The invention discloses a pig sausage preservation method, comprising the steps of: (1) cleaning; (2) pre cooling; (3) preservation: in pig casing surface spraying preservation solution, dosage of 5 8mL/kg, dry naturally after spraying; the preservation solution comprises the following components by weight mixing. 20: Gastrodia elata extract 30, ginkgo polysaccharide 30 40, epsilon poly lysine 3 5, vitamin C 3 5 copies, 4 copies, 2 peach water 10 20; (4) packing: Pig casings with special plastic bag sealed package, 2 in 6 hours of storage and then 10 degrees Celsius in the environment of 1, after 1 5 OC refrigerated. Pig casing storage method of the invention can ensure sterilization and bacteriostasis, contain antioxidant, color pure Pig casings, casing to improve flexibility and toughness, ensure the taste and quality of sausage processing, delay the storage period of Pig casings.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肠衣生产
,尤其涉及一种猪肠衣保鲜贮藏方法。
技术介绍
猪宰后的新鲜小肠,经加工除去肠内外的各种不需要的组织,剩下一层坚韧半透明的薄膜,称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软,有弹性,是灌制各种香肠的好材料。肠衣在生产过程中,因保存时间的问题,会产生大量的自由基,造成机体细胞非特异性氧化损伤,而引发肠衣变质;另外由于肠衣中脂肪的氧化以及大量的微生物的滋生,也容易导致肠衣劣变。因此,开发有效的猪肠衣贮藏保鲜技术,对解决猪肠衣运输、销售、贮藏、加工中存在的货架期短的问题十分重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足,提供一种猪肠衣保鲜贮藏方法,能够杀菌抑菌,延长保存期限,能够有效遏制抗氧化,保证颜色的纯正,且提高肠衣弹性和韧性,确保了加工后的肠衣的口感和品质,延迟猪肠衣的贮藏运输期。为了实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种猪肠衣保鲜贮藏方法,包括以下步骤:(1)清洗:将猪肠衣在15℃的水中振荡清洗3-5分钟;(2)预冷:将猪肠衣放入预冷库内,采用强制通风2-3小时快速预冷至4-6℃,预冷时间为1小时;(3)保鲜:在猪肠衣表面喷洒保鲜溶液,用量为5-8mL/kg,喷后自然晾干;所述保鲜溶液由以下重量份的组分混合均匀制成:天麻提取液20-30份、银杏多糖30-40份、ε-聚赖氨酸3-5份、维生素C3-5份、桃胶2-4份、水10-20份;(4)包装:将猪肠衣采用专用保鲜袋密封包装,然后置于6-10℃的环境中贮藏1-2小时,之后在1-5℃的环境下冷藏。步骤(3)中所述的天麻提取液由以下方法制备:将天麻浸泡5-8小时,加热到10 ...
【技术保护点】
一种猪肠衣保鲜贮藏方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)清洗:将猪肠衣在15℃的水中振荡清洗3‑5分钟;(2)预冷:将猪肠衣放入预冷库内,采用强制通风2‑3小时快速预冷至4‑6℃,预冷时间为1小时;(3)保鲜:在猪肠衣表面喷洒保鲜溶液,用量为5‑8mL/kg,喷后自然晾干;所述保鲜溶液由以下重量份的组分混合均匀制成:天麻提取液20‑30份、银杏多糖30‑40份、ε‑聚赖氨酸3‑5份、维生素C 3‑5份、桃胶2‑4份、水10‑20份;(4)包装:将猪肠衣采用专用保鲜袋密封包装,然后置于6‑10℃的环境中贮藏1‑2小时,之后在1‑5℃的环境下冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种猪肠衣保鲜贮藏方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)清洗:将猪肠衣在15℃的水中振荡清洗3-5分钟;(2)预冷:将猪肠衣放入预冷库内,采用强制通风2-3小时快速预冷至4-6℃,预冷时间为1小时;(3)保鲜:在猪肠衣表面喷洒保鲜溶液,用量为5-8mL/kg,喷后自然晾干;所述保鲜溶液由以下重量份的组分混合均匀制成:天麻提取液20-30份、银杏多糖30-40份、ε-聚赖氨酸3-5份、维生素C3-5份、桃胶2-4份、水10-20份;(4)包装:将猪肠衣采用专用保鲜袋密封包装,然后置于6-10℃的环境中贮藏1-2...
【专利技术属性】
技术研发人员:王卫平,
申请(专利权)人:怀宁县恒达畜产品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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