糖水荔枝罐头及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种糖水荔枝罐头极其制备方法，该制备方法包括果肉预处理、糖水配制、装罐、注糖水、排气密封和杀菌冷却步骤；其中，按重量百分比计，糖水荔枝罐头的糖水中包括：植酸钠0.01‑0.1％；柠檬酸亚锡二钠0.035‑0.08％；D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.08％；柠檬酸0.1‑0.25％。本发明专利技术所得到的糖水荔枝罐头中，荔枝果肉的色泽可以保持大概10个月不变，极大地延长了其货架期。

Canned litchi in syrup and preparation method thereof

The invention provides a canned litchi in syrup and preparation method thereof. The preparation method comprises pulp pretreatment, syrup preparation, canning, note syrup, exhaust sealing and sterilizing and cooling steps; which, according to the weight percentage, including canned in syrup syrup: 0.01 sodium phytate 0.1%; two sodium citrate stannous 0.035 0.08%; D d-vic sodium 0.05 0.08% citric acid 0.1 0.25%. The color of the litchi pulp can be maintained for about 10 months, and the shelf life is greatly prolonged.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糖水荔枝罐头及其制备方法。
技术介绍
糖水荔枝罐头具有补肺、宁心、和脾、开胃等诸多功效，受到市场的普遍欢迎。然而，在糖水荔枝罐头的加工和贮藏运销期间，荔枝果肉较易发生红变或褐变，成为困扰行业发展的一大难题。目前，对荔枝果肉的变色机理尚不完全清楚，但可以确认与其中所含有的丰富单宁、多种氨基酸、糖和一定量的抗坏血酸有关：荔枝果肉中的单宁既可在酚酶的催化下发生氧化，亦可在酸性条件下加热而氧化为醌类物质，再经过一系列中间反应，转变成不稳定的羟基醌，羟基醌自行缩合而生成棕褐色的物质“红粉”；单宁与氨基酸相结合而形成红褐色物质，且与仲胺类物质相结合时，能形成更深、更耐久的紫红色；单宁与糖的降解产物糖醛或甲基糠醛作用而呈色。此外，尚有糖与氨基酸之间的变色反应，糖的降解产物与酚类物质之间的缩合呈色反应，以及抗坏血酸的氧化分解产物聚合后而呈色等等。以往，通常使用一定浓度的二氧化硫或亚硫酸盐溶液来进行荔枝果肉的护色以抑制其褐变。然而，由于含硫护色剂存在容易引起呼吸道过敏反应及可能致癌等对人体的毒害反应，因而现在已经禁止在罐头产品中使用及检出此类的含硫护色物质。鉴于此，需要采用不含硫的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖水荔枝罐头的制备方法，包括果肉预处理、糖水配制、装罐、注糖水、排气密封和杀菌冷却步骤；其中，按所述糖水的重量百分比计，所述糖水包括：

【技术特征摘要】
1.一种糖水荔枝罐头的制备方法，包括果肉预处理、糖水配制、装罐、注糖水、排气密封和杀菌冷却步骤；其中，按所述糖水的重量百分比计，所述糖水包括：2.如权利要求1所述的制备方法，其中，所述糖水中还包括0.03-0.05％的水溶性钙盐。3.如权利要求2所述的制备方法，其中，所述的水溶性钙盐为氯化钙和/或乳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋道林，庞土贵，吴建廷，郭丽蓉，
申请(专利权)人：湛江市欢乐家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44