一种辣椒酱的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种辣椒酱的制作方法，其包括以下步骤：1.清洗浸泡：取尖椒、干椒为原料用80度以上的热水进行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小1公分；2.腌制：将原料用17%的盐进行腌制，并将腌制的原料贮藏在室温35℃以下的腌缸内存放10天以上；3.配料、搅拌：取菜油、味精、香料、生姜、大蒜、豆粉、白糖，与腌制好的原料搅拌均匀；4.蒸煮、消毒：杀菌、消毒的温度在90-100度之间，循环搅拌杀菌时间20分钟。辣椒酱含成分比例为4.60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、0.60%香料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20%白糖、12.00%食盐、48.80%水。本发明专利技术的优点在于：口感好，越吃越香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
目前市场上有大量出售辣椒酱，然而不同牌子的辣椒酱其口味大大不同，一方面配比有区别，另一方面在制作工艺过程中存在差异。本专利技术提供一种口感较佳的辣椒酱的制作方法。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种口感较佳的辣椒酱的制作方法。本专利技术是这样实现的，，其包括以下步骤I.清洗浸泡取4. 60%尖椒、12%干椒为原料用80度以上的热水进行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小I公分，投入下道工序使用；2.腌制将原料用17%的盐进行充分、均匀的腌制，并将腌制的原料贮藏在室温350C以下的腌缸内存放10天以上；3.配料、搅拌-M 6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、4. 20%白糖，与腌制好的原料搅拌均匀；4.蒸煮、消毒将搅拌均匀的腌制品放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，确保夹层锅的温度在90-100度之间，循环搅拌杀菌时间20分钟，形成辣椒酱成品；其中，辣椒酱含成分比例为4. 60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80% 生姜、2. 80% 大蒜、4. 20% 豆粉、4. 20% 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：1.清洗浸泡：取4.60%尖椒、12%干椒为原料用80度以上的热水进行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小1公分，投入下道工序使用；2.腌制：将原料用17%的盐进行充分、均匀的腌制，并将腌制的原料贮藏在室温35℃以下的腌缸内存放10天以上；3.配料、搅拌：取6%菜油、2%味精、0.60%香料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20%白糖，与腌制好的原料搅拌均匀；4.蒸煮、消毒：将搅拌均匀的腌制品放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，确保夹层锅的温度在90?100度之间，循环搅拌杀菌时间20分钟，形成辣椒酱成品；其中，辣椒酱含成分比例为...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨军盛，方小飞，
申请(专利权)人：黄山市牯牛降酿造食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：