一种香肠天然肠衣的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香肠天然肠衣的加工工艺，原肠清洗→浸泡→去除肠内黏膜层和肌肉层→高压灌水冲洗→灌水检验→量码→腌渍→下桶贮藏，所述去除肠内黏膜层和肌肉层工艺采用物理法的反复冻融和化学法的生物酶消化法相结合进行去除。本发明专利技术加工工艺简单，采用物理法的反复冻融能够有效的湿细胞膜破碎，细胞内容释放，有利于接下来的化学法的生物酶消化，来破坏组织中的细胞膜和细胞器结构，使细胞和基质分离产生脱细胞的作用，之后再采用高压灌水冲洗冲出肠内组织，该工艺有利于快速去除肠衣以外的组织，得到轻薄、透明、且色泽较好的肠衣，此外，该加工工艺能够实现现代化大规模生产，提高生产效率的同时，促使了行业的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种香肠天然肠衣的加工工艺
本专利技术涉及一种食品加工工艺，特别是一种香肠天然肠衣的加工工艺，属于食品加工
。
技术介绍
肠衣是肠类肉制品的包装材料，可分为天然肠衣和人造肠衣。其中，天然肠衣是利用健康动物内脏中最长的小肠进行深加工，一般用羊的小肠称为羊肠衣，猪的小肠称为猪肠衣，以前还使用牛肠和马肠作肠衣。天然肠衣具有韧性适宜，富有弹性，口径适中、透气性好、口感香脆等特点，同时肠衣本身就由动物肉食纤维构成，与所包装的香肠制品融为一体，可直接食用，绿色环保，而且改善了产品的营养结构，使产品包装更趋向营养化。目前，比较普及的方法是采用刮片在流水中冲洗、人工刮制。该方法的缺陷在于:人工刮除，由于力道不均或刮除受外界影响很大，其不能保证形成的肠衣与其他组织完全分离，为肠衣的品质和后续的保存留下隐患。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题，本专利技术的目的是:提出了一种能有效保证分离肠内组织，且适应大规模工业化生产的香肠天然肠衣的加工工艺。本专利技术的技术解决方案是这样实现的:一种香肠天然肠衣的加工工艺，原肠清洗—浸泡一去除肠内黏膜层和肌肉层一高压灌水冲洗一灌水检验一量码一腌溃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香肠天然肠衣的加工工艺，原肠清洗→浸泡→去除肠内黏膜层和肌肉层→高压灌水冲洗→灌水检验→量码→腌渍→下桶贮藏，其特征在于：所述去除肠内黏膜层和肌肉层工艺采用物理法的反复冻融和化学法的生物酶消化法相结合进行去除。

【技术特征摘要】
1.一种香肠天然肠衣的加工工艺，原肠清洗一浸泡一去除肠内黏膜层和肌肉层一高压灌水冲洗一灌水检验一量码一腌溃一下桶贮藏，其特征在于:所述去除肠内黏膜层和肌肉层工艺采用物理法的反复冻融和化学法的生物酶消化法相结合进行去除。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓克伦，
申请(专利权)人：徐州华虹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32