鉴先进的加工设备和技术工艺，使肉丸的制作工艺不断得到继承和推广提升，形成一套完整的肉丸制作操作程序。肉丸是属于肉类的深加工产品，按所使用的原料分类有猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸、羊肉丸、鱼肉丸、虾肉丸等品种。目前，市售的虾丸并不含真正的虾肉，这些食物严格意义上叫做“仿生”食物，多半以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成。同时加入的食品添加剂过多，能量很高，还有反式脂肪酸等物质，多吃无益，容易造成肥胖和器官的负担。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种选用纯天然原材料、无任何添加剂的虾丸加工工艺。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种虾丸加工工艺，其创新点在于：经过挑选原料、前处理、虾丸内馅的制备、虾丸皮馅的制备和虾丸的制作过程，完成了虾丸的加工；具体步骤如下：（1）挑选原料：挑选新鲜肥美的海虾、螃蟹和猪肉；（2）前处理：选用流动水进行清洗，清洗干净后，将蟹肉和蟹壳分离，虾肉和虾壳分离，留下蟹肉和虾肉；（3）虾丸内馅的制备：将分离后的虾肉放入搅拌机中绞碎，然后加入植物油、食盐、琼脂和五香粉，均匀搅拌制备得到虾丸内馅；（4）虾丸皮馅的制备：将清洗过的猪肉和蟹肉放入搅拌机中绞碎，然后加入淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉，搅拌均匀制备得到虾丸皮馅；（5）虾丸的制作：将虾丸内馅和虾丸皮馅包覆成虾丸，杀菌包装，完成了虾丸的加工。进一步的，所述虾丸内馅的制备步骤中，虾肉、植物油、食盐、琼脂和五香粉的质量比为100-120:2-3:1-2:3-4:0.5-1。进一步的，所述虾丸皮馅的制备步骤中，猪肉、蟹肉、淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉的质量比例为：50-60:100-120:50-60:10-12:10-12：10-20:14-15:1-2:1-2。进一步的，所述虾丸的制作步骤中虾丸内馅和虾丸皮馅的质量比例为1:1-2。本专利技术的有益效果如下：本专利技术不添加任何食品添加剂，使用纯正的虾肉蟹肉，营养价值极高；通过添加猪肉，使得虾丸的口感顺滑，富有弹性，营养均衡，老少皆宜。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例1一种虾丸加工工艺，经过挑选原料、前处理、虾丸内馅的制备、虾丸皮馅的制备和虾丸的制作过程，完成了虾丸的加工；具体步骤如下：（1）挑选原料：挑选新鲜肥美的海虾、螃蟹和猪肉；（2）前处理：选用流动水进行清洗，清洗干净后，将蟹肉和蟹壳分离，虾肉和虾壳分离，留下蟹肉和虾肉；（3）虾丸内馅的制备：将分离后的虾肉放入搅拌机中绞碎，然后加入植物油、食盐、琼脂和五香粉，均匀搅拌制备得到虾丸内馅，虾肉、植物油、食盐、琼脂和五香粉的质量比为100:2:1:3:0.5；（4）虾丸皮馅的制备：将清洗过的猪肉和蟹肉放入搅拌机中绞碎，然后加入淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉，搅拌均匀制备得到虾丸皮馅，猪肉、蟹肉、淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉的质量比例为：50:100:50:10:10:10:14:1:1；（5）虾丸的制作：将虾丸内馅和虾丸皮馅包覆成虾丸，杀菌包装，完成了虾丸的加工，虾丸内馅和虾丸皮馅的质量比例为1:1。