一种肠衣护色工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种肠衣护色工艺，其特征在于：（1）护色剂的配制：所述护色剂配方为：山梨酸醇20-40份，D-异抗坏血酸钠30-40份、烟酰胺20-30份，植酸10-20份，壳聚糖5-10份、精氨酸5-10份，水100-200份，将上述护色原料混合均匀；（2）护色过程：将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以100r/min的速度振动混合上色，处理时间为10min，再静置保养20-30min后，取出即得色泽均匀的肠衣。本发明专利技术的优点在于：本发明专利技术使用的护色剂，无毒、绿色安全，护色效果好，护色工艺简单易行、操作成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肠衣护色工艺。
技术介绍
在食品加工中，有时需要使用护色剂来改善或保护食品的色泽，使有色物质在食 品加工和保藏中不致被分解和破坏。护色剂的护色机制主要为亚硝酸盐所产生的一氧化氮 与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基 血红蛋白所致。然而，常用的亚硝酸盐护色剂具有一定的毒性，容易引起人们中毒。因此， 为了避免中毒事件的发生，人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种肠衣护色工艺，所用护色剂绿色安全、护色效果好。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为一种肠衣护色工艺，其特征在 于(I)护色剂的配制所述护色剂配方为山梨酸醇20-40份，D-异抗坏血酸钠30-40份、 烟酰胺20-30份，植酸10-20份，壳聚糖5-10份、精氨酸5_10份，水100-200份，将上述护色 原料混合均匀；(2)护色过程将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以lOOr/min的速 度振动混合上色，处理时间为lOmin，再静置保养20-30min后，取出即得色泽均匀的肠衣。优选地，步骤(I)中所述护色剂配方为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肠衣护色工艺，其特征在于：（1）护色剂的配制：所述护色剂配方为：山梨酸醇20?40份，D?异抗坏血酸钠30?40份、烟酰胺20?30份，植酸10?20份，壳聚糖5?10份、精氨酸5?10份，水100?200份，将上述护色原料混合均匀；（2）护色过程：将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以100r/min的速度振动混合上色，处理时间为10min，再静置保养20?30min后，取出即得色泽均匀的肠衣。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：顾永军，
申请(专利权)人：如皋市坝新肠衣有限公司，
类型：发明
国别省市：