一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法技术

本发明专利技术涉及以蛤蜊等贝类经纳豆菌发酵制备纳贝素的新方法。主体工艺包括蛤蜊预处理、灭菌、发酵、冷冻干燥等工艺步骤。选取大小均匀的蛤蜊适量，洗净、吐沙后再经微蒸、取肉、绞碎后加入摇瓶，同时按水料比2.0～2.5∶1(w/w)加纯净水或蛤蜊蒸煮后汤汁，于灭菌锅中121℃灭菌20～30min；按纳豆菌：蛤蜊肉＝0.8∶100(w/w)往灭菌后摇瓶接入纳豆菌固体粉末，用预先经灭菌处理的双层纱布封瓶，于41～43℃振荡培养(转速100～150rpm)36～48h，接着置于4℃冰箱中后熟24～28h；将后熟好的发酵液进行冷冻干燥处理，即得粉末状无氨味纳贝素产品。本发明专利技术工艺简便，可高值化利用贝类，产品可作为食品增鲜剂、改善心脑血管功能的保健食品使用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法，包括如下步骤：蛤蜊预处理：选取大小均匀的蛤蜊适量，经洗净、吐沙后放于蒸锅中微蒸，待外壳张开后，立即将蛤肉取出，冷却至室温后用匀浆机绞碎至膏状备用；灭菌：取一定体积摇瓶，加适量蛤蜊肉，按水料比2.0～2.5∶1(w/w)加纯净水或蛤蜊蒸煮后汤汁，用无菌封口膜封好瓶口。于灭菌锅中121℃灭菌20～30min，取出降至室温；发酵及后熟：按纳豆菌∶蛤蜊肉＝0.8∶100(w/w)往灭菌后摇瓶接入纳豆菌固体粉末，将预先经灭菌处理的双层纱布代替无菌滤膜封好瓶口，于41～43℃振荡培养(转速100～150rpm)36～48h，于4℃冰箱中后熟24～28h；冷冻干燥：将后熟好的发酵液进行冷冻干燥处理，即得粉末状无氨味纳贝素产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏玉西，王文秀，于佳，齐宏涛，
申请(专利权)人：青岛大学，
类型：发明
国别省市：山东;37