一种人造鱿鱼及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种人造鱿鱼及其生产方法，产品的组分除海藻酸钠、明胶外还有和天然鱿鱼色泽近似的天然色素、玉米淀粉以及使其产品内部固化好的柠檬酸。在制造时在各组分溶化、搅拌后静置６－１２小时，然后滚压成鱿鱼形状放入钙盐溶液内固化。产品内、外部固化好，还可以加入其它多种添加物，如加入鸡肉、制成肉质人造鱿鱼或鱿鱼发菜香肠等。产品可以冷冻，也可以制成干品。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种人造鱿鱼及其生产方法本专利技术涉及一种人造鱿鱼及其生产方法，也适用于制造人造鱿鱼的其它副产品。天然海味，如鱼翅、海参、鱿鱼资源越来越少，所以人工海味产品人造鱼翅、海参的制作方法越来越多。如日本专利JP62074262，将海藻酸钠及明胶溶于水中，浇横后用二价金属处理，使之凝固而成人造鱼翅，但本品不易加工成干品。另有中国专利技术专利公开公报中“人造鱼翅的制造方法”(CN1040485A)公开了一种也是以明胶、藻酸钠为主，然后加丙三醇、羧甲基纤维素溶化后、铸拉成型后再加入钙盐溶液固化而成。另有人造海参的制造方法，其主要原料和方法类似CN1040488A中的组成。因此采用褐藻酸钠及明胶是人造海产品的主要组成物。但产品除褐藻及明胶酸钠及明胶为天然提取物外，还有其它填加物，如羧甲基纤维素、丙三醇等用于增加硬度和粘度，但这些使产品造价高。工艺复杂。这是因为食用明胶、天然海藻酸在加工过程中只是单纯加水溶化，所以必须用羧甲基纤维素或丙三醇等，否则不能制成干品。但在工艺过程中，褐藻酸钠、明胶、丙三醇等溶化后采用钙盐溶液固化只是易使外表固化，而整体的内部固化的不好。另上述鱼翅、海参等产品只是做到形似、口感好，但味觉上略差。-->本专利技术的目的是针对上述不足之处，研制一种新的生产人造海味，尤其是人造鱿鱼及其生产方法。本专利技术的方案如下：在组份内不加入羧甲基纤维素或丙三醇等填加物，而在用温水溶化食用明胶、海藻酸钠后使之溶化搅成糊状物后醒发静置六小时以上。为使制成的海味产品内部也能很好地固化，在原料中组份内须加入一定比例的柠檬酸。同时为使本产品和天然鱿鱼的淡肉玉色近似产品中必加入一定比例的玉米淀粉及天然色素(肉粉色)。这样再经钙盐溶液固化后制成的产品内外均能均匀地固化，而且颜色为鱿鱼的淡肉玉色，经模具处理并加入海味素后，形似、色似、味似的一种人造鱿鱼。产品可以冷冻，也可以制成干品。除水外其余组份如下(重量配比)：海藻酸钠                     49-51份明胶(先溶化)                 1或1.5份玉米淀粉(或蛋白粉或二者各半) 2.5-3份天然色素                     2份-3份柠檬酸                       1.5份或2份海味素                       0-3份其它填加物                   0-35份在生产方法上，本专利技术采用将海藻酸钠、柠檬酸、明胶、玉米淀粉等混合后逐步投入到35-45℃的温水中逐步溶化的方法，并在搅拌成糊状物后醒发静置6小时以上。具体步骤如下：按比将上述海藻酸钠、明胶、柠檬酸、玉米淀粉、-->天然色素等各组份混合后逐步投入到温水(35-45℃)中，水和海藻酸钠的比例为38-42∶1，沿一个方向搅拌多次后静置6-12小时，然后用电动滚压机压成鱿鱼形状，然后置入1％的钙盐溶液中进行固化处理，然后置入清水中漂洗，然后经甩干水份，然后入小包装分装。由于产品内、外固化状况好，在产品内还可以填加其他填加物如肉类，制成肉质人造鱿鱼，还可以填加枸杞或发菜。这样不仅富含植物蛋白，而且还含有动物蛋白。营养丰富，产品的花色品种多。产品可以红烧、熘炒、清炖、做汤、凉拌，可以切丝、丁、片。产品内所含的海藻酸钠具有抗血脂、血糖、降压、抗肿瘤多种功能，非常有益于人体健康。实施例1(人造鱿鱼)——原料组成：海藻酸钠                600克明胶                    12克(先溶化)玉米淀粉                30克柠檬酸                  19克天然色素(肉粉色)        30克海味素                  40克将上述原料混合后逐步投入到25kg的温水(35-45℃)中沿-个方向搅拌多次后静置6-12小时，然后用电动滚压机压成鱿鱼形状，然后在1％的钙盐溶液(氯化钙或葡萄糖酸钙)中固化处理，然后置入清水中冲洗，然后甩干水份，然后入小包装分装。