【技术实现步骤摘要】
一种鱿鱼的烤制方法本专利技术属于食品
，更具体地说，是一种鱿鱼的烤制方法。鱿鱼是人们通常的食用鱼类，它的制作方法很多：在中国的中餐的常用制作方法：首先要发制鱿鱼即用碳酸钠或氢氧化钠，按照较严格的工序泡发(王秀荣编，“家庭烹调技术与窍门”，知识出版社，1989年7月第一版，200-201页)，然后洗净，剞花刀后切成片状，在较高的食用油中爆炒，并加入各种调料。该制作方法，由于采用碱水发制，鱿鱼的营养成份受到一定的破坏，泡发工序稍有疏忽，或者胀发过度，或者泡发不匀，影响质量，而且泡发的鱿鱼，要随发随吃，不宜久留，如三四天吃不完，会回缩，虽然加碱液可以复账，但风味要受到影响；在日本常用明火直接烤制蘸盐水的鱿鱼，但口味较浅，不适合有的人特别是中国人的口味；西方国家的西餐一般方法，是将鱿鱼切碎后当配料使用，如用作面条的辅料。本专利技术的目的是克服已有技术的一些缺点，提供一种采用西餐常用的扒台设备烤制且具有独特的调味汁的制作方法。实现本专利技术目的的主要技术方案：将处理过的新鲜鱿鱼，置于盛有植物油或黄油并加热一定温度的扒台上烤，至七、八成熟后，放入由多种调料煮制成的糊状调味汁，经冷却真空包装。本专利技术的具体的制备方法包括下述步骤：1.原料的处理：将新鲜鱿鱼去除内脏、皮、骨及头，洗净待用；2.味汁的调制：将酱油、料酒、白糖、麻油、味精、香叶、山奈、花椒、桂皮、草果、丁香、大料、陈皮、柚子皮、十三香、胡椒、海带，在95-100℃下煮1.2-1.6小时，呈糊状，所述的调料的配比(以调料的重量100％计)：酱油65-75％、料酒8-12％、白糖8-12％、麻油0.8-1...
【技术保护点】
一种鱿鱼的烤制方法，其特征在于制备过程包括：（１）原料的处理：将新鲜的鱿鱼除去皮、内脏、骨及头，洗净待用；（２）味汁的调制：将酱油、料酒、白糖、麻油、味精、香叶、山奈、花椒、桂皮、草果、丁香、大料、陈皮、柚子皮、十三香、胡椒、海带混 合，在９５－１００℃下煮１．２－１．６小时，呈糊状物；（３）烤制鱿鱼：在扒台上倒入色拉油或黄油，加热，使油温达２００－３５０℃时倒下（１）步处理好的鱿鱼，炒至七、八成熟时放入（２）步调制的调味汁，炒匀入味，所述的调味汁的量是０．３－０． ３５ｋｇ／１ｋｇ鱿鱼；（４）将（３）步炒好的鱿鱼冷却至室温，然后真空包装、密封即可。
【技术特征摘要】
1.一种鱿鱼的烤制方法，其特征在于制备过程包括：(1)原料的处理：将新鲜的鱿鱼除去皮、内脏、骨及头，洗净待用；(2)味汁的调制：将酱油、料酒、白糖、麻油、味精、香叶、山奈、花椒、桂皮、草果、丁香、大料、陈皮、柚子皮、十三香、胡椒、海带混合，在95-100℃下煮1.2-1.6小时，呈糊状物；(3)烤制鱿鱼：在扒台上倒入色拉油或黄油，加热，使油温达200-350℃时倒下(1)步处理好的鱿鱼，炒至七、八成熟时放入(2)步调制的调味汁，炒匀入味，所述的调味汁的量是0.3-0.35kg/1...
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