【技术实现步骤摘要】
一种香肠的制作工艺
本专利技术涉及一种食品加工工艺,特别是一种香肠的制作工艺,属于食品加工
。
技术介绍
香肠是一种具有悠久历史的肉制品,其产生是源于对肉食品保存的需要,世界上的每个国家都有各自独特的香肠风味和加工技术。中国的香肠类型有很多,从原料上可分为猪肉香肠,牛肉香肠、鸡肉香肠、鱼肉香肠等,从口味上可分为川味香肠和广味香肠等等。现有技术生产的香肠,脂肪和胆固醇含量高,同时,为了营造细嫩口感,而对于肉料未经绞碎、不含淀粉的香肠其肉质绵硬,咀嚼困难,食用费力。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题,本专利技术的目的是:提出了一种口感柔嫩多汁,口味独特,且具有食补功能的香肠的制作工艺。本专利技术的技术解决方案是这样实现的:一种香肠的制作工艺,所述制作工艺步骤如下:原料筛选一绞碎处理一嫩化一去水、浙干一配汤汁一混合搅拌一灌入肠衣一无尘晾干。优选的,所述原料筛选为猪的里脊肉和经过处理后的肠衣。优选的,所述嫩化工艺过程为往锅内加入生姜、葱、水、黄酒加热至40°C加入复合嫩化剂,再冷却至25-30°C后加入里脊肉,浸泡18-24小时;所述复合嫩化剂主要由氯化钠4%、氯化钙3%和木瓜蛋白酶100u/ml组成。优选的,所述配汤汁工艺首先按重量份数比在80-100份凉白开水内加入2-5份食盐、2-5份白糖、1-2份五香粉、2-3份辣椒粉、0.3-0.5份味精和20-30份黄酒后煮开,然后再加入5-10份枸杞粉、1-3份山药粉和3-5份红枣粉。优选的,所述无尘晾干工艺采用在无尘无风吹的条件下自然晾干。由于上述技术方案的运用,本专利技术与现有技术相比具有下 ...
【技术保护点】
一种香肠的制作工艺,其特征在于:所述制作工艺步骤如下:原料筛选→绞碎处理→嫩化→去水、沥干→配汤汁→混合搅拌→灌入肠衣→无尘晾干。
【技术特征摘要】
1.一种香肠的制作工艺,其特征在于:所述制作工艺步骤如下:原料筛选一绞碎处理—嫩化一去水、浙干一配汤汁一混合搅拌一灌入肠衣一无尘晾干。2.根据权利要求1所述的一种香肠的制作工艺,其特征在于:所述原料筛选为猪的里脊肉和经过处理后的肠衣。3.根据权利要求2所述的一种香肠的制作工艺,其特征在于:所述嫩化工艺过程为往锅内加入生姜、葱、水、黄酒加热至40°C加入复合嫩化剂,再冷却至25-30°C后加入里脊肉,浸泡18-24小时;所述复合嫩化剂主要由氯化钠4%、氯...
【专利技术属性】
技术研发人员:邓克伦,
申请(专利权)人:徐州华虹食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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