-->实施例2(肉质人造鱿鱼)——原料组成：海藻酸钠                   1300克明胶(先溶化)               25克玉米淀粉                   30克蛋白粉                     40克鸡肉(或牛肉)               750克天然色素                   30克柠檬酸                     32克海味素                     40克先将鸡肉(或牛肉)用铰肉机铰两遍成肉糜后加入蛋白粉，将组份的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉、天然色素、柠檬酸逐步投入到50kg温水(35-45℃)中，并将肉糜逐步投入沿-个方向用力搅拌多次，静置12小时，然后放入压片机压成鱿鱼形状，然后在1％钙盐溶液中固化，然后放入清水中漂洗，然后甩干水份，然后入小包装定量分装。实施例3 (鱿鱼枸杞-发菜香肠)：由于组份含有柠檬酸，又用钙盐溶液固化，所以产品内外固化情况好，并可制成干品，在组成成份内还可放入其他有营养的组成物如枸杞(或发菜)后放入模具内制成鱿鱼发菜(枸杞)香肠(或丸子)。原料组成：海藻酸钠                2000克明胶(先溶化)            40克-->鸡肉                  1000克蛋白粉                50克玉米淀粉              50克枸杞(发菜)            150克柠檬酸                75克天然色素              100克海味素                80克先将肉及发菜(或枸杞)放在铰肉机上铰两遍，然后放入蛋白粉、少许盐，然后将海藻酸钠、明胶、柠檬酸、玉米淀粉、天然色素、海味素逐步溶化后放入铰碎的肉糜沿-个方向搅拌多次，然后静置6-12小时，然后放入丸子机或灌肠机内加工成固体(圆形丸子或长圆棒形的灌肠形)，然后放入钙盐溶液中固化，然后清水漂洗，然后甩干水份，然后小包装分装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人造鱿鱼，其组成主要由海藻酸钠、明胶，其特征在于其组成还包括有柠檬酸及玉米淀粉和天然色素（肉粉色），除水外具体组份如下：海藻酸钠 ４９－５１份（按重量比例）明胶（先溶化） １份或１．５份玉米淀粉（或蛋白粉或二者各半） ２．５ 份－３份天然色素 ２份－３份柠檬酸 １．５份－２份海味素 ０－３份其它填加物 ０－３０份。

【技术特征摘要】
1、一种人造鱿鱼，其组成主要由海藻酸钠、明胶，其特征在于其组成还包括有柠檬酸及玉米淀粉和天然色素(肉粉色)，除水外具体组份如下：海藻酸钠                      49-51份(按重量比例)明胶(先溶化)                  1份或1.5份玉米淀粉(或蛋白粉或二者各半)   2.5份-3份天然色素                      2份-3份柠檬酸                        1.5份-2份海味素                        0-3份其它填加物                    0-30份2、根据权利要求1所述的一种人造鱿鱼，其特征在于上述人造鱿鱼为肉质人造鱿鱼，内有其它填加物肉类(鸡肉或牛肉)，除水外其余组份如下：海藻酸钠                      49-51份玉米淀粉(或蛋白粉)            2-3份明胶(先溶化)                  1份或1.5份柠檬酸                        1-2份鸡肉(或牛肉)                  28-30份天然色素                      2-3份海味素                       0-3份3、根据权利要求1或2所述的一种人造鱿鱼，其特征在于上述人造鱿鱼还可填加其它高营养的填加物枸杞(或发菜)制成鱿鱼发菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈锡骥，
申请(专利权)人：陈锡骥，
类型：发明
国别省市：64[中国|宁夏]