虾丸加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种虾丸加工工艺，属于食品加工领域。解决了现有虾丸不含虾肉，营养价值低的缺陷。本发明专利技术主要由鲜虾、螃蟹、猪肉等原料组成，加工工艺包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)虾丸心馅的制作；(3)虾丸皮馅的制作；(4)虾丸的制作。本发明专利技术加工工艺简单易操作，虾丸营养丰富，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种虾丸加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；(2)虾丸心馅的制作：将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:0.8‑1.5的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸5‑6小时，然后分别加入总液体质量2‑5％的植物油、0.3‑0.6％的食盐、0.8‑3％五香粉，搅拌均匀后加入0.5‑1％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；(3)虾丸皮馅的制作：取虾肉40‑50份，螃蟹肉20‑30份，猪肉5‑15份切碎，然后加入淀粉5‑15份、姜末1‑2份、葱末2‑3份、食盐0.3...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢磊，
申请(专利权)人：卢磊，
类型：发明
国别省市：江苏;32