实施例2一种虾丸加工工艺，经过挑选原料、前处理、虾丸内馅的制备、虾丸皮馅的制备和虾丸的制作过程，完成了虾丸的加工；具体步骤如下：（1）挑选原料：挑选新鲜肥美的海虾、螃蟹和猪肉；（2）前处理：选用流动水进行清洗，清洗干净后，将蟹肉和蟹壳分离，虾肉和虾壳分离，留下蟹肉和虾肉；（3）虾丸内馅的制备：将分离后的虾肉放入搅拌机中绞碎，然后加入植物油、食盐、琼脂和五香粉，均匀搅拌制备得到虾丸内馅，虾肉、植物油、食盐、琼脂和五香粉的质量比为120:3:2:4:1；（4）虾丸皮馅的制备：将清洗过的猪肉和蟹肉放入搅拌机中绞碎，然后加入淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉，搅拌均匀制备得到虾丸皮馅，猪肉、蟹肉、淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉的质量比例为:60:120:60:12:12:20:15:2:2；（5）虾丸的制作：将虾丸内馅和虾丸皮馅包覆成虾丸，杀菌包装，完成了虾丸的加工，虾丸内馅和虾丸皮馅的质量比例为1:2。实施例3一种虾丸加工工艺，经过挑选原料、前处理、虾丸内馅的制备、虾丸皮馅的制备和虾丸的制作过程，完成了虾丸的加工；具体步骤如下：（1）挑选原料：挑选新鲜肥美的海虾、螃蟹和猪肉；（2）前处理：选用流动水进行清洗，清洗干净后，将蟹肉和蟹壳分离，虾肉和虾壳分离，留下蟹肉和虾肉；（3）虾丸内馅的制备：将分离后的虾肉放入搅拌机中绞碎，然后加入植物油、食盐、琼脂和五香粉，均匀搅拌制备得到虾丸内馅，虾肉、植物油、食盐、琼脂和五香粉的质量比为110:2.5:1.5:3.5:0.75；（4）虾丸皮馅的制备：将清洗过的猪肉和蟹肉放入搅拌机中绞碎，然后加入淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉，搅拌均匀制备得到虾丸皮馅，猪肉、蟹肉、淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉的质量比例为：55:110:55:11:11:15:14:1.5:1.5；（5）虾丸的制作：将虾丸内馅和虾丸皮馅包覆成虾丸，杀菌包装，完成了虾丸的加工，虾丸内馅和虾丸皮馅的质量比例为1:1.5。本专利技术不添加任何食品添加剂，使用纯正的虾肉蟹肉，营养价值极高；通过添加猪肉，使得虾丸的口感顺滑，富有弹性，营养均衡，老少皆宜。上述实施例只是本专利技术的较佳实施例，并不是对本专利技术技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本专利技术专利的权利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾丸加工工艺，其特征在于：经过挑选原料、前处理、虾丸内馅的制备、虾丸皮馅的制备和虾丸的制作过程，完成了虾丸的加工；具体步骤如下：（1）挑选原料：挑选新鲜肥美的海虾、螃蟹和猪肉；（2）前处理：选用流动水进行清洗，清洗干净后，将蟹肉和蟹壳分离，虾肉和虾壳分离，留下蟹肉和虾肉；（3）虾丸内馅的制备：将分离后的虾肉放入搅拌机中绞碎，然后加入植物油、食盐、琼脂和五香粉，均匀搅拌制备得到虾丸内馅；（4）虾丸皮馅的制备：将清洗过的猪肉和蟹肉放入搅拌机中绞碎，然后加入淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉，搅拌均匀制备得到虾丸皮馅；（5）虾丸的制作：将虾丸内馅和虾丸皮馅包覆成虾丸，杀菌包装，完成了虾丸的加工。

【技术特征摘要】
1.一种虾丸加工工艺，其特征在于：经过挑选原料、前处理、虾丸内馅的制备、虾丸皮馅的制备和虾丸的制作过程，完成了虾丸的加工；具体步骤如下：（1）挑选原料：挑选新鲜肥美的海虾、螃蟹和猪肉；（2）前处理：选用流动水进行清洗，清洗干净后，将蟹肉和蟹壳分离，虾肉和虾壳分离，留下蟹肉和虾肉；（3）虾丸内馅的制备：将分离后的虾肉放入搅拌机中绞碎，然后加入植物油、食盐、琼脂和五香粉，均匀搅拌制备得到虾丸内馅；（4）虾丸皮馅的制备：将清洗过的猪肉和蟹肉放入搅拌机中绞碎，然后加入淀粉、姜汁、葱汁、米酒、食盐、植物油和五香粉，搅拌均匀制备得到虾丸皮馅；（5）虾丸的制作：将虾丸内馅和虾丸皮馅包覆...

【专利技术属性】
技术研发人员：王芸芸，
申请(专利权)人：南通茂鑫工艺品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32